在决定做西饼行业后，开个什么经营形式的西饼屋，是每个老板必须认真思考的问题。在选择经营形式时，需要综合考虑诸多因素，但资金和技术仍是需要首先想到的问题。
西饼屋的经营形式有以下几种：
（1）综合西饼屋。综合西饼屋也指前店后厂式，销售的全是自己工厂生产的产品。
（2）连锁经营店。据统计，加入连锁经营的企业成功率高达90％以上，而目前独立创业的成功率不到20%。麦当劳、肯德基就是成功的范例。21世纪将是连锁业称雄商界的世纪。连锁经营店具有更好的品牌形象，配货齐全，统一店面设计、统一服装、统一的管理模式提升了连锁店的档次。
（3）代销店。目前，一些企业为了拓宽市场，减少费用支出，在销售方式上推出代理制。西饼屋代销店就是在超市或者商场、便利店等处辟有专门区域或专门售货柜台销售的一种方式。这种销售方式的优点在于依托超市、商场，可以获得较多和较稳定的客源。