第3章 气滞血瘀型药膳 (2)
专家提示：桃仁味苦甘、性平，归心、肝、大肠经。七月采集，阴干备用。行气活血之用时，宜连皮、尖生用。若用于润燥通便，宜水浸泡，去皮、尖炒煮用。双仁者有毒不可以使用。李时珍《本草纲目》曰“桃仁主治瘀血血闭……通月水……治血结”。李杲曰“桃仁苦味重于甘味，沉而降，苦以泄滞血，甘以生新血”。成无己曰：“桃仁缓肝散血。”陶弘景曰：“桃仁以香附为之使。”是说香附是桃仁的“药引子”。本膳以香附子配桃仁可加强行气解肝郁以益于调经。妇女以肝为先天，肝的调血藏血功能失常都可致月经不调。香附子，味辛、甘、苦、性平，入肝、三焦经，寒热不偏，为理气良药，对肝郁气滞而引起的胸肋胀痛、月经不调、胎产诸病都有效，故被称为“气病之总司，女科之主帅”。现代研究认为，香附子有类雌激素样的作用，可解热、镇痛、止血。加上当归于活血行气中补血，使之不伤正气。红糖温经、缓急，故本膳有舒肝解郁、理气活血、补血调经之功能。但阴虚的病人不宜使用。
丹参归桃炖鸡汤
（配料）丹参15克，当归尾12克，桃仁9克，山楂3克，鸡肉200克，胡椒、盐、生姜少许。
（制法）1.将丹参、归尾、桃仁、山楂用纱布包好。2.鸡肉洗净切块，先用开水焯过，合上述药材一齐与生姜、胡椒放入沙锅内，加水煮开，用小火炖烂，用食盐调味即可。
（吃法）每日分两次食肉饮汤，常服。
（功效）活血化瘀、补血调经。
专家提示：丹参，苦味寒性，入心肝经。丹参也叫“奔马草”，是说服了丹参后，腿脚有劲可奔跑如飞，可以追上奔马。古籍推荐曰：“曾用实有效。”一般妇人病常用“四物汤”做基本方，不论胎前产后、月经过多过少都可以加减通用。而丹参一味破瘀、生新、安胎、止痛、活血调经，其功似四物汤。故《妇人明理论》云：“一味丹参药、功同四物汤”，为妇科重要药物之一。丹参虽称为参，但并未被列入补气、滋阴、养血等补养之行列，是因为它之生新血是祛瘀生新，以通为补之功，故宜加入补血之当归。据云，当归之名源于在家留守的妇人，思念丈夫，盼其归家之意，故名当归。
《食物本草》引用唐诗“胡麻好种无人种，正是归时又不归”亦是此意。其实这是后来人借字谐意，以示当归对妇人之重要性罢了。现代研究表明当归的确不负此盛名。当归的多糖能增加红细胞、白细胞、血红蛋白，促进造血功能，改善贫血状态。对子宫更是发挥抑制和兴奋双向作用。也就是古人说的出血不止的可止血，出血少的促进月经血量增加的调节作用。故可用于各种妇女的病症。现代对当归的药理研究非常之多，都证明了中医对当归功能的判断是正确的。本膳用丹参之活血通经，当归之活血补血，桃仁之行气活血，山楂之行气散瘀、消食健胃，鸡肉之补气养血，实为因血瘀而不能受孕的妇女的理想之药膳。
木耳丸
（配料）木耳捣末240克，桃仁120克，大豆炒熟捣末240克，大枣煮熟去皮核600克，蜂蜜适量。
（制法）以上四味混合均匀，加入蜂蜜制成鸡蛋大小的蜜丸。
（吃法）每日一丸，常服。
（功效）滋补肝肾，活血祛瘀。
专家提示：本方原载于《圣济总录》，本膳在原为神仙养生家而设的辟谷代食的方子基础上加味而成。木耳，味甘、性平，归肺、胃、大肠经。素有“素中之荤”之称，是说木耳的营养价值很高，有丰富的蛋白质，胡萝卜素，B1、B2、E等维生素，铁、硒、锌等人体必需的微量金属元素。现代研究表明，木耳含有降血脂，防止动脉硬化的成分，有活血化瘀的作用。对闭经、月经不调、子宫癌等都有明显的疗效。木耳和大豆的配方确有攻补之平衡，加之大枣健脾、补血，可谓延年益寿之膳。但于“血瘀”型不孕之病例，行气活血之力略嫌不足，故加桃仁以加强治疗效果，实为借鉴古方以为今用。现代历史上有一位名人就推崇每日食用含木耳的饮食以预防心肌梗死。他就是“蒋宋孔陈”四大家族之一的陈氏家族的代表陈立夫（享年103岁）。他一生重视养生、推进中医药国际化，并设立了“立夫国际中医学院”，为中医走向世界作出贡献。食用木耳应注意：①木耳中含钙较多，服用四环素类药者不宜使用本膳。②食生鲜木耳易引起日旋光性皮炎，故木耳不可鲜活生食，晒干之后这种毒性则消失。
鱼子豆腐
（配料）嫩豆腐500克，鲤鱼鱼子50～150克，鸡蛋1个，川芎10克，合欢花10克，面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。
（制法）1.将嫩豆腐放入沸水中烫1分钟，捞起，沥水，切成红烧肉形的大块；将川芎、合欢花置瓦罐中水煎，取头汁与二次汁兑和，备用；将蛋清打入碗中，加入细盐、水、淀粉，拌和成面糊。2.起热锅，旺火，加入猪油约500克，油热后，将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅，炸成红黄色捞出，同装入瓷碗中。3.起热锅，将前药汁倒入锅中，放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油，鱼子煮熟时，放入水淀粉、味精，勾芡。上笼蒸熟豆腐，取出，扣于大盘中，将芡汁浇在豆腐上即可。
