白菜的营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，还含有丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍。微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。
冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中所含的微量元素锌，可以使皮肤光滑和富有弹性，多吃还能排毒养颜，去除痤疮。白菜中的纤维素不但能起到润肠、通便的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。白菜中的维生素A、C、E及胡萝卜素都是抗氧化剂，也是美肤的重要法宝。总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，促进新陈代谢的佳蔬良药。下面介绍一种白菜汤的做法，常喝也可起到护肤养颜的效果。
海米白菜汤：准备白菜心250克，海米50克，火腿10克，水发香菇4个。鸡油2.5克，精盐4克，味精2克，高汤500克。将白菜心切成3厘米长、1厘米宽的条，用沸水稍烫，捞出控净水。海米用温水泡好，火腿切成1.5厘米长的条片。把香菇摘洗干净，挤干水分，一切两半。在锅内加入高汤。将火腿、香菇、海米、白菜条、精盐，烧开，撇去浮沫，待白菜软烂时加入味精，淋上鸡油，盛入汤碗。
细节提醒
切白菜时，宜颊丝切，这样白菜易熟，烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免白菜中营养素的大量损失。