第2章 脾弱血虚型药膳 (2)
专家提示：本品原载于清·乾隆皇帝时代1792年出版的《随园食单》一书。说起来本书的作者，清代大才子、诗人、美食家袁枚，是一位值得介绍的人物。他是浙江钱塘人氏，做过江苏省和江宁（现南京）的知县。37岁就辞了官，在南京买了一间别墅命名为“随园”。常招亲朋好友举行诗会，品尝随园名菜佳肴。他诗文并名，一生共著30多部书，《随园食单》便是其中一本，讲述了美食家与友人40余年300多种家庭菜单和制法。本膳（黄芪蒸鸡）就是美食家的一道养生药膳。其中黄芪味甘性温，入脾、肺经，有补气、升阳、摄血、行滞、固表止汗之功效。芪（耆）者老也，李时珍在《本草纲目》中推黄芪是补药中首屈一指的长老，最恰当不过了。话说民国初年，黄芪还为保护国家中医药宝贵遗产做了贡献。
当时，著名中医陆仲安善用黄芪治好了反对中医药、斥之为“不科学的代表”的胡适先生的水肿病。那时最有名的西医已对他的病束手无策了，中医陆仲安就重用黄芪治愈了他的病。这一事实改变了他对中医药的偏见，提出“必须使世界医药界了解中国医药的真正价值”的观点。并养成了以黄芪泡水代茶的习惯，以致每到讲演时，精神倍增。陆仲安也因善用黄芪而被称为陆黄芪。另外，本人祖上也十分善用黄芪，治脑卒中虚证患者，一开方就用黄芪半斤，当我为患者们取药时，药店也生疑问，这个量岂不令人口鼻出血？但在患者们的坚持下得以服药。仅18天就恢复了健康，不但没有口鼻出血，连后遗症也没留下。治妇人不孕一定选用母鸡，因其较其他的鸡含有较多的类似女性激素作用的成分。另外要注意的是老鸡头往往储有大量的对人体有害的成分，故有“老鸡头是砒霜”的说法。鸡爪尖、嘴头都有使人产生“风病”的有害作用，故应去除。
注意：本品是适合于脾弱血虚型不孕症的药膳。对“脾阳虚”的患者则其温阳之力不足，不宜选用。而热性体质（高血压，甲亢，肝炎，食积，阴虚火旺）的病人更不宜使用。临床上给血虚患者单纯补血，血分增长很慢，但加上补气之品就会明显提高补血效果。本品重用黄芪既健脾又促进血分的生成。
山药白术红枣莲子粥
（配料）鲜山药60克（干30克），白术15克，红枣去核10枚，莲子去芯40克，大米150克。
（制法）1.先将莲子（去芯）和红枣一起冷水泡一晚，将红枣核除去。2.将山药、白术、红枣、莲子一起小火煎30分钟，取出药汁。3.将大米煮成粥，加入上药汁即可食用。
（吃法）早晚各一碗。
（功效）健脾养血。
专家提示：本品选用了山药、白术加入大枣和莲子。大枣是健脾养血之品，其味甘，性微温，入脾、胃、心、肝经，有补脾和胃、养血安神之功效。古谚语说“一日吃三枣，一生不显老”。另外宋代孙光宪《北梦琐言》中有这么一个传说，一位年已半百的老姑娘依然面容鲜艳如妙龄少妇。人们问她不老的原因，她只是说平时常吃大枣而已。另外1953年长沙月亮山汉墓出土的铜镜上有铭文写道：“上有仙人不知老，渴饮玉泉饥食枣。”说明大枣在汉代已是有名的长寿保健食品。
现代研究发现大枣能提高免疫系统的活性，抑制过敏反应，并有助肝脏功能的恢复作用，毛细血管出血的抑制作用，这些功能都有助于血分的增长，脾虚的改善，从而增加其妊娠能力。莲子味甘涩、性平，入脾、肾、心经，有健脾止泄、养血安神、益肾之功效。自古以来，莲在人们心中的形象都是美好的，从南海观音的莲花宝座，到佛祖头顶的莲花藻井，都给人们以圣洁的联想。实际上莲的全身都可做救苦救难的药物，李时珍特别推崇莲子，说它可以“交心肾、厚胃肠、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿、止脾泻久痢、赤白浊女人带下、崩中诸血病”。故本膳营养价值高，是治疗脾弱血虚型不孕症的食疗佳品。注意：有食积者不宜食用。干莲子和大枣都很难短时间煮软，而药尽其用。故宜花点时间将其煮软，除了用药汁外，食用莲子、大枣更好。
熘炒黄花猪腰
（配料）黄花菜50克，山药20克，猪腰500克，素油、葱、蒜、盐、糖各适量。
（制法）1.将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块，黄花菜水泡发，撕成小条，山药切片。2.炒锅内把素油烧热，先煸炒葱、姜、蒜佐料，再爆炒猪腰，至变色熟透时，加黄花菜、山药、食盐、糖煸炒至熟，加芡粉、汤汁即可。
（吃法）顿食或分顿食。
（功效）补脾养血，益气固表。
专家提示：此药膳是在《昆明民间常用草药》中“熘炒黄花猪腰”基础上加减而成。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分。其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、安神等功效。黄花菜又名萱草、忘忧草，据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。山药性甘、平，归脾、肺、肾经，有“益肾气，健脾胃”的功效。猪腰富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素等营养成分。此药膳荤素搭配，相得益彰，是一道治疗脾弱血虚型不孕症的好补品。但要注意鲜黄花菜应先用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样其含有的秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用此药膳。
黄芪软炸里脊
（配料）猪里脊肉400克，黄芪50克，白术15克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段、姜片各10克，酱油12克，味精、盐各适量，料酒50克，植物油500克。
