第一节 炝拌双花
营养关键词
·维生素C·胡萝卜素·类黄酮
有助于孕期健康的原因
菜花和西兰花的营养价值相仿。这两种食物的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。西兰花还是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减小妊娠时增加的血容量对心脏的负担。
原料 菜花200克，西兰花200克。
调料 精盐1/2小匙，味精1/2小匙，蒜泥少许，葱油1小匙。
做法
①将菜花和西兰花分别用清水冲洗干净，然后用刀切成小块。
②锅内加适量清水烧开，将切好的菜花和西兰花放在沸水锅里焯一下，捞起冲凉，备用。
③将备好的菜花和西兰花加精盐、味精、蒜泥、葱油等调料，拌匀入味，装盘即成。
提示
烫菜花时间不宜过长，原料可酌加腰片或鸡片，荤素搭配相得益彰。
第二节 奶油烧菜花
原料 菜花250克，鲜奶油50克。
调料 猪油1大匙，精盐、味精各1/3小匙，姜末少许，淀粉适量。
做法
①将菜花掰成小朵，用沸水烫2分钟，捞出沥净水分。
②炒锅上火烧热，加适量底油，用姜末炝锅，放入菜花，加入精盐、味精，添少许汤，烧开后撇去浮沫，放入鲜奶油，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
第三节 滑炒素虾仁
原料 菜花250克，熟胡萝卜25克，豌豆15克，鸡蛋清3个，淀粉30克。
调料 精盐3/5小匙，味精1/6小匙，水淀粉10克，料酒1小匙，鲜汤80克，植物油1000克（实耗35克）。
做法
①将菜花洗净，掰成小碎朵，烫至断生，冲凉，沥干水；鸡蛋清放入碗内，搅打起泡沫，加入部分味精、精盐、淀粉和少许鲜汤，调成蛋泡糊，放入菜花小朵拌匀，挂糊，即成虾仁坯料；熟胡萝卜切丁；豌豆去荚、洗净。
②炒锅烧热，倒入植物油，四成热时，将挂糊虾仁坯料依次下浸炸，不断翻动，炸1分多钟，见油温升、虾仁浮出油面、呈玉色时，捞出。
③锅内留少量油，放入豌豆、胡萝卜丁煸炒几下，见豌豆成翠绿色时，加入料酒、精盐和少许鲜汤，烧开，放入炸好的虾仁和味精，用水淀粉勾芡，装盘即可。
第四节 菜花烧火腿
原料 火腿50克，净菜花300克。
调料 精盐3/5小匙，味精1/5小匙，花椒水1/2小匙，料酒1小匙，葱段5克，鸡汤75克，猪油1.5大匙，水淀粉10克。
做法
①将火腿切成3厘米长、1厘米宽的薄片；将菜花用手掰成小块，投入沸水锅内烫熟捞出控水。
②勺内放入油，烧至七成热时，用葱、姜块炸锅，添汤取出葱、姜块，放入火腿、菜花、精盐、味精、料酒、花椒水煨5分钟，用水淀粉勾芡，淋点明油出勺即可。
第五节 蟹肉扒西兰花
原料 西兰花350克，蟹柳200克。
调料 蒜末5克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，水淀粉10克，植物油2大匙。
做法
①将新鲜西兰花用手掰成小朵，洗净；锅中烧沸清水适量，将西兰花投入沸水锅中焯一下，立即捞出，沥水，待用。
②蟹柳用清水洗净，用刀切成丝，备用。
③洗净炒锅，置旺火上烧热，锅中加入植物油，待油升温至六七成热时，放入蒜末炒香，放入西兰花、蟹柳，调入精盐、白糖、味精翻炒均匀入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油出锅，装盘即成。
提示
西兰花焯水时可少放点油，以旺火为宜，能保持翠绿。