今次东北之旅，受长春的朋友王国华盅惑，去沈阳看刘老根大舞台二人转，那是东北文化之集大成。未曾想，沈阳张丽也说必看刘老根二人转。她是本溪人，道是乡下二人转黄得没法看，刘老根绿色二人转。绿吗？那就去看它一绿，张丽给买了票，绿二人转，嘿。
看二人转之前，找一酒店小酌。酒店名字我忘了，唯喝什么酒费了一番转折。先说道光二十五年，然觉得道光易上头，那152年的窖藏老酒跟现在的酒搭不上什么关系。又说喝老龙口，老龙口的酿制始于1662年（康熙元年），初称“义龙泉”烧锅，后改称“万隆泉”烧锅，盖因厂内有古井一眼，水质清澈甘洌，宜于酿酒。康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光五帝12次东巡盛京御用贡酒，有“飞觞曾鼓八旗勇”之誉。1949年6月15日收国有时改名“老龙口制酒厂”，1966年9月改名太阳升酒厂，1973年1月又改名沈阳市老龙口酒厂，屈指算来已折腾342年。
就喝老龙口。一款342年没挪地酿制的酒，喝了当不得皇帝，也能行走大地。酒一定，就上菜来。有盘黑乎乎的东西，定眼一看，是蛤蟆，张丽说它是哈什蟆。哈什蟆，学名林蛙，既不蛤蟆，也非田鸡，然两者皆相似，总之是一种蛙类，弹跳力甚佳。哈什蟆为满语叫法，在盘子里，它们一个个沉默地蹲着，貌似趴在一枚荷上，欲跳还是欲叫，都有可能。我正想着此蛙如何下口，张丽告我，这是辽宁本溪特产，从头开始吃，一直吃完。本溪那地原有名城，史载公元前三十七年（汉元帝建昭二年）朱蒙由北扶余逃至五女山，修筑城郭，建立高句丽国，此山城为高句丽开国第一都城；明永乐二十二年（1424年）建州女真首领李满柱亦曾居此山城。张丽说，垂钓就一定要到五女山。
面前，就是传说中的干煨哈什蟆吧？从未吃过蛙类之首，张丽要我从头吃起，稍有犹豫，抬头看张丽，张丽很灿烂地笑。就带点儿犹豫地咬了哈什蟆一口，没办法，在东北人面前，最好的办法即听话，不然人给你一句“你这个南方人”，表示尤不待见。
简直像吃一个蛙形糕点，一口口下去，蛤什蟆就一点点缩短。然而第一次吃蛤什蟆，抑或说吃如此做法的蛤什蟆，感觉奇特。蛙肉绵润香糯，骨亦酥软若无，蛤什蟆腹中的籽尤其的香。这样吃了一个，张丽表示她的那个不吃，让我吃了。这黑乎乎的家伙，是烹制而成吧，它原本是棕土色。
吃罢哈什蟆，算是学会了一句满语。林蛙之盛，应在长白山。小心翼翼地吃罢蛤什蟆，老龙口味道若何？我已忘了，便去看刘老根大舞台的二人转，那感觉也如王国华之言，绿的，且是深绿，如一群青蛙、田鸡和蛤什蟆在山林边上嚎叫，各样的声音都有，却又情趣盎然。
4 漆油烤鱼
武汉电视台的朋友借给我拍纪录片的名义，到神农架游玩，登山和野炊，其中做了一道他们一生中也没有吃过的漆油烤鱼。这里，漆油容易被人误认为油漆，油漆与漆油，的确有关联，很密切，然漆油与油漆相去甚远。
漆油为漆树籽的内层榨取的油，可食。油漆是割漆树皮，以漆树汁提炼的涂料，那是有毒的。两者都是漆树科、漆树属的漆树上的产物。我较早从神农架红花乡的小榨油坊弄到一些漆油，以备做一些好的菜肴使用，比如用漆油煎土鸡蛋、炖排骨等。漆油煎土豆片也是挺美的，那一定是煎土豆片中的顶级佳品，神农架人待贵客才会这么做。
朋友到了神农架，不外乎要去登山，看野外金丝猴，体验山野情趣。垂钓这事情，通常没法玩，我在金丝猴基地大龙潭放养了一些鱼，原意便是为了垂钓用而放养。在原始森林的幽静、深邃与天高地远，有那么一个垂钓的水潭，我觉得是居于原始森林的快乐。只是在大龙潭，极难钓到我放下去的江鲶、鲫鱼和鲤鱼。支了钓竿在大龙潭钓，钓起来的尽是一些观赏鱼……锦鲤。大龙潭水很深，在一片巴山冷杉林包围中。
