书城家居绿色生活手册
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第69章 饮茶五字经

1.泡

饮茶对于人类的益寿保健有很大的好处。据载,常饮茶,能促进人的新陈代谢,有益身心健康。中国几千年中有几百个皇帝,长寿者极少,而能活到80岁以上的乾隆皇帝,其长寿的秘诀之一,就是常喝茶。乾隆皇帝嗜茶如命、伴茶芳邻,85岁时禅让皇位,老臣们惋惜地说:“国不可一日无君呀!”乾隆皇帝便说:“君不可一日无茶呀!”寥寥8个字,道出了人世间对茶的依恋。

饮茶首先讲究泡茶。泡茶要注意水质和煮水的时间。水须是甜水,一般说山泉最好,江河水次之,井水再次之。如用井水,应是常用的、质甜的活井水。煮水时要慎煮。水煮到接近沸时,微微有声,这时叫嫩汤。接着四边涌溢、累累连珠,这时叫中汤。最后则腾波鼓浪,水汽全消,这叫老汤。泡茶以中汤为最佳,茶叶既能朵朵展开,茶质溶出,又不致泡老。由于环境的污染,有不少上市的茶叶残留少量的农药。建议您喝茶时,先洗一下茶、滗滗茶,不但可将尘土冲去,还可以减少残留的农药。

2.选

选茶叶,选茶具。

茶叶的农药残留一直是茶叶中引人注目的问题。有的茶农由于不具备农药品种选择及使用知识,或是贪图便宜,或是急于采摘,使得茶叶中残留一些带有危害人体成分的农药。据了解,目前茶叶存在的问题最多、对身体健康影响最大的是农药残留量和铅含量。长期以来的抽检结果表明,汕头市有大约1/3的抽检残留农药超标。目前市面上销售的茶叶中,福建、浙江生产的茶叶农药残留超标较为普遍。街头叫卖的小商小贩,其茶叶质量没有保证。建议您购买时,选择知名企业生产的茶叶,因为正规茶场的农药使用和后期制作,都有严格的质量标准。买茶叶多选高山上生长的茶和春茶。冬春乌龙茶比夏秋茉莉花茶更安全。冬天和春天,由于季节寒冷,害虫少,农药的用量也要比夏秋生产的茶叶少些。

常言道,好茶好水,还得选用好茶具,才能真正品尝到茶叶的色香味。在各类茶具中,以陶器茶具沏茶效果最好,磁器茶具次之,玻璃茶杯为第三,搪瓷杯最差;铝制器具对人体有害。陶器茶具中久负盛名的是江苏宜兴紫砂茶壶。它是用细腻砂与名泉水搅拌成泥,精心烧制而成。用这种茶壶沏茶,既不渗漏,又有一定的透气性能;这种茶壶传热很慢,冬天能保温,夏天隔夜不发馊,故享有“世界茶具之首”的美称。

景德镇产的各种白瓷茶具,花色品种繁多,素以“白如玉、薄如纸、明如镜、声如磬”而著称。既有造型雅致具有艺术欣赏价值的高级茶具,也有一般大众化的普通茶具。白瓷茶具有传热慢、保温适中、不发生化学反应的特点,用来泡茶色香味较理想。

玻璃茶具是生活中最常用的茶具,因无色透明,茶汤、茶叶一目了然,从中可以鉴别茶叶品质的优劣。但这种茶杯不保温,不透气,茶香也易散失。

各种茶具各有千秋,侧重于品尝其香味者,以选用有盖的陶、磁器茶具为佳;欲欣赏名茶汤色,宜选用玻璃茶杯;野外工作者较适于选用经久耐用的搪瓷茶杯。

3.品

相传公元前2737年前后,尝百草的神农氏鼓励人民饮用煮沸的水。有一天他正在煮水时,身旁枝头上的几片树叶正巧飘落到沸水中,并产生一股诱人的香味。神农氏很快尝了一口,饮后不仅感到甘美无比,还感到神清气爽,疲劳顿消。神农氏在品尝中发现了茶叶。

饮茶讲究“品”,经过观、闻、尝三道,鲜、浓、纯三香,形、味、气三佳,方能品出滋味。尤其是外出旅游者,品啜茶水,既消除疲劳,又充实精神生活。当你涉水跋山、汗流浃背、双脚僵直的时候,如能走进茶室,叫上一杯用名泉沏成的香茗,轻轻地将杯子端起,揭开杯盖一侧,贴近鼻子,去嗅杯中的香气,浅浅地啜一口;双目微闭,口吸气,鼻呼气,再啜一口,如是几番,立时五腑洞开、倦意顿失。游江南、品茗茶、赏胜景,其乐无穷也。

据悉,潮州人品茶谓之“叹”,有一定的茶功夫。潮州人“叹”茶,有3个步骤,一是闻,二是吮,三是啜。闻是先用鼻闻其茶味;吮是用嘴往内吮其香气;啜是用口去品茶之品性。饮完茶续水复烹可再饮。优质茶叶可煮泡10次之久,这便是俗话说的“头次汤二次茶”之妙处。叹茶(品茶),是一种很好的休闲方式,大家不妨以茶为友,实乃人生一大快事。

