第一节 玉米樱桃肉
营养关键词
·膳食纤·碳水化合·矿物质
有益于肠胃的原因
玉米中的膳食纤维含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米胚尖含有丰富的营养物质，能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。中医认为，玉米味甘性平，具有补中健脾、除湿利尿的功效。可适用于泄泻、痢疾等症。
原料 猪里脊200克，玉米粒100克，青豆、胡萝卜各少许，水淀粉适量。
调料 番茄汁2大匙，白糖1大匙，白醋2小匙，精盐3/5小匙，植物油500克（实耗30克）。
第二节 玉米粉粥
原料 玉米粉50克，粳米60克。
调料 葱、姜共10克，白糖2大匙。
做法
①将粳米用清水淘洗干净，除去杂质后放入铝锅内；玉米粉放入大碗中，加冷水溶和调稀，倒入粳米锅内，再加水适量。
②将葱、姜分别洗净，葱切花，姜切末，备用。
③将盛有粳米和玉米粉的铝锅置旺火上熬煮，边煮边搅动，防止煳锅，快至熟时加姜末、葱花，白糖调味即成。
提示
此粥制做时，应先煮粳米，见米烂时，再下玉米粉，成熟一致，又不致煳锅。
做法
①将里脊切丁，加水淀粉上浆；玉米粒、青豆、胡萝卜焯水，备用。
②锅中入油，油温达到五成热时放入里脊丁，滑油。
③热锅入底油，放入调料，熬至汁稠时，加入原料，翻炒均匀，即可出锅。
提示
划里脊的油温不宜太高，防止质老。如果刀工技术好，那可先将里脊大片剞上十字花刀，然后再改丁。
第三节 番茄玉米汤
原料 玉米粒200克，番茄2个，香菜末少许。
调料 精盐适量，胡椒粉少许。
做法
①番茄洗净用热水汆烫去外皮，去籽切丁备用。
②锅中加6杯奶油高汤煮沸，下入玉米粒、番茄、精盐、胡椒粉煮5分钟，撒入香菜末即可。
提示
先将玉米粒煮至软烂后再放入番茄。
第四节 水果玉米饼
原料 嫩玉米粒350克，冬瓜糖50克（果脯），白芝麻、熟花生仁各适量。
调料 白糖2大匙，淀粉20克，鸡精2/5小匙。
做法
①将嫩玉米粒装在器皿中，熟花生捣碎，冬瓜糖切细丁待用。
②将冬瓜糖、花生、白糖、淀粉放入玉米粒中，加适量沸水、鸡精搅拌均匀成糊状。
③坐锅点火放植物油，待油烧至五成热时，将玉米糊倒入锅内，摊成饼状，煎至两面焦黄，撒上白芝麻即可。
提示
煎制时用中火，要控制火候，不要糊锅。
第五节 奶香玉米饼
原料 玉米面500克，中筋面粉200克，奶粉250克，鸡蛋4个，酵母粉15克，清水1000克。
调料 白糖200克，泡打粉15克，植物油2大匙。
做法
①将玉米面、面粉、奶粉调匀，过筛，再加入鸡蛋、白糖、酵母粉、泡打粉、清水搅匀，用湿布盖严，饧20分钟，待松弛备用。
②平锅上火烧热，刷适量油，用汤勺作量具，舀玉米面浆倒入锅中成圆饼形状，待底部煎至上色后，翻面煎至金黄色，出锅即可。
提示
用中火煎制，动作要快而协调。