来到幽静的大龙潭，放下我带去的皮划艇，一些人玩水，一些人垂钓，蓝天白云，鸟雀在密林中啼鸣，也是有一些情趣。不觉间玩到黄昏，我们就驾驶汽车下山，到木鱼小镇去。谁又提出来，到了木鱼镇，我们不下餐馆，要去野炊。于是就又驾车去官门山口，这里是石槽河畔，且有一片空旷地，不受明火限制，那就在河边野饮罢。
将鱼剖好了，架起小型便携式燃气炉，以烧烤支架开始烧烤，却发现不及用便携式小锅来烤，实则是煎了。漆油似蜡，为浅黄色固体，将漆油搁进锅里，待漆油遇热溶化，搁鱼上去煎了。以筷子夹鱼两面煎，将鱼煎至嫩白色，撒一点盐，我们就认为煎好了。煎好鱼，就立即吃，漆油唯一的弱项是冷了会凝结，吃了口感就相当得差。于是，各人杯中倒了红酒，开始在夜色中品饮。饮罢杯酒，才感觉光线暗，将两车都掉过头，打开车灯照着喝酒，在原始森林中，极其明亮地退走夜色。
漆油煎烤的鱼，较之其他油煎的都香，一种悠悠的香气，鱼肉十分细嫩，没烤到焦香的那一种，但是这样就十分符合女士的口感，男士较粗，亦能接受这如此之嫩的鱼肉。煎烤，权且说是煎烤罢，一大盘鱼，还有一大盘洋芋片，数瓶红酒，加上若干瓶青啤，渐渐地喝得月亮升起来。一枚又圆又大的月亮，明晃晃地升起在原始森林的夜空，它的光芒有些清凉。同时，夏夜的虫子叫起来，凉风轻轻吹拂，颇为惬意。我很得意提前备好了漆油，无论朋友品饮过如何的山珍海味，对此一味都未品尝过，只是集体到了神农架，在我这里品尝到，现在来神农架的人，漆油对于他们，也只是一个传说。
漆油仍是有一些保健功能，以漆油煎土鸡蛋食之，对于偏头痛与神经衰弱有益，在神农架以及努江地区，炖鸡子给产妇吃以恢复身体，这是较久的传统了。也许，我会去开发一些漆油，然终究是人比较懒，想想而过，未去做这样一件事情，只年年看着漆树籽自然地坠落，随时光飘去。
5 洋鱼条子
神农架茫茫原始森林纵横交错的溪流中，生长着一种尺长且肥嫩的鱼，地方人叫洋鱼条子，学名为齐口裂腹鱼，鲤科，裂腹鱼亚科，裂腹鱼属。长江上游的岷江、金沙江等都是它的主要生活区域。于神农架原始森林，洋鱼条子在溪涧河流湍急与缓流交汇的深潭，它纵然长得比其他溪涧和河流的鱼肥硕，然游速极快，也最易受惊，常在河的清流里箭般疾射，不见影踪。
原始森林中的河流，水流湍急，偶有清潭，必须静伏于潭边，方能偶见其悠游之姿，稍有响动，它们就射向潭边的石穴，或潭深处的水体，或去到急流中，隐了身影。我在穿越神农架阴峪河大峡谷时，便见着了它的身影，那无人活动的河流上，它们的家园，鱼类的天堂，安静与祥和，如我心中久藏的梦想。我在河边，居然看到了一种南方的枫杨树，它被金阳光照耀和一缕温馨的风吹拂。一枚叶子落到水潭镜般的水面，鱼游动，时间游动，唯山雀在林中唱歌。
到了神农架下谷乡，出白磷岩，便出了自然保护区，那里却也有洋鱼条子，相比较自然保护区的一草一木一石皆受保护，非自然保护区，约束就宽松了，如果不是受保护的动植物，街市都有得卖，便品尝了一次洋鱼条子。当然，如今因为洋鱼条子的稀罕，便有了专门的养殖业，即便在神农架，那种养殖的洋鱼条子也卖到180元一斤了。唯洋鱼条子不甚好养，它需要仿自然生态环境，所以养殖者，便如此管理河流，如此也从客观上起到保护自然环境之作用。
神农架传统之食法，西红柿汤、辣椒、蒜、生姜、木姜子盛于火锅，洋鱼条子搁火锅里煮，煮得透了，其肉细嫩密实，鲜甜，有洋鱼条子独到的肉香。在夏天里，饮泉镇啤酒（此处多不用冰箱，啤酒在山泉水里泡着），很爽的一种感觉。由于洋鱼条子的稀少，食之尚略有憾，此后也就只食人工养殖的洋鱼条子了。人工养殖的洋鱼条子，实在也是与野生差异不大，是在围起的溪涧中生长，它也是一样的自然生境，昨天我在神农架官门山峡谷拍洋鱼条子，果然他们穿梭如箭，只能拍它们的掠影。
