第一节 蒜苗烧鸡条
营养关键词
·辛辣·膳食纤维
有益于肠胃的原因
蒜苗含有辛辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。中医认为，蒜苗味苦辛，性温，具有理气、宽胸、通阳、散结、补虚调中的作用。可以补虚调中，治疗久痢不瘥，体虚弱羸。
原料 熟鸡肉600克，青蒜苗100克。
调料 精盐2/5小匙，酱油2小匙，绍酒2小匙，生姜10克，郫县豆瓣3大匙，味精1/5小匙，植物油75克，水淀粉2大匙。
做法
①先将熟鸡肉用刀砍成粗1.5厘米左右的条子，待用。
②青蒜苗用刀拍破切成4厘米的段，生姜切成指甲片，郫县豆瓣剁细。
③锅内烧植物油至四五成热，放入豆瓣和姜炒出红色和香味，加汤放入鸡条、蒜苗、料酒、酱油、味精、精盐，用旺火煮约3分钟入味后，淋入水淀粉勾芡。待汁紧裹在鸡条上，见吐油时起锅入盘。
提示
注意青蒜苗烧的时间不宜长。豆瓣炒出红色出香味后，才添汤烧鸡。芡汁以紧裹吐油为好。
第二节 焖蒜苗
原料 蒜苗350克，海米10克。
调料 酱油1小匙，精盐2/5小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，水淀粉8克，香油1/2小匙，鲜汤100克，植物油20克。
做法
①蒜苗择去茎，洗净，切成3厘米长的段；海米用温水发透，切碎。
②炒锅烧热，倒入植物油，放入蒜苗段快速煸炒，蒜苗色转为翠绿时，放入海米、料酒、酱油、白糖、精盐和适量的鲜汤，烧开以后加盖，改用小火焖8～10分钟，焖至蒜苗酥软熟透，再用旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
提示
蒜苗不易入味，因此要用小火焖透。不可焖的时间过长，以保持绿色、酥软为度，不要焖至黄烂。