鳗鱼的营养价值非常高，每100克鲜鳗鱼肉中含水分61.1克、蛋白质16.4克、脂质21.3克、醣类0.1克、灰分1.1克、矿物质95毫克、维生素230毫克，此外还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。鳗鱼不仅可以降低血脂，还能防止动脉硬化，为大脑补充必要的营养素。鳗鱼中所含的DHA能促进大脑发育，增强记忆力，也有助于预防老年性痴呆症的发生。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防止衰老，从而具有护肤美容的功效。鳗鱼是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。中医认为，鳗鱼具有补虚、养血、暖肠、祛风、祛湿、抗痨、解毒的功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。
此外，鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾功效，是新婚夫妇的理想食品，清蒸鳗鱼的具体制作方法：准备鳗鱼1条，生姜2片，葱1根，香油2克，食盐1.5克。将鳗鱼除去内脏，清洗干净，放入碟中，把姜片平铺在鱼的身上，葱段放入鱼腹，用食盐和香油进行调味，然后放入笼屉中蒸，鱼肉熟透即可。
细节提醒
此菜能润肺止燥、补益肾气，适用于气血不足、腰膝疼痛、身体消瘦、四肢无力、房劳过度等症。但宰杀鳗鱼时必须把鳗鱼的血放洗干净。