鱼皮是用各种鱼类去掉鳞杂后的皮肤加工制作而成的。中医认为，鱼皮性平、味甘。归脾、肺经，有补脾益气、宣肺止咳、固表止汗的功效，适用于肺脾气虚、咳嗽汗出等症。
鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，据测定，每100克鱼皮中含蛋白质67.1克、脂肪0.5克，鱼皮中的蛋白质是胶原蛋白，能使皮肤丰满细腻，具有很好的滋养肌肤、美容养颜的效果。
鱼皮的烹饪方法有很多种，烧、扒、烩、蒸、熬等都可以采用。鱼皮粥的制作方法：准备鱼皮100克，大米100克，调味品适量。将鱼皮去鳞杂后洗净、切细。大米淘净，放入锅中，加清水适量，煮成稀粥，待沸时放入鱼、葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，煮至粥熟即可食用。
细节提醒
常喝能养阴润肤，有效治疗皮肤粗糙不华。但脾胃积热者不宜食用鱼皮粥。