第一节 海带拌粉丝
营养关键词
·不饱和脂肪·膳食纤·钙
有益于肠胃的原因
海带含有大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。这三种物质协同作用，其降血脂效果更好。海带中的碘极为丰富，是碘的较好食物来源。
原料 水发海带150克，青菜叶3片，水粉丝100克。
调料 醋2小匙，酱油1大匙，味精1/5小匙，精盐1/5小匙，葱花10克，姜末5克，香油1小匙，蒜3瓣（捣泥）。
做法
①将海带洗净泥沙，直刀切成细丝，入沸水锅汆透捞出。
②粉丝推切成段；青菜叶洗净直刀切细丝。
③把3种菜料放入调盆内，然后依次调入酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油，搅拌均匀，装盘上桌即可。
提示
选择可直接生食的菜叶，若不用菜叶则选用黄瓜亦可。
第二节 芝麻海带结
原料 泡好的海带结500克，熟芝麻少许。
调料 精盐4/5小匙，味精1/3小匙，辣椒油1小匙，香醋1小匙，葱油1小匙。
做法
①海带结用水冲洗干净，再用开水焯1分钟，捞出冲凉。
②海带结放盘中加入精盐、味精、辣油、香醋、葱油等调料拌匀装盘，撒上熟芝麻即成。
提示
海带结要用清水冲洗几遍再用，否则有杂质，食用不卫生。
第三节 海带炖肉
原料 水发海带250克，猪五花肉500克，青蒜25克。
调料 植物油3大匙，酱油3大匙，精盐1小匙，白糖2大匙，料酒1.5大匙，大料5克，葱15克，姜8克。
做法
①将发好的海带洗净，切成菱形片或长方形片，放在锅内，加水，烧开后煮15～20分钟，煮至海带基本熟透，捞出洗净；猪肉洗净，切成肉块，投入开水锅焯烫一下，去掉血沫；葱切成段，姜切成块；青蒜洗净，切成粗丝。
②将锅架在火上，放油烧至五六成热，下入糖煸炒成糖色后投入肉块，翻炒几下，见肉块着色，放入大料、葱段、姜块、酱油、料酒和水（以没过肉面为宜），大火烧开，滚上几滚，加盖，转用小火炖1.5～2小时，待肉接近软烂时放入海带片，再炖10分钟左右，至海带入味、全部酥烂时，撒上青蒜丝，出锅即成。
提示
发好的海带要多冲洗几遍，去净杂质。
第四节 炒肉海带
原料 猪瘦肉150克，海带200克。
调料 植物油2大匙，绍酒、白糖、酱油各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒面1/4小匙，葱、蒜片少许，淀粉适量。
做法
①猪肉切成小薄片；海带涨发透，择洗净，切成“象眼片”，备用。
②锅置旺火上，将清水适量倒入锅中烧沸，将猪肉片用沸水焯烫熟，捞出沥净水分。
③炒锅上火烧热，加底油，下入肉片煸炒至变色，放葱、蒜片爆香，烹绍酒，加入白糖、酱油、精盐、味精、花椒面，添少许汤，再下入海带片，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
第五节 海带炝腐竹
原料 水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克。
调料 芥末酱、香油、香醋各1小匙，芝麻酱、辣椒油、酱油、植物油各2小匙，白糖1/2小匙，精盐、味精各2/5小匙，蒜泥5克，香菜末10克。
做法
①将水发腐竹切段，再顺长切成细丝；海带、青椒、猪瘦肉经初步整理后后均切成3.5厘米长的细丝。
②将腐竹丝、海带丝、青椒丝投入沸水锅内稍烫；猪肉丝入花生油锅内煸炒，加酱油使之入味，盛起。
③将腐竹丝、海带丝、青椒丝、肉丝放入大碗内，撒上香菜末，加入芥末酱、酱油、白糖、味精、蒜泥、香醋、芝麻酱、芝麻油、辣椒油拌匀，装盘即成。