又名：于术
性味归经：味苦、甘，性温；归脾、胃经。
健脾燥湿之良药
白术是一种常用的补益类中药，亦为健脾燥湿之，良药，俗有“北参南术”之说。古时将苍术、白术统称为术，自《名医别录》之后，才予以分开。《本草通玄》载“白术，补脾胃之药，更无出其右者。土（指脾）旺则能健运，故不能食者、食停滞者、有痞积者，皆用之也。土旺则能胜湿，故患痰饮者、肿满者、湿痹者，皆赖之也。土旺则清气善升，而精微上奉，浊气善降，而糟粕下输，故吐泻者，不可阙也。”现代研究发现，白术有促进胃肠分泌、利尿排钠、降低血压、保护肝脏、防止肝糖元减少、增强肌力等作用。
“白术小档案”
白术属菊科植物，主产于浙江、安徽、湖北、江西等地，尤以浙江于潜、安徽皖南山区等地最为地道，于术为浙江于潜白术的简称。药用部位为白术的根茎，在冬季采挖。以米泔汁浸软后切厚片，干燥，即得生白术；与伏龙肝粉炒，再筛去土，即为土炒白术；炒至黑褐色，即为焦白术。燥湿利水宜用生白术，补气健脾宜用炒白术，健脾止泻宜用焦白术。
功效主治
“功效主治”
功效补气健脾，燥湿利水，止汗，安胎。
主治1.用于脾气虚弱引起的食欲不振、疲劳乏力、消化不良、腹胀、大便稀薄或腹泻等。2.用于脾虚所致有形之水积聚的水肿及无形之水积聚形成的痰饮。3.用于气虚引起的自汗。4.用于脾虚引起的胎动不安。
“真伪鉴别”
白术的伪品为大片苍术，常掺杂在白术之中。生白术片切面皮部黄白色，向内色渐深，稍凹陷，木部较小而居中，多呈窄条形，常成空洞，有散在朱砂点和裂隙，周边土黄色或灰褐色，有多数疣突及纵皱纹，嚼之略有黏性。苍术片切面浅黄白色或灰黄白色，散有多数橙黄色或棕红色的油点，或有白色毛状结晶，边缘不整齐，周边灰棕色或黑棕色，凹凸不平，有皱纹、横曲纹及根痕。
“注意事项”
1.白术易伤阴，阴虚内热或津液不足者不宜用。2.胸闷、腹胀等气滞者忌用。3.《中国药典》明确规定，每曰服用白术剂量3～15克之内应该是安全的。若大剂量服用白术，会抑制心脏跳动，严重时会导致心脏停跳。
“药膳养生”
1.治疗寒湿腹泻
术姜茶：白术12克，干姜3克，水煎。
2.补气健脾
白术饼：白面、白术、白糖、大枣等制饼，适用于脾胃气虚引起的腹胀、便溏、泻泄等。
3.益气补肺，宁心安神
白术茯苓炖羊肚：羊肚250克，白术、茯苓各10克，蜜枣2枚，生姜、料酒各适量，加沸水，隔水炖至熟烂，滤药渣，加入适量盐、鸡精。适用于不思饮食、盗汗、泄泻等。
“古今验方”
1.补脾益肝
炒白术6克，炒白芍6克，防风3克，炒陈皮4.5克，水煎服。用于肠鸣腹痛、大便泄泻等。
2.益气健脾，渗湿止泻
参芩白术散（药店有售）：人参、茯苓、炒白术、山药、炒白扁豆、莲子、炒薏苡仁、砂仁、桔硬、甘草等同用。适用于食欲不振、消化不良、腹胀、肠鸣腹泻、形体消瘦、四肢乏力等。
3.治疗痛经
白芍、当归、川芎、熟地、白术、杜仲、黄芪各15克，麦芽糖适量，煮水泡脚。泡脚之前先用热气熏脚底，再开始泡脚，每次泡脚30分钟，持续3个月。上述中药可反复煎煮几次。适用于气亏血虚所致经期或经后小腹隐隐作痛、月经量少及色淡等。
4.健脾燥湿，减肥
白术500克，水煮熟，加酒250克，去渣，浓缩，加大豆末500克，天门冬末125克，制蜜丸。