第一节 黄瓜玉米笋
营养关键词
·矿物质·维生素·膳食纤维
有助于孕期健康的原因
黄瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（钾、钙、磷、铁）、维生素（维生素A、B族维生素、维生素C）等营养成分，有补血开胃、增进食欲的作用。黄瓜含有可抑制糖类转化成脂肪的物质。有肥胖倾向并爱吃含糖多食品的孕妇，最好多吃些黄瓜，可抑制糖类的转化和脂肪的积累，达到减肥的目的。
原料 玉米笋1罐，黄瓜50克。
调料 精盐3/5小匙，味精2/5小匙，葱油2小匙。
做法
①将罐装玉米笋倒出，沥净水分，然后用清水冲洗干净。
②黄瓜用清水冲洗干净，然后切条。
③炒锅加水烧开，把玉米笋放在锅里焯一下水，捞出冲凉，备用。
④备好玉米笋和黄瓜条、精盐、味精、葱油拌匀入味，装盘即成。
提示
玉米要冲洗几遍再用，否则味道不佳。
第二节 鸡汁酿黄瓜
原料 黄瓜500克，猪肥瘦肉150克，蘑菇50克，鲜笋50克。
调料 精盐1小匙，胡椒粉少许，绍酒1大匙，味精1/5小匙，鸡汤150克，水淀粉2大匙，鸡油50克，蛋清豆粉50克。
做法
①番茄去皮籽切成6片。蘑菇、鲜笋（煮熟）剁成细粒。猪肥瘦肉剁成细粒，加精盐（2/5小匙）、绍酒（1小匙）、蛋清豆粉（15克），搅匀成馅。
②选直径约3厘米伸直的黄瓜，去皮，切成长约3厘米的段20个。挖去每节黄瓜的瓤，入沸水锅煮约1分钟，捞出，用干纱布挤干水分，然后将蛋清豆粉抹在黄瓜内圈边沿上，再填入馅心至平整，放在平盘上，其余依次做完，入笼内蒸约5分钟（以馅熟为度），取出摆于大圆盘内，周围放番茄片。锅内加入鸡汤（或肉汤）烧沸，放入味精、水淀粉、精盐、绍酒勾成清芡汁，再加少量鸡油，淋在黄瓜上即成。
第三节 扒全素
原料 玉兰片、黄瓜、胡萝卜各80克，水发香菇、莴笋各50克，芹菜30克。
调料 精盐2/5小匙，水淀粉8克，味精1/5小匙，葱、姜末共10克，植物油2大匙，花椒油1小匙，高汤（素）100克。
做法
①玉兰片、黄瓜、胡萝卜、莴笋均切成0.3厘米厚、2厘米宽、6厘米长的大片；芹菜粗的从中劈一刀，也切6厘米长；香菇斜刀一切成两片。以上原料均用沸水汆熟（沸水中放些油和精盐），按颜色和顺序围盘码放整齐，中间放一香菇，备用。
②坐勺，放底油，葱姜末炝勺，烹料酒，放高汤，下精盐、味精，烧开后，将姜、葱末捞出，并将盘中的原料轻轻推入勺中；勺的晃动要轻，不要将原料变形，熟后用水淀粉挂芡，勺边淋少许明油边大翻勺，在原料上面淋花椒油即可出勺。
第四节 猪肚青瓜夹
原料 猪肚菇100克，青瓜1根，素火腿丁、碎芹叶各少许，蛋清1个。
调料 精盐1小匙，蘑菇汁2小匙，清汤约60克，植物油2大匙，水淀粉8克。
做法
①猪肚菇切长形片；青瓜切夹刀片。
②取青瓜片，夹入猪肚菇，依次排入盘中，入蒸箱蒸至5分钟取出，滗出原汁。
③原汁倒入锅中，再加入清汤烧滚后，下入调料调味，水淀粉勾琉璃芡，撒入蛋清液、火腿丁、碎芹叶搅匀，淋在青瓜夹上即可。
提示
此肴以素为主，不用荤性原料。
第五节 肉片汆黄瓜汤
原料 猪肉300克，黄瓜200克。
调料 葱、姜末共10克，料酒1小匙，味精1/4小匙，精盐1小匙，酱油2小匙，肉鲜汤700克。
做法
①猪肉切成薄片放在碗中，用葱、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、香油腌上。
②黄瓜洗净切成斜片。
③锅内放汤，汤沸后先放入肉片，再开锅后放入黄瓜片，待1分钟左右出锅即成。
提示
汆菜的汤汁一般是原料（指主辅料）2倍或更多些。