第一节 八宝水波蛋
营养关键词
·DH·卵磷脂
有益于肠胃的原因
中医认为，鸡蛋味甘性温，具有补血和胃的作用。适合病愈后体质虚弱、食欲不振、消瘦乏力的人食用。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智。
原料 鸡蛋5个，猪肉、青豆、胡萝卜、香菇、鱿鱼、虾仁、青笋各15克。
调料 精盐1小匙，植物油2大匙，味精1/2小匙，白糖少许，水淀粉适量。
做法
①鸡蛋打入盘中，加入调料、植物油搅拌均匀，入蒸锅蒸6分钟取出。
②把原料切丁入沸水锅中焯水，捞出沥水备用。
③锅入老汤，放入焯好原料，加入调料，烧开，用水淀粉勾芡，浇在鸡蛋上即成。
提示
用牛奶加蛋清替换鸡蛋，称为八宝蒸鲜奶。调味芡汁中加入红油，称八宝红油蒸水蛋。
第二节 香椿炒鸡蛋
原料 鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。
调料 精盐1小匙，白糖少许，植物油2大匙。
做法
①将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。
②鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
③热锅入植物油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐、白糖快炒入味，淋明油出锅即可。
提示
原料 可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽。
第三节 双耳蒸蛋饼
原料 鸡蛋3个，银耳20克，木耳20克，猪肉馅200克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒少许，胡椒粉少许，水淀粉适量，植物油1大匙。
做法
①鸡蛋打入碗，加水淀粉搅匀；银耳、木耳切成块，分别与肉馅拌在一起，加入调料拌匀。
②热锅加1大匙油，将蛋液倒入锅中，摊成蛋皮备用。
③蛋皮铺在盘子上，先铺银耳馅，再铺木耳馅做成两种颜色的厚饼，上蒸锅蒸5分钟取出，改成菱形块，摆在盘中即成。
第四节 鸡蛋蒸肉丸
原料 鸡蛋3个，猪肉馅200克，香菇末、胡萝卜末各少许。
调料 精盐1/2小匙，蚝油1大匙，绍酒少许，水淀粉适量，植物油1大匙，清汤50克。
做法
①将鸡蛋洗净，再将鸡蛋煮熟，一切为二，蛋黄取出，备用。
②肉馅加入调料，制成丸子，酿入鸡蛋内，入蒸锅蒸3分钟取出。
③锅内入1大匙油烧热，加香菇末、胡萝卜末、精盐、清汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。
第五节 鸡蛋沙拉
原料 鸡蛋4个。
调料 番茄酱1小匙，香菜10克，沙拉酱2小匙，精盐2/5小匙，白糖1小匙，醋1小匙，味精1/5小匙。
做法
①将鸡蛋煮熟，蛋白、蛋黄分别切成丁，待用。
②香菜洗净，切成细末，放干净小碗内，待用。
③将番茄酱放干净小碗内，加少许醋、白糖、味精和少许凉开水调稀成汁。
④将精盐、白糖、味精和剩下的醋加在鸡蛋丁上，再加入沙拉酱拌匀，最后淋上番茄汁，撒上香菜末，食用时拌匀即可。
提示
鸡蛋煮10余分钟即可；加工时切蛋黄不要弄破。