§§§第一节饮食健身
一、青春期对营养的特殊要求
青春期是人体生长、发育的关键阶段,容易受到各种疾病的侵袭,而体内代谢的加快,使身体对各种营养物质需要量加大。因此,应格外注意青春期营养物质的供给,防止营养缺乏症。
(1)热能需求。人体热能的来源是食物中的糖类、脂肪和蛋白质。一个人需要消耗的热量主要取决于基础代谢、体力活动、食物热效应三个方面,在生长发育期,还要加上生长发育所需的热量。所以,青少年热能的需要量超过了从事体力劳动的成年人,若热能长期供给不足,将会影响青少年的生长发育和健康。
(2)蛋白质需求。青春期身高、体重的增加,基础代谢的增多,内脏器官的增长,都离不开蛋白质的大量摄人。青春期男性每日蛋白质需求量为90克左右,青春期女性为80克。蛋白质的主要食物来源为禽畜肉类、鱼类、鲜奶类、大豆类等。因此,在青少年膳食中,在主食的基础上增加一定比例的动物蛋白质、牛奶、豆类是非常重要的。
(3)维生素。维生素是保证人体正常生理功能所必需的有机营养素,它虽不能提供热能,但有促进生长发育、增进健康、增加机体抵抗力的作用。含维生素较多的食物有动物肝脏、谷物、鸡蛋、奶制品及新鲜蔬菜、水果等。处于青春发育期的青少年对维生素的需求量比成人高,若不合理摄入,易导致维生素缺乏症。
(4)脂肪。脂肪是一种高效营养物质,在人体内吸收后通过生物氢化而产生执量。当摄取的热量过剩时,机体又可通过一系列的生理反应转化为脂肪而贮存在体内。在青春生长发育期,脂肪也是机体不可缺少的营养素,平均每天应保持在50~60克的摄入量,若摄人过多,也可增加某些疾病的危险性。
(5)矿物质和微量元素。人体是由很多元素组成的,地球表层存在90多种元素,在人体内都可发现,所以说元素的代谢与人体疾病的发生有着密切关系。
①钙和磷。正常人体含钙量为1000克,含磷量为600克。钙、磷主要参与人体的骨骼和软组织构成,若体内缺乏,极易导致骨骼发育不良、骨质软化症等。因此,应在青少年膳食中多补充牛奶、蛋类、豆类、骨汤、软骨、虾皮等含钙、磷丰富的食物,以保证机体的正常需要量。
②铁。铁是人体合成血红蛋白的主要成分,缺铁可造成人体贫血,表现为头晕、眼花、面色苍白、体力下降、毛发枯黄、食欲减退等症状。正常情况下青春期男性每天应补充铁量12毫克,青春期女性18毫克,女性因月经失血因素较男性需铁量高。含铁丰富的食物有肉类、鱼类、动物肝脏、禽血、豆类、菠菜、黑木耳等。
③锌。锌是机体进行各种代谢活动的“酶”的组成成分。若挑食、偏食,不注意均衡营养,易导致机体缺锌。机体缺锌容易出现生长发育迟缓、性机能发育不全、厌食、脱发、痤疮等症状,严重时可引起侏儒症(如小身材、智力低下等)。青少年每日锌需要量为20毫克。含锌较高的食物有肉类、蛋类、黄花菜、海蛎肉、文蚝等。
④碘。碘是机体甲状腺素的重要成分,缺碘可导致甲状腺肿大、机体代谢低下,严重缺乏可影响生长发育,特别会引起大脑发育障碍、运动神经障碍。正常情况下,青少年每日碘需要量为150微克,含碘较高的食物有紫菜、海带、海产品,使用碘化盐是最安全有效的补碘方法。
⑤水。水占人体重量的60%~70%,是维持人体正常生理活动的重要物质,是体液的主要组成部分,并参与调节体内的代谢过程和机体温度。人体如果缺水,就可引发血液浓缩,影响机体的正常代谢,引起肌肉酸痛、活动能力下降等。青少年对水的需求量为:每日每千克体重50~80毫升。通常导致机体缺水的原因有呕吐、腹泻、大量出汗、严重饮水不足等。若水份丢失占体重的20%,则人体将无法维持生命。体内水的主要来源是饮料水、食物水和代谢水。
二、维生素对人体的作用
维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类有机化合物,人体又不能自行合成维生素,大部分需要经食物来提供。根据维生素的溶解性质,人们将其分为两类:脂溶性维生素(A、D、E、K)和水溶性维生素(B、C)。
脂溶性维生素是指只溶于脂肪中,而不溶于水的维生素。所以,如果饮食中脂肪摄人过少,就可影响此类维生素的吸收。
