（二）水的平衡
水的主要来源是饮水（每日1 000～1 500毫升）和食物中含水（每日约700毫升）。此外，每日从糖类、脂肪、蛋白质氧化中可获得约300毫升水。
水的排出途径有肾（尿）、消化道（粪）、皮肤（蒸发）和肺（呼吸）。后2项又合称为“不显性失水”。摄入的水分均由消化道吸收。同时，消化道在24小时内分泌大量的消化液（8 000～11 500毫升）和电解质。其中，绝大部分在肠道内重吸收，仅有150～200毫升从粪便中排出。皮肤和呼吸道排出的“不显性失水”共850毫升，此种水分蒸发是调节体温的一个重要因素。从呼吸道蒸发的水分是不含电解质的。平时从皮肤蒸发的水分仅含少量的电解质，但大量出汗时可从汗液中丧失较多的电解质。在高温或呼吸加快的情况下，水分的损失亦相应增加。
肾是水排泄的主要器官。正常成人每日摄入水量2 000～3 000毫升，而尿排出量一般为1 000～1 500毫升。这是因为体内每日在代谢中所产生的固体废物35～50克，需要溶于尿液中排出体外。为此，每日尿量至少应有500毫升，这是肾最大浓缩能力，此时尿的比重可高达1.030。为了减轻肾的负担，理想的尿量每日应在1 500毫升左右，平均比重为1.012。肾功能正常时，尿的比重随尿量的增减而降低或升高，这说明肾对水有很好的调节功能。摄入水分超过体内需要，多余部分便由肾排出（尿比重减低）；体内缺水时，肾就减少水的排出（尿的比重升高）。
人体每天从尿液、汗液或皮肤蒸发等流失的水分为1 800～2 000毫升，因此，健康的成年人每天需要补充水2 000～3 000毫升。水的来源主要是饮水和食物所含水分。因此，2 000～3 000毫升的水分不一定都由饮水获得，应该将食物中的水分计算进去。例如，大部分蔬菜、水果有90%以上是水分，鸡蛋、鱼类中也有75%的水分。粗略估计，吃一餐饭，至少可以从食物或汤汁里摄取到300～400毫升水分，扣除三餐从食物中摄取的1 000～1 500毫升水分，则每天需要再喝1 000～1 500毫升的水分，也就是平均上午2杯、下午2杯基本可以满足需求。