（制法）1.将黄芪、白术按水煮提取法，提取药物浓缩汁备用。2.将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒兑成汁。3.将里脊肉去掉白筋，片成0.4厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切0.8厘米宽、2.5厘米长的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布搌干，再将蛋黄、水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅匀。4.将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色，肉发起时将油滗出，将兑好的调料汁及药物浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可。
（吃法）佐餐食。
（功效）健脾益气，养血补虚。
专家提示：黄芪性甘、温，归肺、脾经，有补气健脾之功。黄芪的药用历史迄今已有2000多年了，始见于汉墓马王堆出土的帛书“五十二病方”，《神农本草经》列为上品。明《本草纲目》载“耆长也，黄芪色黄，为补者之长故名……”。《本草汇言》载“黄芪，补肺健脾，……”。《本草逢原》载“黄芪能补五脏诸虚，……”民间也流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜。白术性苦、甘，温，归脾、胃经。《医学启源》记载白术：“和中益气，温中，……强脾胃，进饮食，止渴，安胎。”里脊肉能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，因此常服此药膳不但能补益气血，利于怀孕，而且亦能强身，增强体质。注意肥胖、血脂较高者不宜多食。
香酥参术鸡
（配料）仔鸡一只，党参20克，白术10克，姜块10克，精盐7克，花椒10克，绍酒50克，菜油1000克（耗100克），葱头15克。
（制法）1.将党参、白术去净灰渣，烘干，制成粉末。2.仔鸡宰杀后取出内脏，去足爪，洗净。精盐、绍酒15克，与中药末调匀，抹在鸡身内外，放入蒸碗内，碗内放入姜、葱、花椒，加笼蒸熟透，取出拣去姜、葱、花椒。3.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成熟，将鸡入油锅炸成金黄色，至皮酥捞出。
（吃法）佐餐食。
（功效）补脾益气，养血。
专家提示：鸡肉味甘，性微温，有温中补脾，益气养血，补肾益精之功。富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，镁，钾，钠，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸，另含胆固醇，组氨酸。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为“食之令人聪慧”。党参性平，味甘、微酸，归脾、肺经。《本草正义》记载：“党参力能补脾养胃，润肺生津，健运中气，本与人参不甚相远。其尤可贵者，则健脾运而不燥，滋胃阴而不湿，养血而不偏滋腻，鼓舞清阳，振动中气，而无刚燥之弊……”而白术有“扶植脾胃”之功。此药膳可常服，是补气血治疗脾弱血虚型不孕的好膳食。注意服本药膳时不能同服铁制剂，平素痰多，舌苔厚腻者忌食。
花生鱼头汤
（配料）鲢鱼头300克，花生仁（生）100克，腐竹10克，大枣（干）10克，生姜10克，盐3克，植物油15克。
（制法）1.花生仁洗净，用清水浸半小时；腐竹1条洗净，浸软切小段；大枣（去核）洗净。2.鱼头洗净，斩开两边，下油起锅略煎。3.把花生、红枣、姜片放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，放入鱼头、腐竹再煲1小时，加盐调味即可。
（吃法）喝汤。
（功效）益气养血，清补脾胃。
专家提示：花生味甘、性平，入脾、肺经。有补脾益气的功效。花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可。鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经。有健脾补气、温中暖胃的功效。现代营养研究认为，鲢鱼肉能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。经常食用此药膳不但强健身体，而且又能养颜美容，是一个不错的食疗佳品。注意瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病者应忌食。
参枣鸡汤
（配料）人参10克（切片），大枣30克（去核），童子鸡1只，生姜、盐各适量。
（制法）1.上述材料同入炖盅内，加水适量，武火烧开后，改文火慢炖。2.炖至鸡熟烂，加盐调味即可。
（吃法）喝汤，吃鸡肉。
（功效）健脾益气。
专家提示：人参，味甘，气温、微寒、气味俱轻，可升可降，阳中有阴，无毒。乃补气之圣药，活人之灵苗。相传有两兄弟在深秋进山去打猎。进山后，兄弟俩打了不少野物。正当他们继续追捕猎物时，天开始下雪，很快就大雪封山了。没办法，两人只好躲进一个山洞，他们除了在山洞里烧吃野物，还到洞旁边挖些野生植物来充饥。一天，他们发现一种外形很像人形的东西味道很甜，便挖了许多，当水果吃。不久，他们发觉，这种东西虽然吃了浑身长劲儿，但是多吃会出鼻血。为此，他们每天只吃一点点，不敢多吃。转眼间冬去春来，冰雪消融，兄弟俩扛着许多猎物，高高兴兴地回家了。
村里的人见他们还活着，而且长得又白又胖，感到很奇怪，就问他们在山里吃了些什么。他们把带回来的几枝植物根块给大家看。村民们一看，这东西很像人，却不知道它叫什么名字，有个长者笑着说：“它长得像人，你们两兄弟又亏它相助才得以生还，就叫它‘人生’吧！”后来，人们又把“人生”改叫“人参”了。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素王”之美称。鸡肉不但营养丰富，且熬出的汤味鲜美，因此，整个药膳是一道不错的治疗脾弱血虚型不孕症的补品。注意不可与萝卜同食，忌饮茶。月经期女性不宜服用。