水溶性维生素是指易溶于水,不溶于脂肪中的维生素。因此,在食物的洗涤、加工时,如过度淘米、遗弃米汤、先切菜后洗菜等,均容易使水溶性维生素流失。
(1)维生素A。正常需求量为每日2500国际单位。若缺乏维生素A,可影响机体的正常发育,导致生长迟缓、皮肤粗糙、干燥、角质软化、眼干燥症、夜盲症(夜间视物困难)等。富含维生素A的食物有动物肝脏、肉类、蛋类、乳制品,而胡萝卜、番茄、菠菜等可经人体吸收后也可转化为维生素A。
(2)维生素D。正常需求量为每日400国际单位。它主要对人体的钙、磷代谢起促进作用,有利于骨骼的生长,若缺乏维生素D,可引发维生素D缺乏病、骨软化症、骨质疏松症等。鱼肝油中含大量维生素A和维生素D。另外,人体皮肤含有的7一脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D。因此,经常参加户外活动,即可保证维生素D的供给。
(3)维生素E。可促进和维护人体生殖功能发育,减少心血管疾病的发生,抗衰老,防治老年性痴呆。维生素E是最佳的天然抗氧化剂,能保护体内生物膜免受过氧化损伤。维生素E在小麦胚芽中含量最高,其次是米、麦、大豆、花生、芝麻等粗粮食品,蛋类、菠菜、红薯等维生素E的含量也较高。
(4)维生素K。维生素K是人体肝脏合成凝血酶原的必要物质。
当维生素K缺乏时,可引起机体的凝血机能下降,导致人体损伤后易出血或出血不止的现象,女孩有月经量过多的表现。富含维生素K的食物有蔬菜、水果等。
(5)维生素B1。主要参与机体的糖类代谢,可维持消化道功能,治疗消化不良和厌食症,维持神经组织的正常代谢,防治多发性神经炎,维持心脏正常功能,防治维生素B缺乏病。
(6)维生素B2。在机体代谢中发挥脱氢作用,缺乏时可致口角炎、舌炎、角膜炎等。
(7)维生素B6。主要参与机体的氨基酸和脂肪的代谢,缺乏时可致贫血、脂溢性皮炎等。
(8)维生素B(12)。和叶酸。参与体内辅酶的合成及氨基酸的代谢,缺乏时可致贫血、周围神经炎、神经痛等。维生素B含量较高的食物有动物肝脏、酵母、绿叶蔬果等。
(9)维生素PP。参与机体代谢中辅酶的合成,缺乏时可致糙皮病,表现为皮炎、腹泻、痴呆等症状。
(10)维生素C。主要参与糖代谢和氧化还原的过程,可促进伤口愈合,增加机体对感染的抵抗力,增强机体的解毒功能,促进铁的吸收,有利于纠正贫血。青少年每日维生素c的需要量为80~100毫克,主要存在于新鲜蔬菜、水果中。但应注意,维生素C易受氧化剂、加热等因素影响,因此蔬菜应先洗后切,急火快炒,或凉拌生吃,以减少维生素C的丢失。
三、微量元素是人体必需的
人是一个有机体,它由很多化学元素组成。其中,氧、碳、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素,就占了人体总质量的99.5%,而其余的0.05%则是由许多其他元素组成,这些在体内含量甚微的元素,就叫做微量元素。微量元素中的铁、铜、锌、碘、锰、钴、铬、硒、钒、氟、硅、镍、锡、和钼这14种元素是人体所必需的。
它们量虽少,但作用甚大,缺乏其中的任何一种,都会影响人体生理功能而产生疾病。在营养中,微量元素比维生素更为重要,因为它们不像维生素那样能够在生物体内合成。下面列举4种最重要的微量元素。
(1)铁。是红细胞合成的必需物质,缺乏铁可发生缺铁性贫血。
含铁丰富的的食物有瘦肉、鱼、动物血和豆制品等。
(2)锌。被誉为生命的火花,它参与蛋白质的核酸的合成,维持红细胞膜的完整性以及在造血过程中起着重要作用。青少年缺锌,生长发育就会迟缓,尤其是易导致第二性征发育障碍,严重的甚至丧失生殖机能。鱼、肉、动物肝肾、蛤蜊、牡蛎等含锌量较高,且易被人体吸收利用。
(3)铜。人体内许多酶和蛋白质的合成都离不开铜。如果体内缺铜,会引起贫血、中性粒细胞减少、生长发育迟缓、情绪容易激动,也易患原发性高血压病。含铜丰富的食物有动物肝肾、大豆、牡蛎、芝麻、萝卜等。
(4)碘。体内甲状腺素的合成需要碘,青少年处于生长发育时期,需要大量的碘。缺碘会引起甲状腺肿。孕妇缺碘后,生下的孩子易患呆小病,这种呆小病不仅体格矮小,而且往往有智能障碍,预后不佳。含碘丰富的食物有海带、海蜇、淡菜、紫菜和各种海鱼等。
