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第74章 开花馒头

原 料:

精面粉300克,酵面450克,糖200克,食碱水15克,红瓜丝、绿瓜丝各12克。

制作过程:

1.面粉和老酵面掺和后加水揉匀,用湿布盖上饧发好,加碱水揉透,再加糖揉匀,用湿布盖上静置15~20分钟。

2.饧好的面团搓成条,摘成面剂,面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上,置沸水锅上用旺火蒸约12分钟。待馒头上端花开三瓣、不粘手时,即可离火出笼,撒上红、绿丝点缀即成。

营养功效:

适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水分,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

小贴士

酵面要饧透,在加入糖揉匀后要静置一段时间;摘面剂的动作要干脆利索,再者截面向上,不可搞错;面团对碱时,要稍许多一点,这样在静置时会消耗掉一些碱的成分。