第一节 银花莲子粥
营养关键词
·钙·磷
有助于孕期健康的原因
莲子中的钙、磷和钾元素的含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿之外，还具有促进凝血、使某些酶类活化、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳节律等作用，对怀孕的妇女很有好处。丰富的磷还是细胞核蛋白的重要组成部分，能够帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类三大营养物质的代谢，并有助于维持体内酸碱平衡。
原料 金银花15克，莲子30克，粳米100克。调料白糖2大匙。
做法
①将金银花洗净，莲子去皮，去心洗净。将金银花放入铝锅内，置旺火上烧沸，用小火熬煮5分钟，去渣，留汁待用。
②将粳米反复用清水冲洗干净，除去杂质，备用。
③在金银花锅内加入莲子肉，粳米置旺火上烧沸，用小火熬煮至熟，加入白糖即成。
提示
莲子要去净外皮和莲心，用热水烫一下，粥要用小火熬煮为好。
第二节 莲子粥
原料 莲子15克，粳米100克。
调料 白糖4小匙。
做法
①将莲子洗净，去皮心；粳米淘洗干净，待用。
②上述材料均放铝锅内，加水适量；将铝锅置旺火上烧沸，再用小火煮40分钟，加入白糖搅匀即成。
③食法：每日1次，每次吃莲粥50～100克。
提示
锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮，稠浓适度。食用莲子注意不要把外皮去掉。
第三节 冬瓜莲米粥
原料 新鲜连皮冬瓜100克，莲子25克，粳米50克。
调料 冰糖2大匙。
做法
①先将冬瓜洗净，切成小块，待用。
②莲子用水浸泡至软，将粳米用水洗净，连同冬瓜块、莲子同煮为稀粥，调入冰糖，略煮即成。
提示
莲子要泡透，冬瓜块不宜放入过早。
第四节 焖钵湘莲
原料 湘莲子300克。
调料 冰糖350克，糖桂花2小匙，食碱100克。
做法
①将莲子放入钵内，加食碱50克，加入沸水750克，用小竹帚连续搅打去皮；滗去污水，再放入食碱50克，加入沸水750克，再搅打一次除尽皮；迅速捞出莲子，放入清水漂尽碱味，捞出。削去莲子两头，用竹扦顶出莲心，入沸水锅中烫3次。
②将洗干净的莲子放入沙锅内，加满清水，放在中火上烧沸，撇去浮沫，放入冰糖烧沸，待溶化后，再撇去浮沫。盖上锅盖，移到小火上焖约1小时至酥烂，放入糖桂花即成。
第五节 冰糖湘莲
原料 湘白莲200克，鲜菠萝50克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克。
调料 水650克，冰糖300克。
做法
①将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂；桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滗去水；鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
②炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。
③将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖水及辅料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
提示
莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见水变红，换水刷洗刷去表皮时，取出用小竹签戳入，顶去莲心，再蒸熟。冰糖与水的比例为1：0.6，过少则莲子浮不上来。如果暂时不蒸，切不可在冷水中久泡，否则不易蒸熟。