党参性味甘、平，能清肺、生津、补中益气、和脾胃、除烦渴、益肺气，适用于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、虚劳内伤、肠胃中冷、滑泻久痢、气喘烦渴、发热自汗，以及食少、口渴、久泻、脱肛、妇女血崩、胎产等病症。黄鳝则具有补血益气、宣痹通络的功效，还可除风湿，治疗口眼歪斜等症。
党参与鳝鱼同时食用，可以起到更好的补中益气、养血活血功效。党参烧鳝段的具体制作方法：准备鳝鱼200克，党参10克，当归9克，熟火腿50克，黄酒10毫升，食盐2克，味精1克，姜5克，葱10克，鸡汤300毫升。将鳝鱼宰杀洗净后，用开水汆一下取出，去头尾，切成长段，火腿切成片，姜、葱等洗净切好，把鳝鱼段放入锅中，加入火腿、党参、当归、姜、葱、料酒和鸡汤，用中火烧炖，快熟时放入食盐、味精，再用小火煨熟，挑出药袋即可。
细节提醒
此菜能补益肝肾、补气活血，适用于气血虚引起的四肢无力、关节疼痛、食欲不振、房室损伤等症。但感冒、腹泻者不宜食用。