牛肉具有强健筋骨、化痰息风、补中益气、滋养脾胃、止渴止涎的功效，因此适量吃些牛肉对身体健康是极为有益的。牛肉中含有丰富的蛋白质，其氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养也极为有益，在修复组织、补充失血等方面也有着显著的食疗效果。在寒冬季节吃些牛肉，还具有暖胃的作用，因此牛肉也是寒冬补益的佳品。
牛肉虽然营养丰富又具很多保健功效，不过吃牛肉也是有禁忌的。牛肉是一种发物，凡是患有疮毒、湿疹、瘙痒等症的病人应忌吃牛肉。肝炎、肾炎患者也应慎食牛肉，以免使病情复发或加重。研究人员发现，吃牛肉过多的人患大肠癌的可能性较大，这是因为牛肉中含有丙醛。不新鲜的牛肉或变质的牛肉中丙醛含量会增多，而丙醛是一种致癌物质，因此吃牛肉要适量，以新鲜牛肉为最好。食用死牛肉容易发生沙门氏菌引起的食物中毒，7%的牛体内含有这种细菌。人们吃了被沙门氏菌污染的牛肉会引起肠道反应和中毒症状，多有畏寒、发热、头昏、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况发生，严重时还会出现抽搐、昏迷，甚至死亡。因此，死牛肉更不能食用。
细节提醒
将牛肉放入冰箱内贮存的时间不宜过长，取出食用时应放在冰箱冷藏室慢慢解冻，以免使致癌物质丙醛的含量增多。