[原料]鳝鱼肉250克，芹菜100克，色拉油300克（约耗50克），料酒20克，鲜姜、精盐、蛋清、味精、淀粉、胡椒粉各适量。
[制作]（1）芹菜择洗干净，抽去筋，切成段；姜切细丝；蛋清和淀粉调成蛋清糊。鳝鱼肉斜刀切长丝，用盐、料酒、蛋清糊浆匀。将料酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉兑成芡汁，备用。
（2）炒锅上火，放色拉油烧热，下鳝丝划散，放芹菜煸炒片刻，捞出沥去油。锅留底油，将姜丝、鳝丝、芹菜下锅，烹入兑好的芡汁，炒熟即成。
[特点]鳝丝细嫩，芹菜清香，清鲜爽口。
[功效]芹菜利水、减肥、降压，是继发性肥胖症的减肥住蔬。芹菜与疗虚损，补五脏的鳝鱼相配成菜，有健体、减肥的功效。