第一节 糖水银耳荔枝
营养关键词
·碳水化合·维生·有机酸
有益于肠胃的原因
荔枝是果中佳品，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是有益人体健康的水果。中医认为，荔枝味甘微酸，性温，具有补脾益肝、养血安神的作用。适用于脾虚久泻、胃疼腹痛、呃逆等症。荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。
原料 银耳10克，糖水慈菇50克，蜜樱桃50克，糯米100克，糖水荔枝1罐。
调料 柠檬果酸1/5小匙，冰糖100克。
做法
①银耳先用冷水泡发4小时后择洗干净，放入小铝锅内，加入清水750克，用小火煮约1小时（不宜太烂）时加入柠檬果酸、冰糖熬化，晾冷备用。
②糯米洗净后放入碗内加少量清水，上笼蒸成米饭，不宜太硬，加入切成细粒的慈菇搅拌均匀，分别酿入每一个荔枝内，然后再放入大碗内依次摆好成圆形（注意填入糯米的一面向上）。上笼蒸约10分钟取出放入冰箱冻凉后翻入盘中，再将银耳舀在周围，樱桃放在荔枝的空隙中即成。
提示
如果没有冰箱，晾凉也可。
第二节 雪耳龙眼荔
原料 银耳50克，马蹄50克，糖水荔枝200克，樱桃10克，糯米100克。
调料 柠檬汁1小匙，冰糖2大匙。
做法
①马蹄用清水冲洗后切成颗粒状，银耳用冷水涨发，择洗干净，撕成小瓣，放入锅中，加入适量清水、冰糖、柠檬汁熬至汁浓时取出，冷却铺盘。
②将糯米用清水反复投洗干净，浸泡至软，取干净蒸锅加入等量清水将糯米蒸熟后取出备用。
③拌入马蹄，酿入荔枝内依次码在碗中，入蒸锅蒸10分钟取出，反扣在银耳上，用樱桃点缀即可。
提示
蒸制火候不宜过大，时间不宜过长，造形要美观，诱人食欲。
第三节 荔枝粥
原料 干荔枝7枚，粳米100克。
调料 精盐1/3小匙，料酒1大匙，清水适量。
做法
①将干荔枝去壳，洗净；粳米用清水淘洗干净，将上述材料同置铝锅内，加入料酒、精盐，加清水适量。
②将铝锅置于旺火上烧沸，用小火熬煮成粥即成。可以当正餐食用，每次吃粥100克。
提示
宜用小火慢熬，粥成后趁热食用。
第四节 水晶荔枝
原料 鲜荔枝（带壳）1000克，琼脂25克。
调料 白糖250克。
做法
①将荔枝外壳剥掉，荔枝肉用刀割一小口，剔去果核（要保持果肉完整无损）。琼脂下清水中浸泡30分钟，洗去杂质后捞出，放进铝锅内，加水1000克，置于中火上煮化，至带有黏性时，加入白糖煮化成浆。
②将琼脂糖浆用纱布滤去杂质，均匀地倒在深盘里，待晾冷即将凝结成冻时，将荔枝肉均匀地半插半露于琼脂面上（要掌握其凝结度，否则荔枝肉插不进去），装好放入冰箱冷冻片刻取出即成（不可太久，以免结冰）。