第一节 鹿筋木瓜汤
营养关键词
·木瓜蛋白·番木瓜·维生素
有益于肠胃的原因
木瓜有健脾胃、帮助消化的作用。木瓜中含有木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。它独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝酸胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。
原料 水发鹿筋400克，木瓜200克，玉兰笋50克，荷兰豆50克。
调料 精盐1/小匙，海鲜酱油1/2小匙，鸡粉1/2小匙，月桂叶2片，香油少许。
做法
①将水发鹿筋洗净，切成4厘米长段。
②木瓜去皮、籽，取净肉切成1.5厘米宽、4厘米长、2厘米厚的长方块。
③玉兰笋切片，荷兰豆洗净斜切菱形段。
④锅中加8杯高汤、鹿筋、玉兰笋旺火煮沸，再调至小火煮至鹿筋熟软，下入木瓜、荷兰豆、调料续煮入味。出锅时拣出月桂叶即可。
提示
玉兰笋、荷兰豆须进行焯水处理后改刀。
第二节 莲子木瓜粥
原料 大米250克，莲子25克，木瓜200克。
调料 白糖1大匙，清水3000克。
做法
①木瓜洗净，去皮切块；莲子洗净，泡发回软，去皮、去心备用。
②大米淘洗干净，浸泡30分钟，沥干水分，下入饭锅中，加入清水上旺火烧沸，转小火，下入莲子及调味料，搅匀，慢煮45分钟，再下入木瓜块，煮10分钟，见粥黏稠，出锅装碗即可。
提示
莲子要去红皮和苦莲心。
第三节 杂果雪蛤膏
原料 雪蛤膏25克，木瓜肉切丁200克，雪梨肉切丁100克，香蕉切丁100克，奇异果去皮切丁100克。
调料 冰糖400克。
做法
①雪蛤膏用清水浸透（约需5小时）洗净呈棉花球一样，放锅内煮5分钟，捞出用清水浸一下，捞出沥水。
②将1600克水放锅内烧开后，放雪蛤膏，用小火煮1个小时，放入冰糖煮溶化，放木瓜、奇异果、雪梨煮10分钟，再放香蕉煮开锅后即可。冷热吃均可，如冷吃可放冰箱内冷冻。
提示
雪蛤膏原品在食用前要先用清水浸数小时，至成白色棉花球状，除干净杂质、血丝，洗净汆水，这样烹煮才不会有腥味。
第四节 木瓜火腿蒸饭
原料 木瓜1个，金华火腿粒15克，香菇丁30克，泰国大米100克，黑米50克，饭豆30克。
调料 白糖40克。
做法
①木瓜用插刀一分为二，瓜肉切小丁。
②泰国大米淘洗净，放清水中浸泡3小时，捞出。
③黑米和饭豆洗净，放清水中浸泡8小时，捞出备用。
④泰国大米和火腿粒、香菇丁一起拌匀，放在一半木瓜上；黑米、白糖、饭豆和木瓜丁一起拌匀，放在另一半木瓜上；将两半木瓜上屉，用旺火蒸45分钟，取出装盘即可。
提示
选购木瓜时应注意果皮是否完好，富弹性、有光泽，瓜肉金红色、果实较熟为上品；若果皮粗糙且硬如木，则内部果肉多半已长虫，不能食用。