洋鱼条子，或齐口裂腹鱼，在自然环境中，以水中卵石上生长的苔藓为食，故其口偏下，且齐，因而食起苔藓有便利，它也偶食水生虫类和螺蛳。它们在每年的三四月份上溯到溪涧和河流的上游急流处产卵，卵便产在急流底部的砾石和细砂上，孵化后经水冲至石穴中发育，长大就生活在河流之上，冬天时去到深水区越冬，循环往复，生命不息，悠游不止。
6 澧水鳜鱼
一个人的一生能跨过多少条河？我驾速腾向西穿越洞庭湖平原，天色渐晚，西边的天际起了红霞，平原上一望无际的棉花开成了白云，被霞辉映染一抹玫瑰的光晕，我却如行在秋霞之上。去澧水，相约在慈利西出口，再前往向家溪，我要去那里垂钓，并且小居，在溪涧之上寻找大鲵。
从慈利西出了高速公路，车速忽然的减慢，神情略约轻松了些。向左边转弯，就见到向家溪来接我的朋友，他独自在向家溪润孚基地养殖大鲵，叫向春晓。这个时刻，县城已掩映在夕辉里了，依水傍山的县城，坐落在澧水冲积盆地的边坡上。我想经历了一天的长途奔波，应去县城找一家相当土的菜馆饱食一餐。沿街走了一小段，我问小向慈利有什么好馆？小向亦困惑，他说东边有好多馆子呢，但西边有一个鱼馆。
何处不食鱼？我觉得吃鱼才是最好的去处，就掉转车头，去鱼馆。鱼馆的招牌上，写着“水煮活鱼”字样。坐下来，看菜单，目光在鳜鱼和黄鸭叫两处游移，湖南称黄颡鱼为黄鸭叫，鱼肉细腻少刺，糯性十足，且鲜甜。然而鳜鱼该是多么好的鱼呢？拿不定主意的时候，问了一句：什么地方的鳜鱼？老板娘说：澧水鳜鱼啵！就是那一个澧水，我确定了要吃鳜鱼。
鳜鱼生于沙底岩岸的河床，尤须一河清流，喜食河虾，模样张狂，然性情清纯，为水中的高洁之士。至于如何烹饪，我提出清水煮了便罢，小向以为也是。澧水的活鳜鱼，清水煮之，边看落霞之下澧水上的舟影，这是很惬意的么？想到去向家溪，也只有五十公里了，驾车不能饮酒，难道不可以畅饮它一锅澧水鳜鱼汤么？
工夫不久，一铁锅澧水鳜鱼便上来。小店老板娘依俗又送了些小碟的煮毛豆、煮花生和酸泡菜。小向显然饥肠辘辘，我因腹有肥脂，常不是太饿，然见到眼前巴掌大的澧水鳜鱼，乳汁的白汤，也是舌翼生津，想起以后的考察的日子一定会沉沦在美味之中，乍到慈利就非同凡响呢。
瓷白的嫩肉，细腻光洁，抬箸夹了一尾碗中，轻轻的啜下一块肉来，柔鲜甜嫩，隐约又透着两种提鲜植物的味道，然后又舀起一勺汤加入碗中，让鱼肉再与汤汁浸润，青葱里略约有辛涩气味。索性就大饮一碗澧水鳜鱼汤，再回味之。
这是澧水之鲜鱼煮法，汤中加了紫色的紫苏叶，浅绿的疏柔毛罗勒。疏柔毛罗勒为植物的学名，老板娘称其为鱼菜，那是随意叫的名字吧，她说此菜只有慈利有。有了这两样辛芳佐料，鲜甜的鳜鱼汤味道被放大，介于清鲜又有紫苏的涩味，以及疏柔毛罗勒的青味儿，如此交叉的复合味道，将澧水鳜鱼的鲜气悠然提升。
就暂且忘记了长沙、洞庭湖或者向家溪，悉心地品尝澧水鳜鱼，大啖鱼肉，慢喝鱼汤，喝得澧水河上的一轮月亮冉冉升起来，那鱼汤般皎洁如乳的月的辉光，照耀到鱼馆的门前。县城边郊宁静安详，我相信沈从文打澧水过时，也一定这样喝过澧水鳜鱼汤的。澧水之滨，望着一轮秋月品饮鳜鱼汤是有多么的美好啊，偏有了张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，就也不好作诗，是以文为记。
7 雨湖
天下之湖皆雨湖，无雨何湖？然独蕲州以雨湖冠之。蕲州雨湖蓄雨城东南，阔水纤堤，曲折回环，方圆十公里清波含烟，汇迎山、凤凰山、十八盘山之雨于一湖。又接长江，江湖之间山群起伏，林木葱郁，水碧山青。有名曰狗头山、虎头山、大泉山、迎山、莲蓬嘴者，隔江山群黄颡口极易误视雨湖之岸，步长堤眺望：山重重，水涟涟，斜风细柳栖白鹭，一湖微澜锁入烟雾间。