第1章 概述 (3)
（10）祛痰止咳的药膳：是用辛温苦降、甘润的中药与食物组成的药膳。具有止咳祛痰、润肺平喘的作用。适用于痰喘咳嗽的病症。如贝母雪梨、二仁萝卜汤等。
（11）息风药膳：是用甘柔潜镇的中药与食物组成的药膳。具有息风镇静、潜阳的作用。适用于肝阳上亢、肝风内动所致的眩晕。如菊花汤、天麻鱼头等。
（12）安神药膳：是用甘凉的中药与食物组成的药膳。具有养心安神的作用。适用于心血不足、心阳亏虚的心悸、失眠等症。如枣仁粥等。
2.保健延年类此类药膳当属于药性平和、增进健康与抗衰老作用的药膳。它主要通过提高机体免疫能力和整体调节的作用，起到保健延年、抗衰老的功效。此类药膳主要适用于体弱者与老年人食用。如人参汤圆、归芪鸡、枸杞酒等。
（三）按药膳的制作方法分类，一般制作方法可分为以下12种
1.炖法药膳的炖制法，是将原料食物与中药同时下锅，加水适量，置于武火上烧沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂的烹制方法。如雪花鸡汤、十全大补汤等。
2.焖法药膳的焖制法，一般是先用油加工成半成品后，再加入姜、葱、花椒、盐等调味品和少量的汤，盖紧锅盖，然后文火焖至酥烂。如银耳黄焖鸡等。
3.煨法药膳的煨制法，指用文火长时间烹制的方法。一种是用文火慢慢地将原材料煨烂。另一种是沿用民间的单煨法，将所要烹制的药膳用阔菜叶或湿纸包裹好，埋在刚烧过的柴草火炭中，利用余热将原材料煨熟。如子午乌鱼等。
4.蒸法药膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法。其特点是温度高、加热及时、汤汁纯厚、利于保持形态的整齐。本法不仅用于烹调，而且还可以用于加工和菜的保温消毒等。
5.煮法药膳的煮制法，是将原材料放入汤汁和清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。特点是口味鲜美。具体操作方法，是将中药与食物经初加工后，放置在器皿中，加入调料，注入适当汤汁或水，用武火煮沸后，再用文火煮到酥烂。如石斛煮花生等。
6.熬法药膳的熬制法，是将初加工的原料放置在锅中，加入水和调料，用武火烧沸，再用文火烧至汁稠、味浓、酥烂。如银耳羹。
7.炒法药膳的炒制法，是先把锅烧热，再下油，一般先用武火，锅先用油滑并依次下料，用勺或铲翻拌。动作要快，断生就好。适用于炒的原料多为刀工处理后的丁、丝、条、片等。
8.卤法药膳的卤制法，是将初加工的原料先按规定量与中药混合后，再放入卤汁中，用中火逐渐加热烹制，使其渗透卤汁，直至成为熟食品。特点是原味郁香。卤汁的配制：沸水10千克，酱油25千克，料酒250克，冰糖500克，精盐250克，大茴香30克，草果30克，桂皮30克，甘草30克，花椒15克，丁香15克。将药料用纱布袋装好，扎紧口，放入沸水中，加酱油、料酒、精盐、冰糖、姜、葱等调料。用温水煮沸，等到透出香味、颜色成酱油色时，即可用来卤制食品。如丁香鸡、陈皮鸡的卤制。
9.炸法药膳的炸制法，是用武火将原料在多油的锅里烹调的方法。一般用油量比原料多几倍。要求用武火，油热，放原料入锅后有爆炸声，要掌握火候适宜，防止过热烧焦。炸的特点是味香、酥脆嫩。药膳炸法分为：清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸等。
10.烧法药膳的烧制法，一般是先将原料经过煸、煎、炸以及进行调味调色，然后再加汤或清水，用武火滚，文火焖，烧至汁稠浓即可。其特点是汁少而黏稠，味鲜、软嫩。
11.粥法药膳粥的制法，是将中药食物原料清洗干净，加入适量的汤或清水，先用武火煮沸，再用文火熬至浓稠即成。特点是味道清香。如山药粥。
12.药酒药酒的制法，是以酒为溶剂，中药为溶质，采用一定的方法制作的饮料。它主要是使药性借用酒的力量遍布身体各个部位。多用于治疗风湿、痹病、气滞血瘀。药酒都采取浸泡法。如泡人参酒、枸杞酒等。
八、女性不孕症药膳调理的范围
夫妻结婚后，能否生一个生理健全，身体健康，智力聪明的孩子，是夫妻一生中的一件大事。因为现在国家的生育政策提倡“一对夫妇只生一个孩子”。如何避免生一个生理上有缺陷、智能低下的残疾孩子，它不仅是关系到一个家庭生活的幸福美满，而且是关系到我们中华民族繁衍昌盛的大事！所以，提倡优育，是夫妻婚后大事。
女性婚后怎么样做到优育呢？其中药膳疗法是帮助女性优育的一个好方法。为什么呢？因为药膳在治疗女性不孕中有以下几个优势。
（一）安全无毒适合久服
药膳是由药食同源的中药与食物，加以适当的调料精制而成的，既安全又无毒副作用，既可治病又可食用。它主要是通过提高身体的免疫能力来调节肢体的生理功能，“药借食力，食助药威”，从而达到强身健体和防病治病的目的。
