第3章 气滞血瘀型药膳 (1)
这类病人往往为一点小事生气，而且不得宣泄，久而久之血分也瘀滞不通，形成血瘀，或因交通事故未得到充分的治疗瘀血渐渐扩大，或因过于受寒、过热而产生了瘀滞不通现象。这种静脉的循环障碍不同于高血脂症、动脉硬化引起的各种动脉堵塞或供血不足，它是因血小板发生变异而成。本来血小板是圆形的，近年的研究表明：常生气或郁闷等精神的不愉快会刺激血小板伸出许多触角，像一个有刺的球，容易附在静脉壁上，而这种血小板之间又有亲和力，很快就在静脉壁上形成一个以血小板为中心的血栓，阻碍静脉回流，形成局部静脉瘀血的局面。这种状态如不能尽快解决，很快就会向周围发展造成全身症状。我们祖先早就发现了这一现象，并有许多解决办法传世，而明确地提出用“活血化瘀”方法治疗血瘀，而为后世留下了大量的临床确实有效的化瘀处方的是清代的王清任。他不仅从老师和书本那里学习医学，还亲自去荒野解剖尸体。虽然他著的《医林改错》有人说越改越错，但却抹杀不了他对中医学的卓越贡献。
吾祖父也非常推崇他的革新精神和行之有效的化瘀系列处方，并利用之解决了许多疑难大症令人敬服。因为血瘀和脂肪堆积形成的动脉血栓有不同的病理机制，鉴于营养界的混乱状况，必须澄清以下几点：
1．本症和高脂血症引起的循环障碍原因不同，不可以用醋一类的酸性药材、食材。因为酸性收引，可以使毛细血管收缩，从而加重血瘀。
2．活血化瘀的药物可以改善血瘀状态，但同时也对人体的血分有一定的伤害，所以在活血药中加入补血药是有益的，治病本来应点到为止，不可攻伐过度，否则伤人，切记。
3．中医说“气为血帅”“气行则血行”，所以在配药膳时一定注意加入行气、理气之品以增加治疗效果。
4．血瘀的病人往往气行不畅，各处有刺痛的感觉，并且血瘀久生热。根据几十年的临床经验，发现这种血瘀之邪热往往诱发其他重大疾病，例如癌。所以对血瘀的病人也不可过度的温热，更不宜食辛辣食品，以免生异。
5．本病产生不是一日之失，活血化瘀也应尽量从轻开始。对气滞而产生血瘀的病人，主要使病人看清自己得病的原因，尽快从负面思考中自我解放出来，改为正向思维。总之，不要念念不忘过去的恩怨而怨天尤人。要向前看，最重要的是接受教训，为今后如何做更好指明方向。只要真正改变心态，血瘀之症就比较容易解决了。
6．注意保暖和每天早晨散步，也有助于解决血瘀的问题。
川芎煮鸡蛋
（配料）川芎8克，鸡蛋2个，红糖适量。
（制法）将川芎和鸡蛋加冷水同煮，鸡蛋熟后去壳再煮片刻，除去药渣，取药汁和鸡蛋加入红糖调味即可。
（吃法）每日分两次食蛋饮汤。
（功效）活血行气调经。
专家提示：川芎，辛味温性，入肝、胆经。有行气活血祛风燥湿的功能。常用于头痛、眩晕、胁痛、痛经、闭经、不孕。川芎是最古老的中药之一，最早见于战国时代出版的奇书《山海经》。它记述了文字形成以前的历史、地理、民俗，它如此难读、如此重要以至历代名人诠释破解，层出不穷。山海经奇闻多识，却为人们提供了那个时代前的各种珍禽异兽人文地理的资料，同时也介绍了许多医药。此书在《北山经》中介绍了芎穹（川芎的药物名称）。另有传说云，唐朝初年，药王孙思邈同徒弟从终南山云游到了四川青城山。正在林中歇脚时见到一只大雌鹤双脚颤抖、哀鸣，知其发了急病。
突然看到几只鹤飞来从口中掉下一些叶子，病鹤就开始啄食这些叶子，药王命徒弟保存了一些这种叶子。第二天，看到病鹤已经恢复健康，便观察鹤从什么地方采集了这些叶子，并从叶子的气味等分析，根据多年经验判断，可以治疗瘀滞不通的疾病，试之果然灵验。不禁吟诗“青城山幽，川西第一，药由鹤递，来自天穹”。至今那座山仍被叫做“药王山”，已成为灌县的名胜之一。这一传说是说川芎的药名由来，而该药被用来医治血瘀之症，又是孙思邈的临床经验的结晶。现代研究表明，川芎有扩张血管、保护心脏、降血压、抑制血小板凝集、预防血栓形成、加强子宫收缩、清除瘀血等功效。本膳配有味甘、性平的鸡蛋，有滋阴益血、除烦安神、补脾胃调经之功。加之活血化瘀调经的川芎，可供因血瘀不孕的妇人平素佐餐。
月季代代饮
（配料）月季花五朵，代代花10克，枳实3克，黄酒10亳升，冰糖适量。
