第一节 葱油莴笋
营养关键词
·钾·碘·膳食纤维
有助于孕期健康的原因
莴笋含有丰富的膳食纤维，能改善消化系统和肝脏功能。它可以刺激消化液的分泌，增进食欲。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少由于血容量增加而对心房产生的压力，对高血压和心脏病患者也极为有益。莴笋含有少量的碘元素，它对基础代谢、智力和组织发育，甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
原料 莴笋750克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，葱油2小匙。
做法
①将莴笋削去外皮，切成细丝，再用清水反复冲洗，待用。
②将切好的莴笋丝盛入盘中，加入精盐1/2小匙，味精1/2小匙，葱油2小匙拌匀即成。
提示
原料 用白萝卜丝替代莴笋丝，即成葱油萝卜丝；用胡萝卜丝替代，即成葱油胡萝卜丝。调味料中酌加白糖、白醋，即成甜酸莴笋；加蜂蜜、白醋，即成蜜汁青笋。
第二节 虾子烧莴笋
原料 虾子50克，莴笋350克。
调料 植物油1大匙，绍酒、酱油、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、姜片少许，淀粉适量。
做法
①将莴笋去根、叶、皮，切成0.3厘米厚的“菱形片”，下入沸水锅中烫透，捞出沥净水分备用。
②炒锅上火烧热，加适量底油，下入虾子、葱、姜炝锅，烹绍酒，放入莴笋翻炒，再放入白糖、酱油、精盐、味精，添少许汤，烧至入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
提示
烫莴笋时火候要旺，时间不要太长。
第三节 炒莴笋片
原料 净莴笋500克，水发木耳50克，鱼辣椒3根。
调料 水淀粉2/5小匙，精盐2/5小匙，上汤5小匙，葱段50克，姜片少许，蒜片少许，植物油75克。
做法
①莴笋用刀除去老皮和根部，用清水冲洗干净，然后切成姜糖块投入精盐少许腌渍约2分钟，取出晾干水分；葱段、鱼、辣椒切成马耳朵状。
②炒油锅中加入植物油75克，置旺火上将植物油烧至八成热，下入姜、蒜、葱、鱼辣椒炒匀，加入精盐后即倒入莴笋块炒转，舀入汤，放木耳，用水淀粉2/5小匙勾薄芡起锅，盛入盘中即成。
提示
烹饪此菜时应注意操作时动作要快，要急火快炒，这样成菜色泽美观，青笋质嫩，营养成分流失较少。
第四节 莴笋海鲜汤
原料 莴笋200克，鲜虾6只，水发鱿鱼100克，蚬子80克。
调料 精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/3小匙，葱、姜末各少许。
做法
①莴笋去老皮，切菱形块，水发鱿鱼洗净剞花刀，其他原料洗净待用。
②将鱿鱼、蚬子分别入沸水中烫1分钟捞出。
③锅中加入植物油烧热，下入葱姜略炒，加8杯高汤煮沸，下入所有原料及调料煮10分钟，待汤汁入味出锅即可。
提示
水发鱿鱼时要漂去碱未，莴笋要鲜嫩的。
第五节 奶油凤尾莴笋
原料 莴笋尖24根。调料奶汤150克，水淀粉、味精各1小匙，精盐1小匙，奶油、麻油各1大匙，植物油1000克（约耗40克）。
做法
①选每根茎部长13厘米，叶部长6厘米的莴笋，留嫩叶4片洗净，削掉茎部的皮，切成长1.5厘米的橄榄形状，尾部连着嫩叶，形似凤尾，共24根。
②炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热，将莴笋理直入锅走油，达八成熟时，轻轻倒入漏勺沥油。
③炒锅内留油30克，烧至六成热，加奶汤、精盐、味精。将莴笋理直，整齐放入锅中，烧开焖3分钟至软烂，盛入腰形瓷盘中，再将盘中汤汁滗入炒锅，加奶油烧开，用水淀粉勾芡，浇在莴笋上，淋入麻油即成。