我们都知道：公关人员不仅要参加各种大大小小的会议，往往还要举办宴会，或参加各种大大小小的宴会。所以有必要掌握一些宴会方面的礼仪知识。我们这一讲就讲讲关于宴会安排方面的礼仪。
平常老百姓吃饭，其实就是为了吃饭。但是，在商务交往中，在政务交往中，尤其是在有目的的公关场合，宴会实际上是一种交际，而且是一种典型的交际场合。宴会者，以宴会友。现代人的节奏非常快，时间非常宝贵，你和别人打交道，不见面，不接触，不交流，怎么沟通和互动呢？过去讲，说革命不是请客吃饭，那是老辈子人的说法，是在战争年代。我们在社交场合、公关活动中，有时候做生意、打交道，还真就是离不开请客吃饭。要没有吃饭的那种形式，你跟朋友怎么互动？你总不能在街上随心所欲地去交际吧？过来一小姐，你马上跑上去说：认识你一下，好吗？这不好。宴会其实就是一个桥梁，在社会上，你得注意这个场合，并以特定的形式来进行交际。
交际通常包括如下三要素。第一，意图。我想认识你，我想对你好，我想跟你交朋友，首先要有意图。第二，行动。只说不练，不行。要把意图变为行动，交际重在行动。第三，形式。行动怎么操练？交际的行动，必须借助于一定的具体形式。
宴会就是交际的一种具体操练形式。公关人员参加宴会的礼仪，其实包括以下两大侧面。
第一，请别人吃饭，咱要组织。
第二，被别人请客，咱去赴宴。
为主为客皆有一定之规，这都是礼仪问题。说实话，吃饭谁还不会？但是从操作的角度来讲，事事留心皆学问。有的细节问题你要注意，它还真是很重要的。
有一次到一个地方去参加一个活动，完了之后参加宴会，一家规模较大的公司组织的宴会。后来董事长问我：金教授，您说个专业的话，您是专家，您觉得我们这个宴会安排得如何？我问：你指的是什么？他说：您捡负面说。您非让我说，我就说两句。我说：今儿我说一下正面的印象，我觉得你这个宴会办得很成功。他说：实际上餐标不高，一个人平均五十块钱。我说不在于花多少钱，气氛很好，感觉好，尤其有一个细节特别好。你知道什么吗？那个宴会上，每个客人面前都放着一份菜单。Menu，菜单。我参加过很多宴会，其内容，不可谓不高档，但是有时候让你摸不着底线，没有菜单。他一会儿上一道，一会儿上一道。要是没有菜单的话，我不知道还有什么呀？没准一开始我就吃饱了，结果压轴好菜上来，我没地儿了装了。有菜单就不同。
一份菜单放在你这儿，首先提升了宴会的档次，显得郑重其事、有备而来在先。其次，可让就餐者了解菜肴的具体安排。我一看就有数了，爱吃的东西暂留着肚子。不爱吃的，敷衍了事就给过了。最后，实际上对接待方、举办方来讲，它也是一个重要的资料。比如你接待那种VIP，重要客人的话，你不妨在宴会现场请那些客人签个名，这也是一种很好的纪念品。重要领导的话，你让他给你题词，他未必去干，签个名好像还可以罢。签个名这个资料就是一个纪念品，还有收藏价值的。另外，我们把这个东西留下来，可以总结，比如你今天请金教授我，这顿饭是这个菜单，据此可总结一下我爱吃什么不爱吃什么。这道菜吃掉了，说明爱吃，下次还可以再来。那个菜简单动了动，下次别上了，避免重复。爱吃的菜重复，一般性的就拉倒。这也说明我们是有心人，事事留心皆学问。你要是搞公关工作，你把这点注意到了，你宴会安排还真上档次了。
宴会应该是为了工作，它是需要花一些钱，这些钱应该花在什么地方？或者说安排宴会最应该关注哪些方面呢？说到这个问题，实际上就涉及到宴会礼仪上的六M规则。宴会正式安排上强调六M规则。
为什么叫六M呢？六M就是安排宴会要考虑的六大问题，六个方面，每个问题的第一个英文字母都是M，所以叫六M。
