书城保健养生365天最适宜糖尿病的食疗食谱
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第14章 第7月食谱(1)

一、基础知识

1.何谓胰岛β-细胞

胰岛β-细胞是胰腺中的重要组成部分,有其独特的生理功能。

正常胰腺约重50~75克。胰岛是散布在胰腺腺泡之间的细胞群,总数约有100~200万个,其体积占整个胰腺的1~2%。重量约1~2克。胰岛自胰头到胰尾数量逐渐增多。胰岛内包含有三种不同的细胞:

(1)α细胞,约占胰岛细胞总数的20%,分泌胰高血糖素。

(2)β一细胞,约占胰岛细胞总数的75%,功能为分泌胰岛素。

(3)δ细胞,约占胰岛细胞总数的5%,可分泌胃泌素,其生理作用尚不明了。

患糖尿病时,胰岛β一细胞的颗粒减少,使β一细胞分泌胰岛素的能力丧失或部分丧失,可见β一细胞颗粒的多少与胰岛素的分泌量有直接关系。

2.胰岛素有何生理作用

胰岛素,是人体胰岛β一细胞分泌的一种激素,它是维持人体正常代谢和生长不可缺少的物质。其主要生理作用:

(1)促进葡萄糖转化为肝糖原。

(2)促进葡萄糖进入细胞发挥作用。

(3)抑制蛋白质、脂肪在肝脏内转化为葡萄糖。

(4)抑制肝糖原分解,起了降血糖的作用。但葡萄糖在肝、脑、肠黏膜、肾小管和红细胞等组织中,却不受胰岛素的调节,可以自由地透过细胞膜,作为提供能量的基本物质。

二、诊断方法

糖尿病分几型,各有何特点

随着基础医学研究的不断进展,糖尿病的原因及发病机理研究的不断深入,日趋完善。目前临床多采用世界卫生组织的分型。

(1)胰岛素依赖型(Ⅰ型)

特点是自生胰岛素在血液循环中的水平很低或缺如,需终身依赖注射胰岛素治疗;但也可发生在任何年龄;在诊断时胰岛细胞自身抗体往往存在。

(2)非胰岛素依赖型(Ⅱ型)

特点是自生胰岛素水平可能正常、增高或降低;多发生在40岁以后,但也可发生在;有一些病人具有高胰岛素血症及胰岛素抵抗特征。

(3)其余类型

特点是高血糖的原因是明确的,包括伴随着某些情况和综合征的糖尿病。

在什么情况下尿糖容易出现阳性而血糖正常

(1)有15~25%的正常孕妇,尤其在妊娠后几个月,有肾性糖尿,分娩后尿糖消失。肾性糖尿并不受食物量和胰岛素的影响,而受肾小球滤过率等的影响,故可见尿糖阳性,但空腹血糖和糖耐量试验都正常。

(2)少数正常人,在摄入大量碳水化合物如葡萄糖、蔗糖、淀粉等之后,可出现暂时性糖尿,但血糖正常。

(3)进食大量的果糖或半乳糖,可引起尿糖阳性,但血糖正常。

(4)一些药物如吗啡、链霉素、非那西汀等可出现尿糖假阳性。

(5)糖尿病患者,由于动脉硬化,当血糖值正常时,常见尿糖阳性反应。

三、保健常识

糖尿病的气功疗法(二)

(1)治疗手法

用气功点、按、振、揉、捏等手法。

(2)操作要领

①患者仰卧位,医者坐或立于一侧。用一手拇、中指运气点、按、揉天枢、膻中穴,一手指点、按、振阴陵泉3~5分钟;再一手推揉气海、阴交、关元,一手点振三阴交、上脘、中脘、建里,最后点、揉足三里,运气推揉梁门等穴。

②患者取仰卧位,医者一手指运气按揉章门,一手指运气点按肩并,再点揉足三里、内关等穴。

③患者俯卧位,医者运气后用双手拇指分别按揉点肺俞3~5分钟;再用双掌内劳宫穴发气按揉脾俞、胃俞、肾俞3~5分钟;最后捏脊6~12遍。

④辨证取穴:a上消症:用气功点、按、揉俞府、梁门、上脘、内关、章门、肩井、肺俞、合谷等穴。b中消症:用气功点、按、揉天枢、中脘、建里、足三里、脾俞、章门、气海等穴。c下消症:用气功点、按、揉关元、气海、肾俞、三阴交、阴陵泉、足三里、天枢、膈俞等穴。

(3)注意事项

①上述均用平补平泻法,以健脾胃、理肝气、补肺、胃、肾三脏之热灼阴亏,增强协调水谷的润化传输功能,促进新陈代谢作用。

②气功点穴治疗糖尿病,在于纠正糖代谢的紊乱,促进胰岛细胞生长发育,恢复β一细胞的功能,防止并发症,减少死亡率。

四、饮食疗法

食疗知识

豆类降血糖食品

豆类营养丰富,“少食醒脾(健脾)、多食损脾(壅气)”。常用量每日50~100克,每人的耐受性不同,所以服食豆类每日用量以服后不感到腹胀(壅气)为正常。

(1)黄大豆

①食疗原理

黄大豆味甘,性平。入心、脾、大肠经,能健脾宽中、润燥消水,治疳积泻痢;腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血。《本草汇言》曰:“黄大豆煮汁,能润脾燥”。国内某医学院曾作过临床观察,每日让糖尿病患者服食120克煮熟的黄大豆,每日三次,每次40克,连用一个月,其尿糖、血糖可恢复至正常水平。

