第一节 拔丝橘子
营养关键词
·维生素·柠檬·果胶
有益于肠胃的原因
橘子含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。如果把橘子内侧的薄皮一起吃下去，除维生素C以外，还可摄取膳食纤维——果胶，它可以促进通便，并且可以降低胆固醇。橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，因此可以说，橘子是预防胃肠疾病、冠心病和动脉硬化的食品。
原料 去皮橘子200克，鸡蛋清3个，面粉5克，淀粉20克。
调料 白糖75克，猪化油1000克（约耗35克）。
做法
①将去皮橘子掰成瓣，每瓣都蘸上面粉。
②把鸡蛋清抽成蛋泡沫，放上干淀粉拌匀成蛋泡糊。
③勺内放入油，烧三四成热时，把橘子蘸上蛋泡糊放入勺内炸成浅黄色，倒入漏勺。
④勺内放入白糖和水，炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的橘子，翻勺挂匀糖浆出勺即可。
提示
抽打蛋泡沫难度大，要求充分运用腕力，一气呵成，以筷子插沫中不倒为宜。