（吃法）佐膳食，有条件者可常食。
（功效）疏肝理气，活血止痛。专家提示：合欢花性味甘，平，归心、肝经。功效以舒郁，理气，安神，活络为主。相传舜南巡仓梧而死，其妃娥皇、女英遍寻湘江，终未寻见。二妃终日恸哭，泪尽滴血，血尽而死，遂为神。后来，人们发现她们的精灵与舜的精灵“合二为一”，变成了合欢树。合欢树叶，昼开夜合，相亲相爱。自此，人们常以合欢表示忠贞不渝的爱情。川芎味辛，性温，归肝、胆、心包经。有行气开郁，活血止痛之功。鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和维生素B2，也富有胆固醇，卵中维生素A、维生素B、维生素D的含量也很丰富。豆腐中亦含有人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。本药膳风味独特，色香味俱全，是一个很好的治疗气滞血瘀型不孕症的补品。但要注意每次服用量不宜过多，血脂高者，不宜服用。
益母草童鸡
（配料）益母草15克，童子鸡500克，绍酒、白糖、精盐、味精、香油、葱、姜各适量。
（制法）1.将益母草洗净，放碗内，加入绍酒、白糖，上屉蒸1小时后取出，过滤后，取汁备用。2.童子鸡去杂洗净，入沸水中烫透，捞出放沙锅中，加鲜汤、绍酒、葱、姜，煮开后，加精盐，用文火煨至熟烂。3.将出锅时，加入药汁、香油、味精即可。
（吃法）喝汤，吃鸡肉。
（功效）活血化瘀调经。专家提示：本药膳是在田后谋等主编的《女性保健药膳》的“坤草童鸡”基础上加减而成。益母草性凉，味辛、微苦，有活血、祛瘀、调经的功效。相传从前，浙江天目山脚下，有一间孤零零的茅屋，住着母女俩，母亲叫巧娘，女儿叫秀姑。有一天傍晚，突然一声枪响。只见一只野兔，撞开矮栅门，跌跌撞撞来到巧娘面前，巧娘见野兔这副模样，生了怜悯之心，随即起身把门关牢，将兔子藏在身下，端坐矮凳上，手中搓麻线不停。不一会儿，一个猎人进来，问道：“你看到一只受伤的野兔吗？”巧娘说：“什么兔呀狗的，你没看见我在搓麻线么？”猎人心存狐疑，又不好搜寻，只得退出门去追捕。
等猎人走了，巧娘立即给兔子包扎伤口，将它放入后山。转眼间，秀姑结婚，十月怀胎要生产了，却碰到了难产。巧娘急得没办法，这时，一只野兔跳进来，嘴里衔着一把青草，巧娘一看，是以前救的野兔。兔子眨着眼睛朝茶壶看。巧娘顿时明白了，就把青草按在砂罐里，在火炉上煎起来。秀姑服下这汤药，不一会儿孩子出生了。巧娘想要感谢兔子，却早已不见了它的踪影，只在门边拣到一株青草。后来巧娘在后山上找到许多这种草，从此只要哪家媳妇临盆，巧娘就采撷这种“益母草”送到产妇家。益母草配上味道鲜美的鸡汤，使人在享受美食的同时，也达到了治病的目的。这是一道治疗气滞血瘀型不孕症的食疗佳品。注意痰湿内盛者、高血压患者不宜服用。
当归益母活血粥
（配料）当归15克，益母草10克，粳米100克，红糖15克。
（制法）1.将以上两药入沙锅加水，煎取药汁，去渣。2.加入粳米、红糖同煮为粥。
（吃法）经前7天开始服用，早晚各一次，温服，至月经来潮。
（功效）活血祛瘀，调经止痛。
专家提示：益母草苦、辛，微寒，归肝、心包经，有活血调经的功效。相传很久以前，药王爷在南山培植百草，为的是广济天下百姓，为世人医疾治伤。他培植出了成百上千种药草，而有两种药最特别，这就是灵芝草和益母草，益母草治妇女病有特效。为了保护好这两种仙草，药王爷让一头得道猛虎把守山口。若干年后，黄河口一带突然瘟疫流行，药王爷听说染病的多是妇女，便决定把益母草送去。便让猛虎下山一趟，亲自护送仙草北上。猛虎临行时，药王爷只对它说送仙草到北方，可未曾说明是送到哪里。猛虎漫无目的地来到了河边一个小村子，全村的女人当时大部分都卧病在床，那猛虎见此状况，变作一个白胡子老头儿进了村。
他拿着益母草的叶子对村里人说：“这是益母草，只要放到锅里煎水一喝，病就会好的。”人们半信半疑，但别无他法，只好依言而行。果然，喝过益母草水的人，病都好了。这草能治病的消息很快就传开了，附近三里五村的人都知道了有益母草可以治病，都纷纷前来讨要。可是一株益母草怎么够这么多人使用啊！这猛虎便在村子附近的河滩里选了块好地，把仅剩的那株益母草栽下，并对它吹了口仙气，这益母草便郁郁葱葱地长起来了。谁要用，谁就来采。很快，这方地面上的瘟疫全被祛除了。益母草配以当归补血活血，调经止痛，两药相配，散中有补，活血不伤血，是治疗气滞血瘀型不孕症的食疗佳品。注意月经期女性不宜食用。