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第33章 菠萝

第一节 菠萝拌鸭块

营养关键词

·菠萝朊·碳水化合物

有益于肠胃的原因

中医认为,菠萝性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质。在食用肉类或油腻食物后,吃些菠萝对身体大有好处。“菠萝朊酶”还有溶解阻塞于组织中的纤维蛋白质和血凝块的作用,能改善局部的血液循环,消除炎症和水肿。

原料 熟鸭肉250克,鲜菠萝1/4个。

调料 花生酱3小匙,白糖4小匙,醋1小匙,精盐少许。

做法

①将熟鸭肉剔除骨头,切成小方块,放入干净盘内。

②削去菠萝外皮,挖去眼,洗净,放淡盐水中泡5分钟,捞出,沥水切片,备用。

③将沥干水的菠萝片放鸭肉盘内,撒上白糖拌匀腌10分钟。

④将花生酱用少许凉开水调开,加入醋,调匀后浇在鸭肉、菠萝片上,拌匀即可。

提示

选择哪种方法制熟的鸭肉都可以,但菠萝必须初步加工好,否则对饮食不利。

第二节 菠萝拌马铃薯丁

原料 鲜菠萝1/2个,马铃薯100克,嫩黄瓜1条(约75克)。

调料 精盐1小匙,白糖3大匙。

做法

①将菠萝皮削去,用尖刀挖去眼,洗净,切成小丁。

②取半盆凉开水,加少许精盐,将菠萝丁入凉开水内浸泡10分钟后捞出。

③将嫩黄瓜洗干净,切成小丁放碗内,撒上少许精盐,拌匀,腌10分钟,滤去盐水,放菠萝丁盘内。

④将马铃薯洗净,放锅内,加适量水,置火上煮开,待马铃薯熟后捞出晾凉,剥去皮,切成与菠萝丁相仿的小丁,放在盘内,撒上剩余的精盐、白糖,拌匀即可。

第三节 菠萝拌二样

原料 菠萝300克,黄瓜50克,胡萝卜20克。

调料 白糖3大匙,白醋1大匙,精盐、玫瑰露酒各适量。

做法

①将菠萝洗净,用小刀挖去角尖,除去外皮,备用。

②黄瓜、胡萝卜分别洗干净,与菠萝均切成条,备用。

③将菠萝条、黄瓜条、胡萝卜条盛入盘中,加入精盐、白糖、白醋、玫瑰露酒调好味,拌匀即成。

第四节 炒菠萝咕咾肉

原料 五花肉300克,菠萝50克,红萝卜20克,青椒20克,洋葱20克,熟鸡蛋2个。

调料 植物油500克(约耗35克),鸡蛋液25克,精盐3/5小匙,生抽2小匙,味精2/5小匙,白糖1大匙,胡椒粉3/5小匙,料酒1大匙,香油1小匙,淀粉25克,葱白、蒜末各10克。

做法

①将五花肉洗净切成2厘米见方的方块,用精盐、糖、料酒、生抽、蛋液、味精、淀粉拌匀,腌半小时。

②红萝卜、菠萝、青椒、熟鸡蛋分别切成与五花肉相等的块,用开水焯熟待用。

③起油锅,将腌好的肉拍些干淀粉放入八成热的油锅中炸4~5分钟捞起沥干油;然后将油倒出,留余油起锅放入蒜末、葱白、糖、精盐、生抽、水、醋,调好味后勾芡,将炸好的肉和红萝卜、青椒、菠萝、熟鸡蛋一起拌匀后,淋香油装盘即可。

第五节 菠萝炒饭

原料 菠萝1/2个,腊肠1/3根,虾仁25克,肉松,葡萄干,洋葱丁各适量,白米饭150克。

调料 奶油2大匙,精盐1/2小匙,白糖1小匙。

做法

①挖出菠萝果肉,除去中央硬芯,切成小丁。

②腊肠蒸透切小丁;虾仁挑除沙线,洗净,焯烫透,捞出,沥净水分。

③炒锅上火烧热,下入奶油,见溶化,下入洋葱丁、腊肠丁爆香,再加入虾仁、米饭、菠萝丁、葡萄干及调味料,拌炒均匀,盛入“菠萝壳”中,并以锡箔纸包盖好,放入烤箱内,以100℃烘烤15分钟,取出,撕去锡箔纸,撒上肉松即可。

提示

以水果入菜,调味时不宜添加味精,宜以糖代之。