书城保健养生胃肠病保健家常食典
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第77章 海带

第一节 海带拌粉丝

营养关键词

·不饱和脂肪·膳食纤·钙

有益于肠胃的原因

海带含有大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维,能清除附着在血管壁上的胆固醇,调顺肠胃,促进胆固醇的排泄;所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收,降低血压。这三种物质协同作用,其降血脂效果更好。海带中的碘极为丰富,是碘的较好食物来源。

原料 水发海带150克,青菜叶3片,水粉丝100克。

调料 醋2小匙,酱油1大匙,味精1/5小匙,精盐1/5小匙,葱花10克,姜末5克,香油1小匙,蒜3瓣(捣泥)。

做法

①将海带洗净泥沙,直刀切成细丝,入沸水锅汆透捞出。

②粉丝推切成段;青菜叶洗净直刀切细丝。

③把3种菜料放入调盆内,然后依次调入酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油,搅拌均匀,装盘上桌即可。

提示

选择可直接生食的菜叶,若不用菜叶则选用黄瓜亦可。

第二节 芝麻海带结

原料 泡好的海带结500克,熟芝麻少许。

调料 精盐4/5小匙,味精1/3小匙,辣椒油1小匙,香醋1小匙,葱油1小匙。

做法

①海带结用水冲洗干净,再用开水焯1分钟,捞出冲凉。

②海带结放盘中加入精盐、味精、辣油、香醋、葱油等调料拌匀装盘,撒上熟芝麻即成。

提示

海带结要用清水冲洗几遍再用,否则有杂质,食用不卫生。

第三节 海带炖肉

原料 水发海带250克,猪五花肉500克,青蒜25克。

调料 植物油3大匙,酱油3大匙,精盐1小匙,白糖2大匙,料酒1.5大匙,大料5克,葱15克,姜8克。

做法

①将发好的海带洗净,切成菱形片或长方形片,放在锅内,加水,烧开后煮15~20分钟,煮至海带基本熟透,捞出洗净;猪肉洗净,切成肉块,投入开水锅焯烫一下,去掉血沫;葱切成段,姜切成块;青蒜洗净,切成粗丝。

②将锅架在火上,放油烧至五六成热,下入糖煸炒成糖色后投入肉块,翻炒几下,见肉块着色,放入大料、葱段、姜块、酱油、料酒和水(以没过肉面为宜),大火烧开,滚上几滚,加盖,转用小火炖1.5~2小时,待肉接近软烂时放入海带片,再炖10分钟左右,至海带入味、全部酥烂时,撒上青蒜丝,出锅即成。

提示

发好的海带要多冲洗几遍,去净杂质。

第四节 炒肉海带

原料 猪瘦肉150克,海带200克。

调料 植物油2大匙,绍酒、白糖、酱油各1大匙,精盐、味精各1/3小匙,花椒面1/4小匙,葱、蒜片少许,淀粉适量。

做法

①猪肉切成小薄片;海带涨发透,择洗净,切成“象眼片”,备用。

②锅置旺火上,将清水适量倒入锅中烧沸,将猪肉片用沸水焯烫熟,捞出沥净水分。

③炒锅上火烧热,加底油,下入肉片煸炒至变色,放葱、蒜片爆香,烹绍酒,加入白糖、酱油、精盐、味精、花椒面,添少许汤,再下入海带片,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

第五节 海带炝腐竹

原料 水发腐竹、水发海带各200克,猪瘦肉100克,青椒50克。

调料 芥末酱、香油、香醋各1小匙,芝麻酱、辣椒油、酱油、植物油各2小匙,白糖1/2小匙,精盐、味精各2/5小匙,蒜泥5克,香菜末10克。

做法

①将水发腐竹切段,再顺长切成细丝;海带、青椒、猪瘦肉经初步整理后后均切成3.5厘米长的细丝。

②将腐竹丝、海带丝、青椒丝投入沸水锅内稍烫;猪肉丝入花生油锅内煸炒,加酱油使之入味,盛起。

③将腐竹丝、海带丝、青椒丝、肉丝放入大碗内,撒上香菜末,加入芥末酱、酱油、白糖、味精、蒜泥、香醋、芝麻酱、芝麻油、辣椒油拌匀,装盘即成。