第一个M，Meeting，会见。宴会实际上是以宴会友，重在交际。请客人的话，该请谁，不该请谁，需要注意了。举个例子，你请金教授我，如果你要把这次宴会搞得融洽点的话，范围可大可小。人多了，显得隆重，把我当回事儿。有时候工作忙，你也没必要搞一些没关的人在场，那时我想说点自己人的话，张不了嘴了。但是一定要注意主人的选择。主人者，主陪也。你总经理陪我，说明我是大人物，副总经理陪我就欠点火候，一般业务经理陪我可能更欠火候。这属于接待规格问题。此外还有谁来作陪？至少你请来作陪的人应当跟我没矛盾，否则我们一看到对方，别说吃饭了，恨不得决斗。其次，你还是要注意，作陪的其他人尽量跟我有点关系，诸如熟人，老朋友，同行，那样大家能聊到一块儿去。酒逢知己千杯少，语不投机半句多。此外，从公关交往的角度还可以考虑，作陪者最好跟对方是同一民族，同乡，有共同的国籍，宗教背景等等。比如，请一个穆斯林客人，除了要遵守穆斯林的基本习惯之外，你要请一些穆斯林来作陪，客人是不是感觉好点？金教授到你那儿做客，你请一个金教授的学生来作陪，是不是更方便？这样容易沟通。
第二个M，Money，费用。就是钱的问题了。请客人吃饭，money的问题很重要。虽然我们嘴上说，这个菜好吃，那个菜不好吃；这个餐馆有特点，那个餐馆没特点，其实预算很重要，大家不要否认，你要请我吃饭的地方，肯定你去过。你没去过，肯定不会去了。吃饭的话，不会说话的人就告诉你：随便，点吧，其实嘴上说你点吧，心里想手下留情绕了我吧，你要狂点一通，最后你走了，他可能走不了，被抵押在那儿了。这个费用很重要，从公关宴请的角度来讲，有三个要点要注意，其一，要避免铺张浪费。说实话，谁的钱都是自己挣的，谁花钱都要尽量量入为出。大手大脚的话，人家也担心，一是你有没有别有用心的意思，二是你这个浪费钱来得这么容易，跟你合作有时候我就三思了。
我有一次陪着一个外商到地方上去，外商本来跟里的一家单位有合作的意图。在宴会上外商感谢说：这桌饭太丰盛了，非常感谢你们对我的盛情招待。那董事长说：这没什么。这桌饭也就是三万块钱。外商很不高兴，跟我讲：合作的那个项目一共也就三百万。好家伙，他一顿就干掉三万，以后被他吃一百顿就干掉了。不想合作了，打了退堂鼓。所以需要注意厉行节俭。
其二，重质减量。在安排举题菜肴时要收缩战线，收缩一点，少而精。有一次别人请我吃饭，十八个菜。但那十八个菜里没有什么特别扎眼的、出彩的菜，都是家常菜，平平淡淡。说实话，你要请个二十个人，十八个菜，每人平均一份也说得过去。请谁呀？对方两个人，请我们俩人，四个人。吃不了。我老婆私下跟我说：凉拌黄瓜，炒黄瓜，黄瓜汤，这也算仨菜。这个好象就差点儿。连鸡蛋都出了两个菜：一个是荷包蛋，还有一个鸡蛋汤。基本上重样，没有意思。少而精，其实本身也是节约费用。
其三，缩小规模。若非重大庆典和仪式，没有必要大张旗鼓地去搞什么盛大宴会。我来一个客人，你二十个人陪着我，我也觉得好像有点过。你只要接待档次高一些就行了。比如，来作陪的人地位、身份上高一点，我觉得恐怕比来几十个不认识的人陪我要管用。几十个人全都不认识，光说话都能把我累个半死，你倒是高兴了，我高兴不高兴呢？
第三个M，Menu，菜单。请客人吃饭，说白了主要就是吃菜。中国人有时候有点意思，说是请你吃饭，其实是请你吃菜。我请对方吃饭，到我家来，怎么也得给对方搞几个好菜。真到我家来，给客人发两个馒头，对方愿意吗？似有怠慢客人之嫌。请人吃菜，其实有讲究的。请客人吃饭，其实有这么几个档次的：第一，吃东西。开会，工作，那工作餐就是吃饭，填补热量，增添营养。吃东西也就例行公事了。老百姓的话：喂脑袋，填肚子，吃饱就行。当然我们一般公关宴请，不是讲这个的，第二，吃特色。到海边去，总得要吃点海鲜吗？到海边，你给我吃山珍行吗？我到你山里面来了，到你内地来了，你给我吃个山珍，恐怕要比那个海鲜对路。再者，中国人请外国人吃饭，我还是主张吃中餐。你别给人家吃西餐，一方面中国人未必西餐做得比西方人好吃，另一方面我们也不一定真正在行，你说是不是？一般而言，公关宴请是讲究吃特色的。
第四个M，Media，环境。在公关宴请中，比较重要的是吃环境。有地位有身份的人，人家不缺吃，人家讲究是环境，是档次。那天我到一个地方去了，一个同志跟我说，说请你到五星级酒店吃饭去，我说我得感谢你。请金教授到五星级酒店吃饭，说明他水平是一流的，让他到地下室吃饭，等于他水平是一盲流。说个公道话，五星级酒店、特一级餐馆的菜做得未必有特色，有的地方的看家菜，也就是那么一两种，大部分也就是贵。除了贵之外，别无特色。但那里往往环境好，小桥流水，曲径道幽，仙乐不绝于耳，让人感觉好。吃环境：安静，舒适，讲究的是这个。