（二）对症施药膳可口有效
药膳是我中华民族在几千年长期实践中积累和总结出的有效方药，但在疾病的治疗中，必须选择对症施药膳，才会既可口又有效。它不仅起到治疗疾病的作用，而且主要的是补充营养、调理机体、改善人的功能，达到治疗疾病的目的。特别是对慢性病、疑难病、男科病、妇科病、老年病等，既疗效好，又可口适合病人的胃口。女性不孕要优生的核心是要“优胎”，“优胎”首先要培养好土壤，要有一个好的优胎环境。从中医学理论认为，“肾主生殖”，每个女人肾的盛与衰，直接影响到子宫土壤的好与差。所以中医在治疗女性不孕时主要是从肾论治。把每位女性不孕的原因，通过四诊合参，检验等方法，找到其是属哪一类哪一型原因引起的不孕症，再有针对性地选用对症的药膳，就能收到较好的疗效。而不是不管什么型的，什么原因引起的不孕症，都用一种药膳，那样肯定效果不佳。
（三）药膳味美营养丰富
药膳选料以食物为主，选用的中药材也是药性平和药食同源的中药，再经过炒、蒸、炖、焖、煨、煮等烹调技术，加上适当的调料，精制而成各式各样的菜肴、糕点、水果、饮品等美味佳肴，使中药没有过多的异味，满足了人们“厌于药，喜于食”的天性，所以受到大众百姓普遍接受和欢迎。这样的药膳中含有人体所需要的各种营养成分，不仅对身体健康长寿好，又有针对性的防病治病的疗效。上述药膳虽然有这些优势，但不是什么病都能治的万能药。特别是对女性不孕的治疗，是有它的治疗范围的。
首先适用于女性因后天原因引起的不孕症要优孕的人。是指子宫、卵巢发育正常，后天性各种原因造成的不孕症要优孕者是药膳治疗的范围。而先天子宫发育小、卵巢发育不良或遗传等因素造成的女性不孕症，要优生者不是药膳能治疗的范围。其次，是继发性不孕症又要优孕者，把子宫、卵巢功能调节好，把土壤培养良好，也是药膳治疗的范围。再次，是计划在半年以内要想生孩子者，为了提前把身体调养好，想准备生一个健康聪明的孩子，是药膳治疗和调理的范围。现代医学的高度发展，使不孕治疗已经发展到了可以培养不成熟的卵子、精子，使之在人工培养下成熟。可以在高度显微镜下人工授精，受精后又可以在最适营养、温度、湿度的“温室”中培养成优秀的受精卵。
这都是现代科学在医学领域的成就，但是有一个不容忽视的问题，那就是让这些受精卵们在人工环境下成长成婴儿是不现实的。他（她）们必须植入人体的子宫，而这些人工培养的受精卵就像一些没经过风雨的娇宝宝，一经植入子宫，他(她)们遇到的子宫内外环境就没那么优越，没那么恒定。有的子宫条件好就可以顺利成胎生子。有的子宫“太热”，有的子宫“太冷”，有的营养供应不够，有的子宫“床垫子”(内膜)太薄，找不到坚实可靠的生息地。有的已经有很多血块在其中，散发着热毒之气，很难生存。有的充满脂质垃圾，都没有立脚之处，植入不久也会生病等等。国外人工授精将近30%成功，但流产率也相当高，一次成功者很少，需要反复多次努力。即使你花了大钱做成一个好好的受精卵，放入冰冷的子宫后，也会发生植入失败的现象，或中途流产，或生子后畸形率很高，或先天不足，多病早夭。现代医学改善子宫内部及周围环境往往用各种激素，虽然取得了一些成果，但其副作用（比如早熟儿）比治疗作用更为令人担心（尤其是在一个子女计划生育政策的情况下、优生是刻不容缓的课题）。
在这里如果我们在植入之前借鉴老祖宗给我们留下来的中医中药的优生优育的丰富的宝贵经验，首先改善子宫内外环境，就可以取得最大的治疗效果，可以将副作用减少到最低，就可以使这些娇宝宝顺利成长为优秀胎儿。这些子宫环境的优劣并不是一天造成的，有的是先天体弱，但大多数都是不知保养身体，长期人为的造成了现有的体质和子宫的差劣环境，大多数并不可能吃两个星期的中药就能治好。而中药的煎熬费时间，又不容易坚持长期饮用。现实病例中，患者吃中药三天打鱼两天晒网的不在少数。
我们在长期临床实践中发现，如果患者能配合治疗，进行养生预防，特别是改变他们的饮食结构，服用同样的药比不养生者会很快显出效果、很快的恢复子宫环境，顺利成孕、安产优秀宝宝。也有很多病人在注意养生后，不用药也不用人工受精，也会自然受孕安全产生出优秀宝宝。古代周朝就非常重视预防医学，非常重视如何养生使人们不得病，非常重视饮食对人体的重大作用的研究。因为人们的一日三餐要么是吃出病来，要么是吃出健康来。这就是他们把“食医”放在全体医生的首位的原因，这就是人们常说的“医（药）食同源”。下面让我们了解一下吃什么，怎么吃就可以使“未病”“半病人”改善体质，自然生育。如何注意就可以使已病的患者改善体质，缩短治疗时间，尽快恢复健康。可以为提高医疗质量，为优生优育开拓一片新天地。