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第39章 宫保鸡丁

宫保鸡丁,因清代四川总督丁宝桢喜食而得名。

丁宝桢(1820—1886),字稚璜,贵州平远人。他是清代鼎鼎有名的封疆大吏,同治年间做山东巡抚时,曾因拘捕和杀死慈禧太后宠信的大太监安德海而闻名全国,当时慈禧十分恼怒,但安德海私自出宫胡作非为的事众所周知,纵然有慈禧包庇也无可奈何。

光绪初年,丁宝桢被朝廷任命为四川总督。在来成都上任的途中,各地地方官员风闻丁总督廉洁自律,不收受各地奉送的钱财珍宝,而唯独喜欢品尝各地风味美食,因此所到之处,各县衙均聘请名厨为丁宝桢治宴。但对于丁宝桢来说,一路上也没吃到什么奇妙的菜,像他这样的高级官吏,哪样菜没吃过?

这一天,丁宝桢途经四川内江县,内江县知事王春荣找到本地一个姓曾的厨师,令他到县衙为丁总督治宴。这曾师傅何许人也?原来他是一个曾经闯荡成都、重庆、泸州多年的厨师,最大的特点是见多识广,能够推陈出新。王春荣知事慎重地把曾师傅叫到后花园,一边用最好的茶款待,一边询问说:“这次请曾师傅来,只有一个目的:丁总督上任经过此地,我想请你做几个他从未吃过的菜,不知师傅能办不能办?”曾师傅轻轻地用嘴啜了一口茶,含笑答道:“请知事大人放心好了,小人别的本事没有,但做几个稀奇菜倒没问题。”王春荣悬着的心终于放下了。

当天晚上,县衙里红灯高挂,屏风后传来美妙的丝竹声。丁总督坐在饭桌边,一脸的淡漠,他对吃似乎已经没多少感觉。等到菜端上桌,总督大人却眼睛一亮。据后人传说,当时曾师傅只做了三菜一汤,第一道菜便是令总督一见钟情的宫保鸡丁。总督大人拿起筷子一尝,只觉得这道菜是咸中带甜,甜中含酸,鸡丁鲜嫩,花生米酥脆而色泽金黄,味极鲜美。一路上大鱼大肉吃腻了的丁总督,这时候大快朵颐,吃得是连连叫好,特地把曾师傅叫出来夸奖了一番。

丁总督来到成都任上,每日里勤奋办公为民操劳,但每当他坐在饭桌旁边,都会想起在内江县衙的那顿饭。后来,丁宝桢派人给王春荣捎信,说是自己想聘曾师傅来做制台衙门的大厨,不知王知县肯不肯放。王春荣一听这消息,巴不得立即把曾师傅双手奉上,因为在官场上能够知心会意地巴结上司、讨得上司欢心可不容易啊。

曾师傅来到成都总督衙门以后,以他高超的手艺创制出了许多味道奇绝的菜,但丁宝桢还是对宫保鸡丁最为赞赏,这大概是记忆深处无法排解的某种情结吧。丁总督在每次宴客时,都要点这道菜,并且向在座的人津津有味地谈起他第一次品尝时的感觉。

那么,为何这道“花生米炒鸡丁”会被成都人命名为“宫保鸡丁”呢?原来清代皇帝曾经赏赐各省总督巡抚“太子少保”官衔,丁宝桢的署衙因此又被称做“宫保府”。当时的成都百姓听说总督府宴席上有一道这样的菜,于是都学着做——没有鸡丁不要紧,用猪肉丁代替就是了,不过菜名换作了“宫保肉丁”。很快,这道总督衙门的特色菜就进入了成都的千家万户。