（制法）月季花和代代花、枳实加水150毫升文火煎之，取汁100毫升加黄酒、冰糖适量。
（吃法）每日一次，加热饮用。
（功效）活血化瘀，行气调经。
专家提示：月季花四季盛开，艳丽，甜香，被誉为“花中皇后”。18世纪80年代中国的月季花经由印度传入欧洲，但当时英法正在交战中，为了月季花的安全到港，英法双方达成停战协议，英军还派海军护航，可见其贵重之极。可月季到了欧洲并不能四季开花，使欧洲园艺师们大伤脑筋。他们用了百年时间研究它，直到1867年才培育出了四季开花的“茶香月季”。本方原载于《家庭药膳全书》，只月季花一味。月季花味甘、性温，入肝经，有活血调经之功。常用于血瘀而月经不调，痛经。可以采集半开的月季泡在开水中，每日饮数次，就可以缓和月经疼痛。虽然如此，为了增加其疗效，我们另选代代花以助行气调经之力。
代代花味甘、微苦、性平，入脾、胃、肝、肺经，有理气宽中和胃止呕之功。其果实虽不可食用，但可以留在树上过冬。第二年开花结新果时、其皮由黄回青、两代果实同生一树，故有“代代”之称。苏州虎丘盛产之，常用来制代代茶叶。近年因代代花的减肥效果（一般祛痰的中药都有此效果），代代花便风靡一时。枳实是代代的未成熟的果实，有较强的祛痰破气之力。因破气之品均有伤正气之虞，故不宜多服，特别是脾胃虚弱者。加入温中的黄酒可缓和枳实对胃肠副作用，乃相得益彰。代代花对子宫有双向作用，可用于对各种子宫疾病的调节，使之恢复正常。本膳有减肥袪瘀作用，有利于肥胖而有血瘀的不妊妇女。用本膳期间，切忌气恼忧思，否则药效大减。
坤草童鸡
（配料）益母草（坤草）15克，童子鸡500克，冬菇15克，火腿5克，鲜月季花10瓣，绍兴酒30克，白糖10克，精盐5克，香油3克，葱、姜、高汤适量。
（制法）1.将坤草洗净放入碗内，加绍兴酒、白糖大火蒸，1小时后取出，纱布过滤取汁。2.童子鸡先去毛，从背部剖开，除去内脏，去头、爪，沸水中烫透，捞出放入沙锅加入高汤、绍兴酒、冬菇、火腿、葱、姜。煮开后加盐、盖上盖、小火煨熟烂。然后去葱姜加益母草药汁、香油、月季花瓣即成。
（吃法）食肉喝汤，月季花也可食用。
（功效）活血化瘀，调经止痛。用于妇女经脉阻滞引起的月经不调、痛经、闭经、久不受孕等疾病。
专家提示：益母草又名坤草，辛苦味，性微寒，入心肝经，有活血化瘀、调经利尿消肿等功效，为妇科血瘀病症的重要的常用活血药。《辨药指南》指出“益母草，活血行气，而不推荡，使血气流通以除积滞，大有益于阴分，故曰有补阴之功。此非滋润之物，体本枝叶，仅可通散，不可滋补”。配合月季花增强活血化瘀，但补养之力不足，故以童子鸡配伍，功能生精血、养五脏。童子鸡英译为“未有性生活的鸡”，令人喷饭。一是问：如何知道其未曾有过性生活？二是问：未曾交配又有哪些特殊之处？因有人无法解释这些疑问，在网上将“童子鸡”解释为小（若）鸡。故有必要在这里特别说明一下。
我小时多病体弱，2岁也站不起来，祖父叫家人喂我“童子鸡汤”，使我很快就恢复了健康。选童子鸡的方法是，每日在一群自养的雏鸡中选比较个高的、第一次打鸣的小鸡（它打鸣的水平很差，尚在拼命练习者），这当然是小公鸡（用现代养殖方法，上万只鸡，谁在打鸣是无法分辨的）。这种小公鸡有什么特别值得推崇之处呢？它们就像人类男孩子十五、六岁，肾精刚满、还未漏精的“无漏之体”（还未有梦精和自慰的）。其各种成分都很充足，平衡。故对人体的补益是不言而喻的。喜欢研究的人们可以分析其成分，但无法分析其“气”的状态，这是最大的难点。故因其临床上有实际效果，与其等几十年后的研究成果（现时代的科学技术还未发展到研究“气”的水平），姑且为人类所用（已被有效地应用了数千年之久），有何不妥之处呢？
香附桃仁粥
（配料）桃仁15克，香附30克，当归10克，粳米50克，红糖30克。
（制法）1.香附子先用小火煎20分钟，将药汁滤出备用。2.将桃仁捣烂，加水浸泡，研汁去渣。3.将以上两汁和当归、粳米、红糖同放入沙锅，加入适量的水用文火煮成粥。
（吃法）每日2次，加热后食粥，连服数日。
（功效）活血行气，调整月经以益于孕妊。