书城保健养生胃肠病保健家常食典
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第39章 西瓜

第一节 美味西瓜皮

营养关键词

·碳水化合·矿物质

有益于肠胃的原因

西瓜含有丰富的碳水化合物和无机盐,能利尿并消除肾脏炎症;蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质,增加肾炎病人的营养;它还含有能使血压降低的物质。吃西瓜后尿量会明显增加,这可以减少胆色素的含量,并可使大便通畅,对治疗黄疸有一定作用。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性,减少皱纹,增添光泽。

原料 西瓜皮800克。

调料 香油、酱油各1.5大匙,白糖、黄酒各1大匙,米醋2小匙,精盐2/5小匙,大蒜头15克,生姜8克,葱10克,红辣椒2只,花椒粒3克。

做法

①将西瓜皮的青皮和瓤去掉,洗净,切成细丝,用精盐拌匀,腌20分钟,然后用凉开水冲洗,控干水后盛入盆内备用,将生姜、大蒜头、红辣椒切成丝;葱切段。

②炒锅置火上,倒入香油,烧至八成熟,投入花椒、葱段炸出香味后捞出,然后将红辣椒投入锅内,再将蒜头丝、生姜丝煸炒出香味后,放入黄酒、酱油、白糖,稍沸再烹入米醋,炒匀成味汁,取出浇在西瓜皮丝上,拌匀即成。

提示

调料 可根据家人口味要求随意增减取舍。只要家人满意便是好菜。

第二节 西瓜炖鸡块

原料 仔鸡1只(约1000克),鸡汤1000克,西瓜2000克,淀粉15克。

调料 精盐2.5小匙,味精3/5小匙,葱段10克,姜1块(拍松)。

做法

①将鸡洗净,剔去鸡骨,切成3厘米见方的块;西瓜从蒂部向下1/4处,用小刀刻成波浪形,取下瓜盖,将瓜瓤用勺挖出,去掉瓜籽,在瓜皮上雕刻出花纹图案,再把瓜皮放沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉。

②将鸡肉放在碗内,加精盐、味精、淀粉拌均匀,在沸水中汆透捞出,放在碗内,加葱段、姜块,上笼蒸30分钟取出。

③将西瓜盅放在碗内注入烧沸的鸡汤,加入鸡块、西瓜块、拣去葱、姜,加入精盐、味精,调匀后放笼内蒸5分钟即成。