准备猪心1000克，酱油、精盐各适量，大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香各少许。将猪心用清水洗净，取出心内淤血，再冲洗干净。锅上火，注入清水1千克，用旺火将水烧沸，下入猪心，再沸后撇去浮沫，煮20分钟后盛出。把大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香同装一洁净布袋内，扎紧袋口成药袋。将锅内煮猪心的汤盛出留用，锅底放入铁了垫底，把煮熟的猪心摆在锅内四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油和药袋。用小火慢煮，待煮熟透后，捞出猪心，食用时将猪心切片即可。
猪心的营养价值丰富，每100克猪心中含蛋白质19.1克、脂肪6.3克、碳水化合物1.2克、硫胺素0.34毫克、核黄素0.52毫克、尼克酸5.7毫克、抗坏血酸1毫克、钙12毫克、磷189毫克、钾260毫克、钠71.2毫克、镁17毫克、铁4.3毫克、锌1.9毫克、硒14.94毫克。中医认为，猪心性味甘、咸、平，归心经、适用于惊悸、怔忡、自汗、心慌、失眠等症。
冬季吃些猪心，能起到养血安神的功效，因而这道酱猪心是冬季食疗进补的佳品。
细节提醒
猪心忌与吴茱萸同食。