由此可见微量元素对人体健康的重要作用,它们确实是缺一不可。因此,处在生长发育期的青少年,尤应注意摄入那些富有微量元素的食物,以促进生长发育。
四、课间加餐的好处
中小学生是体格和智力迅速成长和发育的时期。据统计,12~18岁期间,青少年的体重平均增加25千克,身高增长30厘米,如此快速地生长发育需要各种营养素的充分供应。
就我国人民目前的生活水平和习惯而言,尤其是父母为双职工的家庭,更是缺少精力顾及青少年的膳食,经常是早餐“马虎”,午餐“应付”,以致营养素的摄入量普遍低于标准供给量。
中小学上午的课时比较多,用脑强度比较大,加上青少年活泼好动,消化能力强,因而体内热量消耗量也大,往往上午两节课后就处于饥饿或半饥饿状态,容易导致学习纪律松散,注意力不集中,反应迟钝,作业错误率增加,甚至出现头晕、面色苍白、恶心和出虚汗等低血糖症。因此,中小学生实行课间加餐是很有必要的。
课间加餐的食品最好是方便食品,如糕点、面包、肉包、饼干、牛奶和豆浆等,而且要经常更换花样,由学校统一购买。提倡课间加餐只是为了弥补早餐的不足,并不能代替早餐或午餐。
五、食物纤维的好处
食物纤维是指食物在人的肠道内不被消化的植物性物质,主要有纤维素、半纤维素、果胶、藻胶和木质素5种。食物纤维既不能供给能量,也不参与构造身体组织,但对增强胃肠道的功能,促进食物中其他成分的消化与吸收有显著的作用,被誉为第七营养素。食物纤维对人体健康有许多好处,具体有以下几点:
(1)保持大便通畅,预防肠癌。每天进食一定量的食物纤维,能促进大便成形,刺激直肠,有利于通便。食物纤维还可抑制肠中厌氧菌的活动,促进嗜氧细菌的生长。食物纤维的充盈作用可促进肠道的蠕动,使粪便通过肠道的时间缩短,减少促癌物质跟结肠黏膜接触的时间,从而防止癌变。
(2)预防动脉硬化。动脉硬化往往在青年时期已经发生,以后慢慢加重。动脉硬化的发生跟高血糖和血中胆固醇等脂类物质增高有关,经常食用高纤维素食物就可以消除这两种因素。因为在同等热量摄入量的情况下,高纤维食物比一般食物易产生饱腹感,可以避免过食,不致形成高血糖。另外,食物纤维能促进胆固醇的代谢,使血液中胆固醇等脂质下降,达到预防动脉硬化的目的。
(3)预防胆结石。据统计,有85%的胆结石是胆汁中胆固醇过分饱和,出现胆固醇结晶而逐渐形成的。食物纤维能使胆盐和胆固醇保持一定的比例,减少胆固醇沉积,防止胆结石的形成。
(4)平衡血糖。食物纤维可使糖尿病患者延缓糖的吸收,降低血糖水平,减少尿糖和对胰岛素的需要,对减轻体重、控制肥胖和防治糖尿病并发症都有积极的意义。
含食物纤维较多的食物有谷类、玉米、燕麦片、全麦面粉等。此外,花生、苹果、梨、香蕉、草莓、菠萝、卷心菜和萝卜等食物纤维含量也很高。只要在日常膳食中粗、细粮合理搭配,每天保证一定量的蔬菜和水果,那么,人体就能得到足够的食物纤维,促进新陈代谢,保持营养素的平衡,从而增进健康。
六、不能过量吃水果
水果是人类生活中不可缺少的食品,不仅能提供营养,而且还能治病。但是,有些特殊体质的人,在特定的情况下,吃了水果会造成疾病。
(1)菠萝过敏症。菠萝中含有一种生物甙和菠萝蛋白酶。这种生物甙会刺激口腔和食道黏膜,使口腔发痒。菠萝蛋白酶则是一种异性蛋白,对这种蛋白过敏的人吃后就会发生过敏症,多数在吃菠萝后1~2小时出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、瘙痒、荨麻疹、面部水肿等症状,严重的还会出现呼吸困难、血压下降和昏迷情况等,必须送医院抢救。
预防菠萝过敏的方法,就是在吃前先将菠萝皮去除,然后将菠萝肉用盐水浸泡,可以破坏菠萝蛋白酶,人吃了这样处理过的菠萝就不会发生过敏。不过,对有菠萝过敏的人来说还是不吃为妙。
(2)荔枝病。荔枝肉质鲜美,汁多味浓,深受人们的喜爱。然而,有人多吃荔枝后会出现口渴、恶心、头晕、眼花、心慌、出汗和面色苍白等症状,严重时会昏迷抽搐,血压下降甚至死亡。