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第39章 都市时尚——吃素

提倡吃素是当今世界潮流,素食被比喻成血液净化剂,素食可以提供人体必需的营养成分,如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等,不含脂肪和胆固醇,有益身体健康和美容。坚持吃素的历代高僧多长寿便是明证。

素食在我国源远流长,是中华民族饮食文化的重要组成部分。2000多年前的《诗经》、《论语》中就有素食的记载。素食采用植物材料,仿荤食品几可乱真。沿海地区的新派素食,采用进口材料和调味品,博采众长,吸收外来素食品的精华,使素食变得更加丰富多彩。

素食的原料,无非是三菇六耳、鲜蔬芹豆、花卉瓜果、豆腐面筋等,加上植物油,在名师烹调下,可以翻出众多花样,仿制出鸡鸭鱼肉蛋,办成与荤食同名的酒席,外形上几可乱真,味道上异曲同功,色香味形俱佳,完全可以与荤菜相媲美,而且吃起来不油腻、清脆爽口,比荤菜更胜一筹。