书城烹饪美食中国人可以吃得更安全
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第3章 还每个家庭一张安全的餐桌(3)

在面对食品安全问题时,请你一定要在饮食上“洁身自好”,加强自我保护意识,尤其是像我一样的家庭主妇们,因为全家人的饮食都是由我们来掌握的。就我个人的生活经验而言,要想在饮食安全上独善其身,最重要的是要谨遵“四防”原则。

一防“不正规”。80%以上的不合格食品都出自于不规范的小企业、小作坊,他们的食品生产加工门槛低、设备简陋、条件差,这些不正规的厂家生产的食品一定要尽量避免选购。个人建议在选购食品时要选正规企业的知名品牌,不要贪便宜去小摊小贩那里买。很多姐妹在衣服、鞋子、化妆品方面特别舍得投入,采购食品时却“精打细算”,比较来比较去,哪个便宜买哪个。我却恰好相反,在食品方面尽量买品牌,而很少计较价格;在穿衣打扮方面倒是喜欢精打细算,不管贵贱,适合自己就是最好的。

二防“怪异”。有些食物卖相出奇地好,或是卖相很怪异,比如“长”得出奇地大,或颜色十分鲜艳夺目。这样的食品很有可能有“猫腻”,比如十分鲜艳的果脯可能色素添加超标,特别瘦的肉可能添加了瘦肉精,过分白的米、面可能被漂白过,过分大的草莓可能是被催大的,过分粗壮的无根豆芽可能加过化学品,异常红的鸭蛋黄可能添加了苏丹红……我们在采购食品时,要注意提防那些异常的、不自然的食品,不要过分追求卖相,否则买到有毒食品,害你没商量。

三防“散装”。散装食品最容易出问题,因为没有包装,看不到生产日期、保质期和生产厂家等标识,特别容易出现质量安全问题,所以尽量别选择散装食品。

四防“低价”。有些食品生产企业利润比较低,为了提高利润,往往会不择手段压低原材料成本。而经销商、批发商也可能会不负责任地采购低价食品,用低价策略来吸引消费者。所以,如果看到过分低于正常价格的食品,我们可要多留个心眼,比如特别便宜的鸡肉、鸭肉,可能是用死家禽加工制作的。另外,当某一种食品在自然界中的产量很少,但是市场上数量又很多时,你可就要小心了,因为你有可能一不留神就会买到假冒伪劣的东西。所以,购买时不要追求特别廉价的食物,否则有可能省了小钱,却危害了健康,得不偿失。

当然,面对食品安全问题,不光是要把握好“选择”这一关,还要注重清洗、储存、烹饪等多方面的问题,这些在后面的相关文章中都会有所介绍,这里我们就不扯远了。要提醒大家的是:面对食品安全危机,作为家庭主妇,一定要练就一双火眼金睛,提高警惕,精挑细选,为自己和家人的生命健康负责!

4. 安全饮食的“金科玉律”

我一直在强调要注意饮食安全,本书的主要目的也就是告诉大家如何注意这个问题。前面我们一直在围绕一个主题来说——不买“毒”食。其实在现实生活中,注意安全饮食,控制源头固然重要,接下来的环节也不能忽视。我们还必须在食物的清洗、制作、储存、搭配、选择等各个环节严格要求自己,按照科学、健康的方式进行。这些问题,我将会在后面的章节中逐一介绍。但在这里,我还是先告诉大家一下我总结出来的安全饮食的“金科玉律”。如果你没有时间静下心来读完本书,只要牢记这十条“金科玉律”,也会给你的饮食安全带来很大的帮助。下面就一起来了解一下我的私家秘籍吧。

1.在购买食物时,请继续遵循前面所提出的“四防”原则。

2.认真选择食品采购和就餐的地点。脏、乱、差的地方,没有营业执照的小作坊,卫生状况不佳的场所,一定不要选择。

3.下锅的食物必须彻底烹熟才能食用,特别是肉类食品。食物一旦煮好就尽量立即吃掉,在常温下存放超过5个小时的熟食,尽量避免食用。

4.如果食物存放超过5个小时,应在低温(接近或低于10℃)的条件下存放。

5.将食物用罐、瓶和包等密封储存,放在干燥、凉爽的地方,并注意防范昆虫、鼠类等。

6.在做饭和吃饭前一定要洗净手,生病时尽量不要去做饭,防止病菌进入食物,传染给家人。

7.不要将生食与熟食混杂存放,因为经过安全加热的熟食一接触生食就可被生食上的细菌污染,这样就产生了食物中毒的潜在危险。

8.保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等应保持干净、清洁,并且要定期消毒、曝晒。

9.饮用水应纯洁、干净。

10.合理饮食的总原则是食物多样化、安全、适量与平衡。只有这样,才能给身体提供全面的营养,保证人体持久健康。

上述这些“金科玉律”对于安全饮食非常重要,只要我们能严格按上述要求去做,就可以有效地消除食品中潜在的危害,杜绝食物安全隐患,避免病从口入,保证我们的身心健康。至于食品安全的细节内容,我还是希望各位姐妹们能认真读完下面各章节,从中找到对你有用的知识。希望我的一些经验能够给你的饮食、健康带来一些帮助。