第一节 酒醉银芽
营养关键词
·维生素·膳食纤·蛋白质
有益于肠胃的原因
豆子在发芽的过程中，增加了维生素C的含量。豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
原料 绿豆芽500克。
调料 花椒、葱、姜各少许，精盐1/2小匙，白酒1大匙。
做法
①取新鲜嫩绿豆芽，摘去根须及豆壳，用水洗干净，下沸水锅中烫一下，捞入冷开水中投凉，捞出，沥水。
②葱去皮，去根须，洗净后切成段，姜洗净后拍松散，花椒用纱布包扎好。
③炒锅置旺火上，倒入清水，加入花椒，葱，姜，精盐，烧开后倒入碗中，至全部冷透后，再加入白酒，放入绿豆芽，用玻璃纸封口，2个半小时后，即可食用。
提示
白酒最好用曲香型酒。原料可用白萝卜丝、白菜丝替换，称玫瑰香醉银芽。
第二节 鸡丁黄豆芽
原料 黄豆芽300克，鸡脯肉100克，红、绿尖椒丁适量，葱花少许。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，植物油2大匙，水淀粉少许。
做法
①将鸡脯肉用清水洗净，先片成3厘米的大片，再顺切成3厘米宽的条，再切成方丁。
②将小海米洗净，放少量热水泡发，捞出沥水。
③锅内放入底油烧热，下鸡丁炒熟，加葱花，放入黄豆芽炒匀，加入调料快炒，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
提示
配料中去掉红、绿尖椒丁，加入树椒丝、冬笋丝、红油、豆瓣辣酱，称为酱炒鸡丁黄豆芽。
第三节 豆芽肉片汤
原料 猪肉200克，黄豆芽200克，香菇3朵，香菜少许，葱圈少许。
调料 精盐适量，香油少许，胡椒粉少许，鸡精1/2小匙。
做法
①将猪肉洗净切片，香菇去蒂洗净切条，黄豆芽洗净备用。
②锅中加少许植物油烧热，下入猪肉片、料酒煸炒，倒入高汤8杯煮沸，下入香菇条、黄豆芽、精盐、鸡精滚沸，加胡椒粉调味，熄火，滴入香油，撒上葱圈即可。
提示
黄豆芽宜进行焯水处理，减少豆腥味；此汤加热时间不宜长，防止肉片质老，黄豆芽煮至半熟后再下肉片。
第四节 爆炒黄绿豆芽
原料 黄豆芽150克，绿豆芽150克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，香油3/5小匙，白醋10克，鲜汤50克，葱、姜各2克，植物油适量。
做法
①将葱、姜分别去皮洗净，改刀切成末。
②锅置火上，放少许油烧热，下入葱、姜末炸出香味后，放入黄豆芽、适量精盐、1勺鲜汤，加盖烧至熟，放少许味精、香油炒匀，出锅装入盘内。
③锅洗净，再放入少许油烧热，下入葱、姜末炸香，放入绿豆芽、2匙白醋、适量精盐，速炒至熟，放少许香油出锅，同黄豆芽同装入一盘即可。
第五节 绿豆芽拌干丝
原料 五香豆腐干100克，绿豆芽250克。
调料 酱油1大匙，香油1小匙，糖1小匙，精盐2/5小匙，味精1/4小匙。
做法
①将鸡脯肉用清水洗净，先片成3厘米的大片，再顺切成3厘米宽的条，再切成方丁。
②将小海米洗净，放少量热水泡发，捞出沥水。
③锅内放入底油烧热，下鸡丁炒熟，加葱花，放入黄豆芽，翻炒均匀，加入调料快炒，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。