第2章 脾弱血虚型药膳 (1)
这类型一是“脾气虚”，一是“血虚”，也就是消化吸收功能太差，长期而来就会引起造血原料的供应不足而产生“血虚”。如果气血不足，就不能为胎儿提供足够的营养，造成妊娠障碍、中途流产，即使生下宝宝也是先天不足，多病早夭。这种类型的人需要进补，但是又往往有“虚不受补”的倾向。有的补也看不到效果，还有补的不对时往往“上火”产生眩晕、出血等不良反应。所以我们提示一下给这类体质的人群进“补”的注意事项。
1．不可大补：这类型的人群往往消化吸收能力很差，大补气血的食品往往都很难消化，不但不能收到效果，反而造成脾胃的负担，阻碍脾胃的各种功能。所以，大补不如“培补”，就是古人说的“三分治七分养”。我们应向病人说明情况，使他们了解脾胃恢复需要过程，经过饮食调整，可以慢慢恢复其功能，决不是一两周可以解决的问题。
2．不宜过于温补：脾胃因气血的供应不足，往往有寒冷的感觉，或稍受寒冷就会腹痛，下痢。在进补时往往选用“温性”的食材、药材。这个方向性是好的，但是有人急于求成，使用大温大补的药物、食材，长期使用往往损伤胃肠的黏膜，脾胃的功能还没得到恢复，反倒先“上了火”，或损伤小血管造成出血，或造成胃热“灰苔，黑苔”等不良结果。
3．“补”中宜加消导之品：一味的补反而达不到补的效果，而在补品中加一些行气促进消化的食品、药品往往效果更好。
4．禁用少用寒凉食品（螃蟹、柿子、萝卜、西瓜、茄子），难消化（高蛋白质、粗食物纤维）的食品，辛辣食品。
5．从中医角度讲，脾主四肢，因此散步对于脾胃的运化有重要的反馈作用。这种类型的人往往体弱乏力，运动不足，还误以为运动只是消耗体力。以前的研究认为，随着年龄的增长人体的Q10（体力指标）会不可避免的下降。但是最近研究证明人体的Q10是可以增长的。但是有两个先决条件，一是每天在一定的时间（最好早上）、一定的步数进行有规律的散步，就可以使体内Q10增加（增加体力），另一个是这个散步至少需要一个小时左右一万步以下（具体的作法要因人而异、循序渐进、不可一刀切）。这一研究证明我们老祖宗提倡的早晨散步不是消耗体力而是增加体力的手段、是维持健康的方法，是有科学内涵的，也是恢复脾胃功能的原动力，所以脾弱血虚的人一定要利用这一法宝，改善自己的脾胃消化吸收功能，以解决“脾弱血虚”的子宫的供养问题和妊娠保胎问题。下面为脾弱血虚人们介绍几款食品。
七仙炒面
（配料）大枣100克，茯苓25克，芡实25克，山药30克，莲子25克，梗米500克，白砂糖25克，白蜜25毫升。
（制法）1.除去大枣的皮和核，小火煮成糊状，阴干后，做成粉状。2.茯苓、芡实、山药、莲子、米混在一起磨成粉，和枣粉一起混合后用炒锅干炒。3.充分炒熟之后将白糖加入混匀即成七仙炒面。
（吃法）每天早晚取出140克炒面加少许白蜜，加入白开水调匀（稀稠自己决定）吃炒面。
（功效）健脾养血，补肾止带。
专家提示：本处方是由载于清代《仁寿录》（七仙炒面）化裁而设。原药膳的功效为健脾养心，是适用于心脾气血不足的食少神疲，健忘失眠等症的名膳。因考虑妇人脾弱血虚多有带下，从中医的角度讲，带下是饮食水谷精微的一种漏出和消耗，从而加重“脾弱血虚”，故加入适量的山药，使之兼有补肾止带下之功，从而加强健脾之力。以山药为主的药膳最早见于唐代敦煌遗书，道教修炼的《呼吸静功妙诀》所附的“神仙粥”，是山药和芡实的健脾益气药粥。山药味甘气平无毒，入脾、肺、肾经，以怀庆的山药（怀山药）最为佳品。
