书城保健养生胃肠病保健家常食典
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第62章 牛奶、酸奶

第一节 黑芝麻甜奶粥

营养关键词

·蛋白·乳酸菌——酸奶

有益于肠胃的原因

中医认为,牛奶味甘,性微寒,具有滋润肺胃、润肠通便和补虚的作用。酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵制成的,能促进消化液的分泌,增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性,还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用。

原料 粳米100克,熟黑芝麻25克,鲜牛奶200克。

调料 白糖1大匙,鲜汤1000克。

做法

①粳米100克用水洗净,加入200克清水浸泡30分钟,捞出,锅中加入鲜汤、粳米煮沸,转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

②锅中放入稠粥,加入鲜牛奶,上中火烧沸,再加入调料,搅匀,撒上黑芝麻,出锅装碗即可。

提示

粥加入牛奶后,烧开时注意溢锅煳底,烧开即成。

第二节 奶香麦片粥

原料 粳米100克,鲜牛奶240克,麦片3大匙。

调料 鲜汤1000克,白砂糖2大匙。

做法

①粳米100克用水洗净,加入300克清水浸泡30分钟,捞出,控水。锅中加入鲜汤、粳米煮沸,转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

②稠粥放入饭锅中,加入鲜牛奶,上中火煮沸,加入麦片、白砂糖,搅拌均匀,出锅装碗即可。

提示

稠粥加牛奶烧煮时,注意不要溢锅。

第三节 鲜奶炒虾仁

原料 虾仁400克,鲜牛奶250毫升,火腿末50克,鸡蛋清2个,青豆20克。

调料 精盐3/5小匙,鸡精2/5小匙,料酒、水淀粉各1大匙,清汤150毫升,植物油2大匙。

做法

①将虾仁洗净沥干放入碗中,加精盐(1/5小匙)、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀。

②将牛奶倒入碗中,放入精盐(1/5小匙)、鸡精、水淀粉搅拌均匀。

③坐锅放植物油,油热后把碗中的鲜奶、鸡蛋清搅匀倒入油内,稍等,再用勺慢慢推动,使之成雪白块状浮在油上面,捞出控干油。

④将浆好的虾仁、青豆(沥干)过油滑熟捞出。

⑤锅内油热后,加入清汤、精盐(1/5小匙)、料酒、鸡精,烧开后用水淀粉勾稀芡,倒入奶块、虾仁、青豆拌匀,装入盘中,撒上火腿末即可。

第四节 藕粉牛奶粥

原料 藕粉6克,新鲜牛奶200克,粳米100克。

调料 白糖1大匙,鲜汤1000克。

做法

①粳米100克用水洗净,加入200克清水浸泡30分钟,捞出控净水分,另起锅加入鲜汤、粳米煮沸,转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠,制成粥底即可。

②将备好的粥底中加入牛奶煮至粥熟,调入藕粉、白糖即成。可供早晚餐,温热服食。

提示

粥加入牛奶、藕粉时注意溢锅煳底。

第五节 奶香大枣饭

原料 鲜牛奶240克,大枣6粒,枸杞子少许,糯米200克。

调料 白糖1大匙,炼乳1小匙,猪化油1/2大匙。

做法

①大枣泡软去核;枸杞子用温水泡发回软;待用。

②糯米用清水淘洗干净,再用清水浸泡6小时,捞出沥净水。

③不锈钢盆内抹上猪化油,放入大枣、枸杞子和泡好的糯米,加入鲜牛奶、白糖、猪化油,上屉旺火蒸约1小时,取出,翻扣入盘中即可。

提示

不锈钢盆导热快,抹上猪化油不但提香,而且出锅扣盘时不粘。