书城烹饪美食快捷甜品
17212900000056

第56章 桂花云片糕

原 料:

糯米、糖粉、绵糖、饴糖、香油、桂花精、熟面各适量。

制作过程:

1.糯米洗净沥干,掺砂炒熟,过萝沥砂,磨粉后贮藏半年。

2.将糖粉、绵糖、饴糖、香油、桂花精一起加水搅拌,静置12小时让糖充分溶化。

3.将适量糯米粉倒入模具内,用压糕机压平,入锅以小火炖1.5~2分钟,出锅冷却,然后再用大火炖5分钟,即可出锅;趁热将糕条修理齐整,撒上少许熟面干,放入密封不透光容器内静置24小时,次日切片、保存即可。

营养功效:

饴糖味甘,性温。能补中缓急,润肺止咳,解毒。溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

小贴士

炖制云片糕时气温最好在20℃以下。