有益肾气，健脾，润肤，止泻止带之功效。现代研究发现山药有十几种功效，其中和女性不孕有关的是山药中含有大量的植物雌激素，可以增加妊娠能力，预防和降低子宫内膜癌、乳腺癌，此外山药含有多种维生素，其黏液质中的多糖蛋白质对人体有特殊保健作用，可保护与生殖有密切关系的肝肾等组织并提高人体免疫力，益寿延年。注意：①本品美味可口，但不可多食。因为改善消化吸收功能不是一日之功，需要细水长流，每日少量食之。②本品适用于体弱脾虚的人群，不适合原来就有食积、痰湿、血瘀等实质性病邪的人群。而且用于“阴虚”“阳虚”的体质改善也嫌效力不足，请注意正确选择使用。
参枣糯米饭
（配料）党参40克，大枣20克，糯米250克，砂糖少许。
（制法）1.先将党参和大枣洗后放入沙锅水煎40分钟。2.将糯米放入大碗中，加入适量的水，大火蒸熟，将煮过的大枣和党参取出置于饭上。3.将参枣煮出的药汁加白糖煮成浓汁盖在糯米饭上，即可食用。
（吃法）每天一次，吃一小碗。
（功效）健脾益气血。
专家提示：本品是清朝李化楠所著的《醒园录》中记载的“参枣糯米饭”之药膳，有健脾养血之功效。原方不用人参而用党参实在是高手之作。为什么这么说呢？临诊时，先师们每每叮嘱慎用人参，谓之“虎狼之辈”，是说人参效力速捷，副作用也大，使用不当，“骑虎难下”，容易出偏差。而党参平和，作为药膳药材可长期使用。党参味甘性平，入脾、肺经，有健脾益气之功效。现代研究证明党参能增强免疫系统功能，抗衰老、抗酸化、抗溃疡，促进小肠局部血液循环，改善微循环障碍，可以促进红细胞生成。临床上用以治疗消化吸收功能低下，贫血，功能性子宫出血。再配合健脾补血的大枣和糯米每日慢慢食用，自然能补气生血以供胞宫之需。党参在明朝李时珍的《本草纲目》上没列专目。但在人参条目下有“上党的人参形状长而色黄，形状像防风”的记载。清代的《本草丛新》才正式区别开来。可见古方中记为“人参”的也可以用党参代替，只是量宜加大一些。
注意：①本品适合于虚弱时有畏寒的人群，说明本膳偏温，但其温阳作用不足，故对“阳虚”体质无效。有实证（食积，痰湿，血瘀）和有热证（高血压，甲状腺功能亢进，阴虚火旺）的人群不可使用。②服用含有藜芦、五灵脂等成分中药制品的人不可使用。③正在使用抗凝血剂者不宜使用本膳。
八珍糕
（配料）白人参240克，薏苡仁180克，白茯苓180克，白术180克，东壁土适量，莲子180克，白扁豆150克，山药240克，芡实（鸡头米）240克，白砂糖740克，白蜜740克，大米500克，糯米粉2500克。
（制法）1.白茯苓放入人乳中浸泡，日光下晒干，反复数次。白人参切薄片。生莲子去芯保留茶色薄皮，放入炒锅中小火焙熟。白扁豆在炒锅中炒到变微黄色为止。山药切薄片，炒至黄色。白术切薄片和中药的东壁土一起炒至黄色，清除土后待用。薏苡仁、芡实也干炒至黄色备用。以上八种炮制好的中药一起研成粉末。2.白砂糖，白蜜和大米一起炒至变黄色为止，然后研成粉末。3.大米的粉，糯米粉和中药的粉一起混合加水搅拌，用铜刀切成薄片再蒸熟，自然干燥，或用小火焙干保存。
（吃法）早晚和稀粥同食，或加入汤中食用。
（功效）健脾益气。