4.疗

茶叶可用作治疗疾病。茶叶其性是“微寒”。但经过发酵制成的红茶,就和绿茶不同,而略偏于温。中医讲究“辨证施治”。证有寒、热,药用温、凉,称为“逆者正治”。辨证饮茶即应当根据体质或疾病之寒热来选择茶类。绿茶具有清火之功效,红茶具有保温之特性。属于寒凉性体质或疾病者(虚寒、内寒),较宜红茶;属于温热(虚热、内火、炎症性病变)者,较宜绿茶;消食、解腻,宜用绿茶;肥胖病、高血脂、脂肪肝等,中医认为湿痰重,宜首选乌龙茶。从疾病方面说,同是消化道疾病,而胃病(如溃疡病、慢性胃炎等)较宜红茶,肠道疾病(如肠炎、痢疾)较宜绿茶。

中医理论辨证认为,人因毒而致病,毒多属热,茶叶可以清热解毒。早期的研究表明,绿茶有防癌的功效。新近的一项研究表明,除绿茶外,红茶及茶叶中的******物质均有防癌作用。吸烟易引发肺癌。据分析,一支烟点燃后的烟雾中,有2000多种有毒物质,如果边喝茶边吸烟,可以降解一些吸入人体内的有害物质。为了您的健康,劝君常饮绿茶。

荷兰的科学家最近发现,喝红茶防动脉硬化。喝茶对血管的保护作用在妇女中表现得更为明显。研究者说,红茶中含有高浓度的抗氧化物质——类黄酮,而抗氧化物质一般被认为有预防动脉壁脂肪沉积的作用。劝君常饮红茶。

茶叶还可以生吃。日本人新时尚为吃茶叶。每天嚼一两次生茶叶,能生津止渴、清咽润喉,清除口腔异味,能达到固齿去病的作用。一些日本人利用电动搅拌机,把干茶叶磨成茶粉,洒在饭里或汤里。东京一些学校顺应潮流,推出以茶叶制成的茶饭和茶叶菜谱,受到了学生们的欢迎。

5.忌

已经确诊为溃疡病者或怀疑有溃疡病者切忌过量饮茶及饮浓茶。这些人只宜饮较淡的红茶,并加适量的牛奶和糖。此外,即使是正常人在饭前大量饮茶也是不适宜的,因为茶水可以冲淡胃液甚至中和胃酸(茶中含生物碱等碱性物质),因而不利于食物的消化。

患胃十二指肠溃疡、晚期肝硬化以及一些老年体弱者饮茶要适可而止,并且只宜饮淡茶,糖尿病人只能饮用******较少的粗茶。此外,人们在参加晚会和其他社交活动中,饮茶过量常使人彻夜难眠,影响第二天的工作。对失眠症患者,夜间一般忌饮茶。

对于怀孕和哺乳期的妇女,饮茶均应当有所控制。孕妇与乳母不宜饮浓茶,以免对胎儿和乳儿的发育产生不良影响。此外,因茶有收敛作用,可能引起乳汁分泌的减少,这也是乳母应控制饮茶的原因。

失眠患者不宜饮茶。不论何种原因所引起的失眠,均不宜在临睡前饮茶,这是因为茶叶中的******和芳香物质有兴奋作用。据测定,一杯浓茶中含的咖啡为100毫克左右,能使大脑兴奋,使心跳血液加快,因而使人久久不能入睡。

高血压患者及心脏病人不宜饮茶。茶固然能减轻高血压患者的头痛症状,却可使血压增高。饮茶过量时还会使心律加快,对高血压患者和心脏病人不利。茶虽有防治冠心病的诸多作用,但由于其中所含******达到一定分量时会使心律增速,所以对有明显早搏、心动过速、心房纤维性颤动的冠心病患者切忌过量饮茶或饮浓茶。

病后需静养的人不宜饮茶。因茶叶中的******能使人兴奋,引起基础代谢增高,从而使需要安静者以及甲亢结核病人无法得到良好的休息和治疗。

6.防病五不饮

(1)烫茶不饮。“烫茶伤五内”,而冷饮有滞寒、聚痰的坏处。温饮为宜,喝温茶能使体内的“火气”因茶的凉性而下降。

(2)隔夜茶不饮。现冲现饮的茶香而美,营养也丰富;而隔夜茶或放置过久的茶,不但营养价值会降低,而且放置过久的茶,还会起化学反应,对人体有害。

(3)睡前不饮。因茶能兴奋中枢神经,睡前饮用容易引起失眠。

(4)空腹不饮。腹中无物,茶性易入脏腑,“刮”脾胃,对身体有害。

(5)服药不饮。对于用茶汤送药,一般说是不适宜的,因为茶中的鞣酸会使许多药物发生化学变化,影响疗效。中医认为,在服人参、党参、威灵仙等药物时,不能同时饮茶。西药也有这个说法,在服用铁剂、******等药物时,也不应同时饮茶;轻则降低药效,重则产生不良副作用(如呕、呃)。