“鲳鱼肉质厚实细嫩，非常适合孩童食用。细嫩的鱼肉，加上酸甜可口的茄汁，让孩子爱上吃饭。”
用料
鲳鱼 1条
青豆 20克
松子 15克
葱、姜、蒜 5克
水淀粉 5克
料酒、盐 2茶匙
白砂糖 1茶匙
番茄酱 1汤匙
油 适量
做法
1.鲳鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，两面划上刀口，用料酒和1茶匙盐腌一会儿；葱切段；姜切片；蒜切末。
2.锅内倒油烧至七成热，放入鲳鱼炸至两面呈金黄色，滤油装盘。
3.锅中留油，爆香葱段、姜片、蒜末和松子，加入青豆煸炒片刻，再倒入番茄酱和少量清水，调入白砂糖和余下的盐，用水淀粉勾芡，淋在鲳鱼上即可。
私房笔记
腌制鲳鱼这一步同时达到了去腥和入味的效果，在烹煮时就一切从简，把调味的任务留给茄汁。