书城保健养生胃肠病保健家常食典
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第31章 木瓜

第一节 鹿筋木瓜汤

营养关键词

·木瓜蛋白·番木瓜·维生素

有益于肠胃的原因

木瓜有健脾胃、帮助消化的作用。木瓜中含有木瓜蛋白酶,可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收,因此有健脾消食之功。它独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效,并能阻止人体致癌物质亚硝酸胺的合成,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。

原料 水发鹿筋400克,木瓜200克,玉兰笋50克,荷兰豆50克。

调料 精盐1/小匙,海鲜酱油1/2小匙,鸡粉1/2小匙,月桂叶2片,香油少许。

做法

①将水发鹿筋洗净,切成4厘米长段。

②木瓜去皮、籽,取净肉切成1.5厘米宽、4厘米长、2厘米厚的长方块。

③玉兰笋切片,荷兰豆洗净斜切菱形段。

④锅中加8杯高汤、鹿筋、玉兰笋旺火煮沸,再调至小火煮至鹿筋熟软,下入木瓜、荷兰豆、调料续煮入味。出锅时拣出月桂叶即可。

提示

玉兰笋、荷兰豆须进行焯水处理后改刀。

第二节 莲子木瓜粥

原料 大米250克,莲子25克,木瓜200克。

调料 白糖1大匙,清水3000克。

做法

①木瓜洗净,去皮切块;莲子洗净,泡发回软,去皮、去心备用。

②大米淘洗干净,浸泡30分钟,沥干水分,下入饭锅中,加入清水上旺火烧沸,转小火,下入莲子及调味料,搅匀,慢煮45分钟,再下入木瓜块,煮10分钟,见粥黏稠,出锅装碗即可。

提示

莲子要去红皮和苦莲心。

第三节 杂果雪蛤膏

原料 雪蛤膏25克,木瓜肉切丁200克,雪梨肉切丁100克,香蕉切丁100克,奇异果去皮切丁100克。

调料 冰糖400克。

做法

①雪蛤膏用清水浸透(约需5小时)洗净呈棉花球一样,放锅内煮5分钟,捞出用清水浸一下,捞出沥水。

②将1600克水放锅内烧开后,放雪蛤膏,用小火煮1个小时,放入冰糖煮溶化,放木瓜、奇异果、雪梨煮10分钟,再放香蕉煮开锅后即可。冷热吃均可,如冷吃可放冰箱内冷冻。

提示

雪蛤膏原品在食用前要先用清水浸数小时,至成白色棉花球状,除干净杂质、血丝,洗净汆水,这样烹煮才不会有腥味。

第四节 木瓜火腿蒸饭

原料 木瓜1个,金华火腿粒15克,香菇丁30克,泰国大米100克,黑米50克,饭豆30克。

调料 白糖40克。

做法

①木瓜用插刀一分为二,瓜肉切小丁。

②泰国大米淘洗净,放清水中浸泡3小时,捞出。

③黑米和饭豆洗净,放清水中浸泡8小时,捞出备用。

④泰国大米和火腿粒、香菇丁一起拌匀,放在一半木瓜上;黑米、白糖、饭豆和木瓜丁一起拌匀,放在另一半木瓜上;将两半木瓜上屉,用旺火蒸45分钟,取出装盘即可。

提示

选购木瓜时应注意果皮是否完好,富弹性、有光泽,瓜肉金红色、果实较熟为上品;若果皮粗糙且硬如木,则内部果肉多半已长虫,不能食用。