书城保健养生胃肠病保健家常食典
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第19章 豆芽

第一节 酒醉银芽

营养关键词

·维生素·膳食纤·蛋白质

有益于肠胃的原因

豆子在发芽的过程中,增加了维生素C的含量。豆芽富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

原料 绿豆芽500克。

调料 花椒、葱、姜各少许,精盐1/2小匙,白酒1大匙。

做法

①取新鲜嫩绿豆芽,摘去根须及豆壳,用水洗干净,下沸水锅中烫一下,捞入冷开水中投凉,捞出,沥水。

②葱去皮,去根须,洗净后切成段,姜洗净后拍松散,花椒用纱布包扎好。

③炒锅置旺火上,倒入清水,加入花椒,葱,姜,精盐,烧开后倒入碗中,至全部冷透后,再加入白酒,放入绿豆芽,用玻璃纸封口,2个半小时后,即可食用。

提示

白酒最好用曲香型酒。原料可用白萝卜丝、白菜丝替换,称玫瑰香醉银芽。

第二节 鸡丁黄豆芽

原料 黄豆芽300克,鸡脯肉100克,红、绿尖椒丁适量,葱花少许。

调料 精盐1小匙,味精1/2小匙,白糖少许,植物油2大匙,水淀粉少许。

做法

①将鸡脯肉用清水洗净,先片成3厘米的大片,再顺切成3厘米宽的条,再切成方丁。

②将小海米洗净,放少量热水泡发,捞出沥水。

③锅内放入底油烧热,下鸡丁炒熟,加葱花,放入黄豆芽炒匀,加入调料快炒,用水淀粉勾芡,淋明油即可。

提示

配料中去掉红、绿尖椒丁,加入树椒丝、冬笋丝、红油、豆瓣辣酱,称为酱炒鸡丁黄豆芽。

第三节 豆芽肉片汤

原料 猪肉200克,黄豆芽200克,香菇3朵,香菜少许,葱圈少许。

调料 精盐适量,香油少许,胡椒粉少许,鸡精1/2小匙。

做法

①将猪肉洗净切片,香菇去蒂洗净切条,黄豆芽洗净备用。

②锅中加少许植物油烧热,下入猪肉片、料酒煸炒,倒入高汤8杯煮沸,下入香菇条、黄豆芽、精盐、鸡精滚沸,加胡椒粉调味,熄火,滴入香油,撒上葱圈即可。

提示

黄豆芽宜进行焯水处理,减少豆腥味;此汤加热时间不宜长,防止肉片质老,黄豆芽煮至半熟后再下肉片。

第四节 爆炒黄绿豆芽

原料 黄豆芽150克,绿豆芽150克。

调料 精盐1小匙,味精1/2小匙,香油3/5小匙,白醋10克,鲜汤50克,葱、姜各2克,植物油适量。

做法

①将葱、姜分别去皮洗净,改刀切成末。

②锅置火上,放少许油烧热,下入葱、姜末炸出香味后,放入黄豆芽、适量精盐、1勺鲜汤,加盖烧至熟,放少许味精、香油炒匀,出锅装入盘内。

③锅洗净,再放入少许油烧热,下入葱、姜末炸香,放入绿豆芽、2匙白醋、适量精盐,速炒至熟,放少许香油出锅,同黄豆芽同装入一盘即可。

第五节 绿豆芽拌干丝

原料 五香豆腐干100克,绿豆芽250克。

调料 酱油1大匙,香油1小匙,糖1小匙,精盐2/5小匙,味精1/4小匙。

做法

①将鸡脯肉用清水洗净,先片成3厘米的大片,再顺切成3厘米宽的条,再切成方丁。

②将小海米洗净,放少量热水泡发,捞出沥水。

③锅内放入底油烧热,下鸡丁炒熟,加葱花,放入黄豆芽,翻炒均匀,加入调料快炒,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。