书城家居绿色生活手册
24892000000019

第19章 不宜多食煎炸烤熏食物

熏烤煎炸食物,风味独特,香气诱人,但不宜大量和长期食用。因为熏烤煎炸的肉类食物,特别是熏烤食物,在制作中会产生致癌物质苯并芘,油炸过火的食品,产生的致癌物活性更大,可诱发胃癌、肠癌。因此,不宜多吃熏烤煎炸食物。

熏烤时,应注意尽量不要让食品与炭火直接接触,温度不宜过高,时间不宜过长。另外食物最好不用木材熏烤,而以电烤箱或无烟优质煤熏烤;煎炸食物时,炸油如变稠变黑,就不能再用了。日常饮食中应多吃些绿色蔬菜和新鲜水果,以抵制烧、烤、熏、煎食物的副作用。