烤翅这玩意儿，始作俑者乃西单烤翅和五哥烤翅，大约在06年初，一翅风行，红遍南北东西，全北京遍地烤翅，人们争相携手来吃。至这年的夏天，整个大帝已经弥漫于鸡翅的麻辣鲜香当中。人人爱鸡翅，一时无法自拔。
若不吃烤翅，哥们和你没话题；若不吃烤翅，你娃儿OUT了；若不吃烤翅，在美食界根本混不下去。
西单或者五哥，都是NB的烤翅名地，因名声大噪，引食者纷聚，此种情形累积之结果，便是“一翅难求”。如果排队的话，你需要等待半个月之久。我试着打了一个订位电话，电话那端喧闹噪杂，伙计们声调高扬，态度傲慢，一幅爱吃不吃的姿态。如果你稍显迟疑，那头那挂了电话，这头只剩嘟嘟的盲音和发愣的你。
不甘心啊。吃不上猪肉，还不能看看猪跑嘛？排不上队，还不能看看人家怎么吃嘛？约了小强、小赵到西单，从图书大厦东侧的胡同走了二百米，便找到那驰名已久的西单烤翅，是个小小四合院，满满当当都是人，根本无下脚之处。院内，几名师傅正在围炉烤翅，油滋滋地向外冒，师傅往上面撒各种佐料以及鲜红的辣椒面，那味道飘过来，有点冲，但香气还是狠狠地淹没了我们仨，口水一下子涌到噪子眼。
但就是吃不上！你懂那种美食就在眼前，却不属于你的心情吗？
有天中午，恰好过东单八条，想起五哥烤翅就在附近，因了好奇心便去寻找，三拐两拐寻到，怀着激动的心情敲了五哥的门，心想说不定可以借此机会可以品尝传闻已久的名吃。过好半天，才出来一个光膀子的惺忪大汉，大声告诉我，白天不卖，晚上再来！然后砰地关门。
我差点要骂人。
听吃过的人说，不论西单还是五哥，平时态度也好不到哪儿去，而正是人家那态度，亦是吸引食客奋不顾身投入其中的一个重要原因，这叫“有个性”。以我吃饭的过往经验，北京的食客，大都有“受虐”的倾向，仿佛被骂几句，才能吃得香吃得爽吃得满身起红光。味道好的餐厅多了去，但店家没个性啊！西单和五哥都可以满足食客的这一心理需求，不听他们的安排，骂；嫌辣抖人家的辣椒面，骂；排上了队你不来，骂……总之，只要你“犯贱”，他们终不会放过给你这样一个机会。
我懒得排半个月的队，又不喜欢坏脾气，所以很久不曾去吃。就在吃不到的绝望中，终于有好消息传来：“国贸烤翅”敏锐地抓住商机，应运而生。它就在中服大厦的楼下，摩托罗拉公司的对过，距我司亦不过一条马路之隔。每逢饭点，便见国贸一带的白领们纷纷出动，排队等号，里三层外三层挤得水泄不通，即便大中午也不例外。经常有人要分析白领嗜辣之原因：帝都生活压力大，白领们天天坐办公室，平淡乏味，需要通过一种渠道来宣泄多余之精力，打架固不可能，但吃辣却是分分钟可以办到的。所以，麻辣一派因此流行。而烤翅，正是顺应了这一趋势，才深得白领追捧。我不知道这分析有几分科学依据，但近几年北京的餐馆里，菜品越来越辣，却是个不争的事实。
和骚强、老米几个同事去吃国贸烤翅，耐着性子拿号排队，等待虽然漫长，亦不过等两小时而已，比那半月已是天上地下。好不容易有了位子，但等烤翅上桌又是另一个漫长过程。等待的过程中，经常犯恍忽：我就不明白了，不过是烤翅而已，凭什么受欢迎程度至此！当年麻小风行时，盛况也达不到这人山人海之效果！
不过怎样，终于吃上。才发现，等待究竟是值得的。
我们点的是变态辣，是烤翅界之明星产品，但见翅身上下左右，抹满了厚厚一层辣椒面，只咬一口，就觉得火辣辣的疼，口腔内涌动着一种强烈的灼伤感，灼到有暂时失去味觉。第一个辣，第二个仍然，吃到第三个的时侯，舌头几无知觉，但大汗却是淋漓。既便是我这等嗜辣之人，也是抵挡不住这辣椒面的生猛。据说，吃变态辣十个为限，不管你吃辣能力如何。
众食客吃得汗流浃背，大口喘着粗气，辣得不停喝啤酒才可以稍稍压下。常吃的食客有经验，必配以拍黄瓜、大拌菜解辣。
变态辣之后，再吃微辣和中辣，便有早已阅尽人间春色的沧桑感。就像已经见识过世上万千美女，再看一普通美女，心情平静至极。
真的好吃，个人总结，好吃原因有二：一来麻辣和鸡翅是绝配，二者相搭，有种出人意料的效果；二来本人嗜辣，愈辣愈有感觉。中间换了五香的一试，感受就极为一般，跟肯德鸡的烤鸡翅没啥区别。
最适合夏天去，麻辣鸡翅伴凉爽啤酒，端地是过瘾之至；也适合冬天来，烤翅有取暖效果，用麻辣对抗寒冷，亦不失乐趣。北京的春天和秋天太干，吃辣易上火，节制为妙。
本人吃辣程度与多数重庆人不相上下，但吃变态辣亦以八只为限。不是不想吃，实在吃不下。胃部反应强烈，再吃定是不妙。
吃爽了，红着脸，跟骚强说，重庆娃儿，跟哥比吃辣，你不行。
骚强红着脸，说，哥，跟你弟比泡妞，你不行。
****。这孙子净揭人家短。
吃烤翅一定要带姑娘，姑娘吃得热气腾腾，流汗了，小脸儿红扑扑的，会产生一种迷人的骄羞。你懂的。
06年的那个夏天，基本上每周去国贸烤翅两次，终于到立秋的时侯，吃烦了。待后来，这家店搬家，到四惠桥东南角，去过一次，涨价了，也不那么好吃。原先低矮粗糙的小屋，换成开阔华丽的玻璃餐厅，总觉得有些不对劲儿。
再后来，我的同事若若学会了烤翅，她深得烤翅的精髓，并开发出多种新式产品：比如，槐花蜜烤翅，泰式烤翅，甜酸适中烤翅，天津烤翅……烤完了打包带给我们吃，健康又好吃，很快，我们便摒弃了变态辣。