第一节 小葱拌蕨菜
营养关键词
·胡萝卜素·膳食纤维·维生素
有助于孕期健康的原因
蕨菜的营养价值很高，含有多种维生素、蛋白质、碳水化合物，还有钙、磷、钾、铁和胡萝卜素等营养素。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒，对防治怀孕过程中经常出现的便秘有很好的效果。经常食用蕨菜能补脾益气，强健机体，增强抗病能力，并有助减肥。
原料 蕨菜2袋，小葱适量，红椒丝少许。
调料 精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，蚝油1/2小匙。
做法
①将蕨菜切成4厘米长段，冲水洗净，再用开水锅焯一下，捞出冲凉。
②将小葱洗净，切成细丝。
③将蕨菜装入容器中，加上小葱丝、精盐、鸡精、蚝油拌匀入味，装盘即成。
提示
蕨菜用开水焯1分钟即捞出冲凉。调料中可酌加东北大酱或甜面酱，比较适合北方人的口味要求。
第二节 腌山蕨菜
原料 袋装咸蕨菜1000克。
调料 酱油3大匙，辣椒粉3大匙，醋3大匙，姜末4大匙，葱末、蒜末、香油、味精各适量。
做法
①将蕨菜置于清水中浸泡1～2天，每天换水2～3次，洗去部分盐分，然后切成5厘米长段。
②锅内放入清水烧沸，放入蕨菜焯一下捞出，投凉沥干。
③将焯好的蕨菜装入容器中，加上各种调味料拌均，腌渍2小时即可食用。
第三节 鸡汁煨蕨菜
原料 山蕨菜500克。
调料 鸡汤150克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，香油1小匙，葱末2小匙，猪油50克。
做法
①蕨菜去老根，取茎叶洗净，切成3.3厘米长的段，放入开水内焯一下，捞出，用冷水投凉。
②坐勺，放入猪油烧热，下葱末炝锅，加入鸡汤、料酒、盐、味精，调好口，放入蕨菜段烧开，去浮沫，移小火上煨烂，汁将尽时，淋入香油，出勺装盘即成。
第四节 炒鸡丝蕨菜
原料 鸡脯肉100克，蕨菜2袋，红椒丝、葱花各少许。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，糖少许，植物油2大匙，料酒1小匙，蛋清1/2个，水淀粉少许。
做法
①将鸡脯肉切丝，洗净，盛入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆。
②起锅烧适量清水，将鸡丝投入划开，捞出备用。
③蕨菜洗净，切段，待用。
④锅内入底油，炒散鸡肉丝，加入葱花，倒入蕨菜及红椒丝，加精盐、糖、味精调味翻炒均匀，出锅装盘即成。
提示
用薇菜替换蕨菜，称炒鸡丝薇菜。调味料中增加姜丝、葱丝，称为炒葱姜鸡丝蕨菜或三丝炒蕨菜。