书城保健养生胃肠病保健家常食典
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第25章 蒜苗

第一节 蒜苗烧鸡条

营养关键词

·辛辣·膳食纤维

有益于肠胃的原因

蒜苗含有辛辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。中医认为,蒜苗味苦辛,性温,具有理气、宽胸、通阳、散结、补虚调中的作用。可以补虚调中,治疗久痢不瘥,体虚弱羸。

原料 熟鸡肉600克,青蒜苗100克。

调料 精盐2/5小匙,酱油2小匙,绍酒2小匙,生姜10克,郫县豆瓣3大匙,味精1/5小匙,植物油75克,水淀粉2大匙。

做法

①先将熟鸡肉用刀砍成粗1.5厘米左右的条子,待用。

②青蒜苗用刀拍破切成4厘米的段,生姜切成指甲片,郫县豆瓣剁细。

③锅内烧植物油至四五成热,放入豆瓣和姜炒出红色和香味,加汤放入鸡条、蒜苗、料酒、酱油、味精、精盐,用旺火煮约3分钟入味后,淋入水淀粉勾芡。待汁紧裹在鸡条上,见吐油时起锅入盘。

提示

注意青蒜苗烧的时间不宜长。豆瓣炒出红色出香味后,才添汤烧鸡。芡汁以紧裹吐油为好。

第二节 焖蒜苗

原料 蒜苗350克,海米10克。

调料 酱油1小匙,精盐2/5小匙,白糖1小匙,料酒1小匙,水淀粉8克,香油1/2小匙,鲜汤100克,植物油20克。

做法

①蒜苗择去茎,洗净,切成3厘米长的段;海米用温水发透,切碎。

②炒锅烧热,倒入植物油,放入蒜苗段快速煸炒,蒜苗色转为翠绿时,放入海米、料酒、酱油、白糖、精盐和适量的鲜汤,烧开以后加盖,改用小火焖8~10分钟,焖至蒜苗酥软熟透,再用旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

提示

蒜苗不易入味,因此要用小火焖透。不可焖的时间过长,以保持绿色、酥软为度,不要焖至黄烂。