科技进步的好处显而易见，但坏处亦叫人无法忽视，其中之一是：大棚的发展，颠倒了自然规律，令蔬菜再无季节概念。不信到大街上拉几个九零后问一问，春季有哪些时令菜，怕说不出许多来。哪怕生活在农村的小孩，也早已经模糊了时令菜和非时令菜的界限。
近几年，中医大热，养生盛行，广大人民群众以健康为第一要义，纷纷立志，打倒反季节蔬菜，“要吃时令菜”。毋庸置疑，这当然是正确做法，即便不考虑养生，仅从口味和营养层面来讲，也只有时令菜，方可得蔬菜之最本真面目：获得了自然养分，汲取了日月精华，乃得天地真滋味。所谓“时令”，就是恰到好处：早了，不对，晚了，也不对，不早不晚吃上了，最对胃口，味正且纯，也最健康。老子说，养生之经，要在自然。时令，自然也。
今儿俺要说说不容易吃到的时令菜——无一例外，它们都长树上，非人工培养，自然可以称之为“野菜”。只是一般情况下，人们不怎么认为它们也是野菜。
一是香椿芽。
春风轻轻一吹，天气稍稍一暖，树叶儿长得快，所以，要时刻准备着，盯紧了香椿树。从嫩芽露头，到长成树叶，中间不过几天时间。因而，当嫩芽微露，采摘行为就要开始，接下来的那么十天半月，皆为食用香椿的最佳时机。若稍不停神，错过了这一段美好时光，当梗儿发硬，叶片长大，则味道尽失。香椿愈嫩，则香气愈浓郁，愈老，则香气愈消散，既不中闻，也不中吃。
按鲁西南风俗，晚饭几乎顿顿吃面条。这香椿露头的季节，椿芽代替了小葱成为最重要的调味品。这边面条刚下锅，老妈便叮嘱儿子：快去抓一把香椿！为何要快，皆因时机，刚抓下来的椿芽最嫩，早抓下来，则香味不那么浓郁，晚抓下来，面条煮透透，就不劲道不好吃了。
鲁西南的小孩儿，最是皮实，最懂爬树，往树下一站，双手搂着树干，蹭、蹭、蹭，三下五下，像小猴儿一般，攀爬到高处，专捡最嫩小叶儿来采，一把又一把，直接放口袋里。然后一出溜就从树上滑下来。粗心的，很可能磨破了裤子，回家免不了被责备，但因采香椿有功，多不过是家长的嗔怪。
香椿芽过水，轻洗一下，切成碎碎的末，放碗里，拌了葱花油盐，舀一勺热汤，搅一下，整碗倒进锅里，再搅拌个三四圈，让汤与调料充分交流，便成好一锅香喷喷的好面条。
香椿之最佳食用方法，是生吃，唯有如此，天然香味才能发挥得淋漓尽致，炒菜则不然。人们多喜欢撮合香椿与鸡蛋合作，炒一盘“香椿炒鸡蛋”，岂不知大大破坏了香椿本来之美味，炒出来的菜，虽然还是香，但清新之气全无。曾在饭店里吃过几次“香椿炒鸡蛋”，每吃总不如意，想想原因，倒不能责怪师傅厨艺欠佳，实在是吃错了方法。直到现在，我不太明白，为什么还是有不少饭店爱推这道菜。
由香椿参与的经典菜品，首推“香椿拌豆腐”，小葱与豆腐本为绝配，但香椿与豆腐则是天成佳偶，香气绵绵不绝的椿叶与柔软滑嫩的小豆腐，相得益彰，互相陪衬，顿成一绝。把香椿嫩叶切成细丝，拌进豆腐里，再放点香油提味，胃口定会大开。春椿浓郁，豆腐清新，二者搭配，犹如重口味大叔爱上纯情的小萝莉，一发不可收。
只可惜，现在市场上出售的香椿，多系人工培育，颜色和模样儿，跟小时吃的差不多，但口感确实天上地下。所以，想吃到上等香椿芽，还是要到树上摘。
二是榆钱儿。
榆钱儿一出来，立马成为小孩至爱，一帮小伙伴，没事就四处寻榆树，撸榆钱儿吃。榆树枝低矮，被榆钱儿压得垂下来，不用爬树伸手就够得着。在饥荒年代，春天里尤其缺菜少粮，榆钱还可以充当救命的角色。这东西产量大，只一棵树便够吃好多顿，听老人讲，在旧时农村，榆钱儿帮助过很多穷人家渡难关。
榆钱儿稠密茂盛，一嘟噜一串串，小伙伴站树下，拽住树枝，随手一撸一大把，直接塞嘴里，嚼得起劲儿，有点淡淡的微甜。事实上，榆钱并不适合生吃。刘绍棠先生《榆钱饭》里写，“榆钱儿生吃很甜，越嚼越香”，我以为，这是文学上的夸张。又或者，那时的人们实在没吃的，饿到吃什么都香。
最流行的吃法是榆钱饭，把采回的榆钱洗净，和了面，上笼屉蒸，蒸熟的榆钱饭放进大盆，拌上调好的酱汁，浇香油，那味道绝美。因为量蒸得大，想吃多少自己盛，小肚子总给撑得圆又鼓。
榆钱儿还可以蒸窝窝头，煮粥，但味道一定比较普通，否则不至于没印象。
三是槐花。
槐花一开，漫天雪白，整个树林里，幽幽飘着的，全是浓郁的槐花香，那香中又夹着甜，甜到叫人发腻，我家周围槐树太多，槐花弥漫的香甜味给我造成了巨大的压抑，有一度甚至觉得喘不过气。我很讨厌槐花香，但不妨蜜蜂喜欢，树林子深处，总有些来养蜂的外地人，指挥着蜜蜂们采蜜，嗡嗡嗡的声音叫得小伙伴们心烦。我至爱甜品，但似乎从小对蜜并不感冒，也可能是童年春天的所见所闻：蜜蜂们吃了槐花的花粉，吐出蜜来，养蜂人将蜜收集到一起。想想我就觉得恶心啊，到现在也不爱蜂蜜。
槐花可生吃，口感比榆钱好太多了，味道甜，有浓郁香气，糖尿病人要忌口。
槐花之最佳做法，也是蒸着吃，做法与榆钱饭相同，伴上自制浇头，鲜美可口到叫人把持不住。我记得家乡人民也常用槐花做汤，它本身的甜可以提味儿。当然，农村人民也不乏各种创造性的吃法，记得我邻居家还用盐腌了当咸菜。