专家提示：本品出典于清代汪希夷的《养生须知》，其注解中说本糕“大能健脾养胃”，并称“此糕与清宫八仙糕主药相同，因而功效相似”。他还说“人身之脾土得其养则万病不生矣”。类似的还有《济世奇方》的八仙白云糕，明代宫廷御医龚廷贤的九仙王道糕等，皆重用白茯苓。白茯苓味淡平性，入心、脾、胃、肺经，有健脾渗湿安神之功效。古代崇尚神仙之道的文学人士都奢食茯苓。杜甫有“寄语杨员外，山寒少茯苓”的诗句，宋代文人黄庭坚《鹧鸪天》一词更推崇茯苓延年益寿的功效。“汤泛冰瓷一坐春，长松林下得灵根。吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人”。所谓灵根就指的是茯苓。北京某医院曾对310例脾虚衰弱的患者用八仙糕治疗，另144例同类型患者用西药对照使用，而不用八仙糕。试验结果表示，改善“脾虚”症状指标八仙糕远优于西药对照组，其中还有13例脱发，白发的病人生发，毛发变黑。据说乾隆皇帝常吃八珍膏，而西太后常吃八仙糕，无独有偶，他们一个是皇帝的长寿冠军，一个是皇后的长寿冠军。其能改善“脾弱血虚”就能改善其妊娠能力、故略费时间也值得推荐。
注意：①没有人乳可以省略，即使疗效略差，也不可以用牛乳代替（一是疗效差，又容易引起过敏反应、牛奶不耐性反应、骨质疏松症等不良作用）。②本品只适于体弱，脾胃消化吸收不良的病人。其他实证（食积，痰湿，血瘀）患者不宜食用。对其他虚证（阳虚，阴虚）患者，则因无改善其寒热失衡体质的作用故不宜食用。
莲子茯苓当归汤
（配料）莲子150克，茯苓100克，白术10克，当归15克。
（制法）四种药、食材洗净加水800毫升小火煮40分钟。
（吃法）将药汁（300～400毫升）分2份、早晚服用。可加白糖调味，或用少量盐佐味。
（功效）益气补血。
专家提示：本品为原载于明代的瑞南道人《饮馔服食笺》的莲子粥加味而成。莲子味甘涩、性平无毒，入脾、肾、心经，有安心神，通心气，益精髓之功效。古人服用莲子往往要求除去绿色的莲心，但有人主张同用，用与不用是依病家的病情而定的。莲心虽然有很多功效，但“脾弱血虚”之人不耐莲心之苦寒，除之有益。另外加入了健脾的白术、茯苓，养血的当归。白术乃脾家圣药，味甘苦、性温，入脾、胃经。白术以浙江于潜（今盘安县一带）所产者，为道地药材。有健脾益气、燥湿利尿、固表止汗、安胎之功效。《广群芳谱》说“以术作膳甚甘香”。《神农本草经》称之“久服轻身，延年不饥”。《饮馔服食笺》称之“变发坚齿，面有光泽，久服延年”。《本草经解》中“术性温益阳，则脾健而食消也。煎饵久服，则胃气充足，气盛则身轻。气充则不饥，气纳则延年。所以轻身延年不饥也”。传说古代长寿名人崔野子主要靠吃白术药膳而得以长寿。现代研究则发现白术确能抗衰老，增强免疫功能，有强壮作用，大量煎剂可以促进肠胃运动。可以减少子宫平滑肌的收缩和兴奋，从而发挥其利于受精卵的植入和安胎之功效。与前述的白茯苓并当归共组药膳可健脾养血，改善受胎环境。
注意：①本品偏温，不宜热性体质（高血压，甲亢，肝炎）等使用。也没有温到可以改善“阳虚”的地步，只适于脾弱血虚型的人群。②生白术可以燥湿利水，而炒白术才可以健脾益气，使用时注意选择。
黄芪蒸鸡
（配料）小母鸡一只，黄芪30克，盐1.5克，绍兴酒15毫升，葱，姜各10克，清汤500克，胡椒粉20克。
（制法）1.鸡去毛、内脏，去头爪，先入沸水锅内炖至鸡皮伸展，再捞出清洗沥干待用。2.黄芪洗净斜切2毫米厚的长条，装入鸡腹内，葱洗净切段，姜洗净切片。3.把鸡放入沙锅中，加入葱姜酒、清汤、盐，沙锅盖好，用纸或面团封口。大火蒸2小时，鸡肉熟后取出，去黄芪，再加入胡椒粉调味。
（吃法）佐餐食。
（功效）益气健脾，补虚生血。