第8章 肾阳不足型药膳 (2)
专家提示：淫羊藿别名仙灵脾，有催淫作用。其味甘辛，温性，入肝肾经，有温补肾阳，强壮作用。此酒载于明代《寿世保元》中，作者推荐曰此酒“补腰膝，强心力，丈夫阳痿不起，女子绝阴无子。老人昏耄，健忘服之最良”。唐朝的柳宗元也推崇有温阳强壮作用的淫羊藿。柳宗元是“唐宋八大家”之一的大文豪。他为什么与淫羊藿结下了不解之缘呢？他仕途不顺，曾被贬官到柳州。当时柳州是南蛮荒芜之域，环境寒湿。在他为官时，解放奴婢，提倡掘井，改善饮水之源以防病，并修建佛教寺院。为了治疗当地寒湿造成的各种阳虚疾患，他推荐人们自种中药，并自己身体力行，将药物的种植法、制作法等写入《种仙灵脾》一诗中，便于推广。经现代研究，淫羊藿有提高****、促进激素的分泌、抗老化、改善心脏功能、降血压的作用，可抗高血脂，降血糖，还用于阳虚闭经不孕。制成药酒更能促进气血运行，提高治疗效果。注意：“肾阴不足”型或“实热”型患者都不宜饮用此酒。糖尿病患者也不宜饮用。
猪腰煲
（配料）猪腰1副，杜仲30克，核桃15克，生姜、葱、香菜、香油、酱油、盐各少量。
（制法）1.把杜仲放进锅里，加一点盐水用微火炒干，然后把炒好的杜仲倒入沙锅中，再加入一些清水，用大火煨煮。2.把猪腰里面的腰臊去掉，撒点盐，撕去外膜。3.把猪腰放进锅里和杜仲一起煮，然后加入少许的姜、葱，等到煮开后，撇去浮沫，加一点盐，这时改用文火煨。4.15分钟后，捞出猪腰，将猪腰改刀切片，切好之后与核桃一起装盘，再浇上一点香油、酱油和香菜即可。
（吃法）服食猪腰片及核桃，可常服。
（功效）补养肝肾、温中暖宫。
专家提示：核桃又名胡桃，味甘，性温，入肺、肾、肝经，有补肾养血，润肠止带，强筋健骨，通润血脉，润肌乌发，补虚劳之功效。历史传说：胡桃本出羌胡，汉时张骞出使西域始得此种，携归后植于中原。因此果外有青皮肉包裹，其形如桃，故曰胡桃。此果果肉油润香美，十分珍稀名贵，仅作贡品供皇上食用，故古时称其为“万岁子”。核桃在国外，人称“大力士食品”“营养丰富的坚果”“益智果”；在国内享有“长寿果”“养人之宝”的美称。猪腰即猪肾，味甘咸、性平，入肾经，有补肾、强腰、益气的作用。现代营养学研究认为，其含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素等成分，唐代的盂诜谓其“主人肾虚”。杜仲又名思仙，味甘，性温，归肝、肾经，能补肝肾，强筋骨，安胎。本药膳营养、药用价值较高，是肾阳不足女性不孕患者的上好补品。需要注意血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
冬虫夏草炖麻雀
（配料）冬虫夏草6克，麻雀8只，生姜2片。
（制法）1.将麻雀去毛和内脏，洗净，切块。2.将冬虫夏草、生姜片和麻雀块放入沙锅内，加水适量，慢火炖2～3小时，以麻雀肉烂为度。
（吃法）将药和肉一起服食。
（功效）补肾温阳，填精益髓。
专家提示：冬虫夏草是我国的一种名贵中药材，与人参、鹿茸一起列为中国三大补药。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚、腰膝酸痛、病后虚弱，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。关于虫草的生长，一般人对其感到神秘莫测，前人曾有诗云：“冬虫夏草名符实，变化生成一气通。一物竟能兼动植，世间物理信难穷。”其实，虫草是一种昆虫与真菌的结合体。虫是虫草蝙蝠蛾的幼虫，菌是虫草真菌，每当盛夏，海拔3800米以上的雪山草甸上，冰雪消融，体小身花的蝙蝠蛾便将千千万万个虫卵留在花叶上。
继而蛾卵变成小虫，钻进潮湿疏松的土壤里，吸收植物根茎的营养，逐渐将身体养得洁白肥胖。这时，如果球形的子囊孢子遇到虫草蝙幅蛾幼虫，便钻进虫体内部，吸收其营养，萌发菌丝。当虫草蝙蝠蛾的幼虫食到有虫草真菌的叶子时也会成为虫草。麻雀肉含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素B1、维生素B2等。中医学认为，雀肉能补****，是壮阳益精的佳品，据《增补食物秘方》记载其能“补五脏，益精髓，暖腰膝，……”。冬虫夏草“专补命门”，雀肉补五脏之气不足，使整个药膳的药用价值大为提高，实为肾阳不足型不孕症女性患者的上佳的补品。但应注意患有炎症的女性不宜服食。
