漂在帝都十余年，吃过火锅十几种，本地流行的涮羊肉自不必说，火遍全城的连锁小涮锅更不必讲，单单特色分明的，就有贵州酸汤鱼锅、台湾摇滚石锅、陕西风格的竹园村、港式打边炉、简阳梭边鱼、山东羊汤锅，甚至于凉爽清新的冰淇淋火锅……吃到最后才发现，说火锅，还得数四川和重庆最得我心，那个麻，那个辣，那个香，叫人一吃难忘。特别是夏天，吹空调，喝冰啤，吃得满身大汗，爽遍每一个细胞。
吃火锅别无选择时，去海底捞总没错。
就味道而言，海底捞最多算中等偏上，但就服务以及对顾客之尊重程度，则是火锅界绝逼的头名。当下竞争激烈，商家都强调服务至上，即便如此，你能从京城数万家餐厅中，看到和海底捞在一个级别上的么？没有。
之贴心，之周到，咱作为顾客，不好意思不满意。
我曾试过，吃完一盘水果，再向服务员要一盘，她还会拿来，再要一盘，还会拿来，之大方，正好可以衫托其他店之小气。仔细想想，一盘水果才几个钱呢！但口碑传播的效果，才更厉害。拍个照，发条微博，常引得一片啧啧称赞。
去海底捞，要等位子。人家绝不让你白等空等，可以趁空儿做指甲，擦皮鞋，吃水果和零食，嘿嘿，那零食是难吃了点，可它是免费的；谁说以后不会提供更好吃的呢。有时因等待时间长，吃饱喝足，拍屁股走人，哈哈，省掉一顿饭钱。
等位子等久了，又总能找出一些经验和窍门，比如，去附近打个把小时台球，回来基本上排到了，屡试不爽；比如，免费的食物吃一通，把肚子喂个半饱，实在等不起，走人也无妨；又比如，饿到不行，先到对面的餐厅里吃一会，然后再过来……
吃海底捞的人这么多，逼得人家开了24小时店，还有外卖火锅，这都是顾客太热情，生生逼出来的商业模式。
北京的海底捞，我吃过了四五家，每家服务几乎都一样，挑不出太多毛病。有一段时间总觉得，这海底捞有点儿不正常啊！员工怎么个个像打了鸡血？仔细想想，其背后蕴含的是老板的管理模式和创新精神，据说，服务员每想出一个小点子，都会有奖励跟上。比如，有服务员建议使用长筷子，以免捞菜时醺了手，这就是值得奖励的点子。诸如此类。
爱吃面食的顾客，一定看过那抻面小哥的街舞抻面法，跳得那灵活，甩得那悠美，吃饭哪里是吃饭，分明是在欢乐谷。有人逗你开心，总比一个人埋头苦吃为好。
我朋友老王，一直觉得海底捞的服务假，不甘心，总想挑人家的刺儿，便跟服务员要QQ号，服务员爽快地加了好友，一来二去，聊得开心，成了无话不谈之朋友。始才相信，人家把服务带进了你生活。
服不服？
北京的许多火锅店，都打着“重庆正宗”的招牌，但从重庆吃过火锅回来，才知道有95%以上的都是冒牌货。
重庆人民不满意，于是在紧邻簋街的雍和宫南大街开了一家“老灶”，那是地地道道的重庆味儿，刚一进门，空气中辣与麻混合着，拧成一股，直冲到鼻孔深处，不吃辣的人，只要闻到这味儿，非当场给咳出眼泪不行，更别谈消受，实在是特别遗憾。
重庆人老黄带我去吃，老黄说，你看看这风格——细窄的狭长的洞，屋顶是半圆的，那桌子都黑乎乎地泛着油渍——只有重庆才有，这叫“洞子火锅”，抗战时期，重庆人民跑防空洞，无聊乏味的庸常生活，最快意的莫过于打打麻将，吃吃火锅，于是，风格独到的“洞子火锅”由此形成。
火锅之城，首推重庆无疑，据老黄讲，火锅之发明，是重庆纤夫对美食界的一大贡献，拉纤是个辛苦活，也赚不了几个钱，不舍得吃肉，便买便宜的下水，为了省时间，又一起放进锅里煮了，加上辣椒花椒等物后，味道美不胜收。
老灶的台面儿，是水泥做的，看起来油油腻腻的，老灶的座位儿，是宽大的长板凳，对屁股充满尊敬——多大的屁股都能放得下。初来的人或者觉得卫生尚是问题，但火锅一端上来，红汤咕嘟开了，热气扑鼻时，所有的怀疑都没了，只管自顾自地吃起来。
来这儿吃火锅，许多是重庆或川籍女，长得老漂亮，就是一口地道道地西南口音，听起来颇费些力气。
重庆人吃火锅，没见谁用麻酱当小料，他们只吃香油，麻辣的东西易上火，吃点香油是抵抗这火力的。重庆人最爱涮的是内脏，肚儿、猪脑、血、鸭肠等物，北方人吃得少或不太敢吃的玩艺，在重庆人眼里永远是美味，事实上，多试试，吃习惯了，果然是好东西，我原来吃猪脑有障碍，现在看见亲切无比。
来老灶我不知道吃了多少次，都吃得忘乎所以。
记得有一个雨夜，和骚胡及他的女朋友喝多了酒，骂骂咧咧，义薄云天，我们跑到雨里，搂在一起，说的都是离情和别绪。
那种喧闹，其实令人怀念，人活得太理智，生命中会少许多乐趣。
好吃的火锅。我只吃固定几家。现在毫无保留地推荐给乃们（海底捞和老灶就不说了）。
不用谢。请叫我雷锋。
1.老五涮肉
就在菜市口那儿，菜市口是杀人的地方。在这地方吃涮肉，得有点儿胆量。和所有好吃的涮肉店一样，气氛是闹腾的，环境是杂乱的，经常有人光着膀子。肉质鲜嫩，小料正宗。
2.聚宝源
全北京最火的店之一吧。新鲜、好吃，记得点手切羊肉。排队的整天乌央乌央的，就看有没有人耐心等位了。
3.川办火锅
吃正宗当然得找川办。
4.竹园村
西安读书常吃的火锅，没想到一头扎帝都来了。独创了不少有趣的锅底，豆腐锅是我最爱。
5.齐鲁饭店海鲜锅
自助的小海鲜火锅，新鲜的食材直接丢开水里煮，每人一个小锅，吃得嗨。