锁阳雄鸽补益汤
（配料）锁阳15克，雄鸽1只，细盐、料酒、生姜末、味精各适量。
（制法）
1.洗净锁阳，用清水浸泡1小时。2.宰杀雄鸽，去毛、内脏与血，洗净。3.将雄鸽、锁阳及泡药的清水全部放入沙锅中，旺火烧沸，然后加料酒、细盐、生姜末，改小火，炖90分钟，起锅时加味精即成。
（吃法）饮汤，吃肉。
（功效）温阳益肾。
专家提示：锁阳甘，温，归脾、肾、大肠经，有补肾阳、益精血的作用。据《本草纲目》记载：锁阳产于肃州（今甘肃酒泉）一带，现酒泉安西县仍有一座“锁阳城”。传说唐代薛仁贵西征时，不幸中敌埋伏困于苦峪城，粮绝炊断，危在旦夕。他身先士卒，带头挖草根、树皮，无奈此城处于大漠之中，难于除饥。后他们在城郊荒漠发现一种形似胡萝卜的紫红色寄生植物，吃起来很甜，既解渴又充饥，且饱食后精力相当充沛。薛仁贵大喜，向当地人打听，当地人称之为锁阳，曰其“既是药又是粮”。于是薛仁贵令将士们大挖锁阳当粮，一直坚持到敌军退却。
为了纪念锁阳解救大唐征西军之恩，人们把苦峪城改名为“锁阳城”。至今玉门关内外还流传着一首歌谣：“锁阳、锁阳，既是药，又是粮，病时充饥肠。”鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率较高，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。此药膳营养价值很高，是治疗肾阳不足型不孕症不错的食疗佳品。注意阴虚火旺者不宜食用。
海参鸽蛋汤
（配料）海参25克，鸽子蛋12个，葱、姜适量，水淀粉、香菜未适量，调味料少许。
（制法）1.将海参切成条状，放在盘中待用，再分别把葱、姜切成碎末。2.将鸽子蛋用干淀粉拌均匀，然后放入温油锅里炸成金黄色，盛入盘中。3.把炸鸽子蛋的油倒出一部分，在锅底留少量的底油煸炒准备好的葱姜末，待炒出香味以后，往锅里加入适量的水，然后把海参放入锅里，锅开后放入适量的盐、味精、白胡椒粉和少量的糖以及酱油。4.把炸好的鸽蛋放进去，用大火煮20钟，然后将大火改为小火，炖10分钟左右，放入少量的水淀粉勾欠，再撒上香菜末，即可。
（吃法）喝汤并食鸽蛋、海参。
（功效）补肾温阳。
专家提示：中医药学认为，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。在《红楼梦》第四十回中有这样的描述，“李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”现代营养学认为鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪，并含少量糖分、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽子蛋亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。配上温阳益精的海参，不但增加了汤味的鲜美，而且提高了药效价值，是一个治疗肾阳不足型不孕症的好补品。注意脾虚、痰多者应禁用此汤，关节炎患者也不宜食用。
益智羊肉汤
（配料）益智仁15克，淫羊藿15克，生姜15克，羊肉250克，食盐、味精等佐料少许。
（制法）1.先将羊肉洗净切片，放沙锅内加清水适量。2.将益智仁、淫羊藿、生姜用纱布包好放入锅中，煮沸后改小火煮至羊肉烂熟，加入佐料即成。
（吃法）喝汤，吃肉。
（功效）温补肾阳。
专家提示：淫羊藿又名仙灵脾，其味辛、甘，性温，归肝经，具有壮肾阳、坚筋骨之效。据记载，南北朝时的著名医学家陶弘景是个业精于勤，对中医药具有执着追求的人。一日采药途中，他忽听一位老羊倌对旁人说：有种生长在树林灌木丛中的怪草，叶青，状似杏叶，一根数茎，高达一二尺。公羊啃吃以后，****极易****，与母羊交配次数也明显增多，而且****长时间坚挺不痿。谁知说者无心，听者有意。陶弘景暗自思忖：这很可能就是一味还没被发掘的补肾良药。于是，他不耻下问，虚心向羊倌实地请教，又经过反复验证，果然证实这野草的补肾阳作用不同凡响。后将此药载入药典，陶弘景曾说：“服此使人好为阴阳。西川北部有淫羊，一日百遍合，盖食藿所致，故名淫羊藿。”而益智仁味辛，性温，归脾、肾经，乃“行阳退阴之药也。三焦、命门气弱者宜之”，再配以羊肉温肾兴阳，使此药膳成为一个好的补肾阳之品。注意阴虚火旺者，不宜服用。