②膳食指导

a.煮黄大豆(做法方法略)。

b.豆浆(做法方法略)。

c.豆腐(做法方法略)。

豆品饮料富含亚油酸成分,人体摄入后可以提供足够的“原料”,合成机体能量代谢所需的前列腺素,能有效地增强和保护血管的活力。而且,豆品饮料含有大量的豆固醇,几乎不含胆固醇,可以起到抑制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用,协同不饱和脂肪酸与体内胆固醇结合转变为液态,随尿排出,从而降低胆固醇含量,有助于高血压病、动脉粥样硬化症患者的康复。国外学者研究证实,豆品饮料具有降血糖作用。糖尿病人每日饮用大豆制成的饮料可以减少人工胰岛素的使用剂量,有1/3患者可以不再接受胰岛素治疗。

d.豆浆小米粥。豆浆150毫升,小米50克,先将小米淘洗干净,放入砂锅,加水适量,大火煮沸后,小火煨煮成稠粥;粥将成时,调入豆浆,搅拌均匀,再煨煮至沸即成。每日清晨,代早餐。有补虚益气、润燥降血糖等功效。主治各类糖尿病。

e.黄大豆面条。小麦面120克,黄大豆面60克。搅拌均匀,做面条,煮食,佐菜一日内吃完。

③药膳举例

药膳汁。豆浆250毫升,枸杞30克,地骨皮30克,小麦胚芽50克。先将枸杞、地骨皮洗净,放入砂锅,加水浓煎两次,每次30分钟,合并两次煎汁,浓缩至150毫升,待用。将豆浆放入锅中,煮沸后冷却,加小麦胚芽和枸杞、地骨皮浓缩汁,大火煮沸,小火煨煮10分钟,即成。早晚两次分服,有平衡阴阳、生津止渴、降血糖等功效。主治各类糖尿病。

(2)赤小豆

①食疗原理

赤小豆味甘,性凉。入心、脾、小肠经,有健脾益胃、利水除湿、消肿解毒、除湿排脓等功效。用于水肿、脚气、产妇缺乳、胃痈、肠痈、肠毒下血、湿热黄疸、消渴、热淋等症。现代营养医学研究资料表明,赤小豆含热量偏低,含膳食纤维较高,且富含维生素E以及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分,其K因子>390,是典型的高钾食物,具有降血糖、降血压、降血脂等作用。赤小豆是糖尿病患者的理想降糖食物,经常适量食用赤小豆类食品不仅可降低血糖,还兼有对糖尿病合并肥胖症、高脂血症、高血压病的防治作用。

②膳食指导

赤小豆面条。赤小豆粉60克,小麦面60克,搅匀,加适量水揉成面团,擀成面片,煮熟,佐菜吃。长期服用,有清热解毒、生津止渴、降血糖等功效。用于各类糖尿病。

③药膳举例

赤小豆汁。赤小豆60克、小米50克、生山药100克、生鸡内金10克。先将生山药、生鸡内金分别拣杂洗净,晒干或烘干,研为细粉,备用。将生山药粉、鸡内金粉入锅内,加清水适量,边加热边搅拌至沸,加入赤小豆、小米,至沸后,小火煨煮至米烂豆熟,即成。能健脾益胃、生津止渴、降血糖等。适用于各类型糖尿病。

(3)豌豆

①食疗原理

豌豆味甘,性平。归脾、胃、膀胱经。有和中下气、利小便、解疮毒、治霍乱、转筋、脚气、痈肿等功效。药理实验证明,豌豆有抗真菌作用。

②膳食指导

豌豆治消渴,历史悠久,早在明代李时珍的《本草纲目》中就有记载:消渴病,豌豆淡煮,食之良。近代则在《食物中药与便方》中曰:“治消渴青豌豆煮熟淡食。”

③药膳举例

豌豆汁。青豌豆60克,生山药100克,生鸡内金10克。先将生山药、生鸡内金、青豌豆分别拣杂洗净,晒干或烘干,共研为细粉,搅拌匀,入锅加清水适量,边加热边搅拌至沸即可,有健脾胃、生津止渴、降血糖等作用。主治各类型糖尿病。

食疗食谱7

1

怀山北芪粟米汤

【原料】

怀山药9克,北芪12克,粟米100克。

【做法】

①把粟米淘洗干净,怀山药、北芪切片。

②把粟米和北芪、怀山药都放入锅内,加水500毫升。

③把锅置武火上烧沸,再用文火煮40分钟即成。

【功效】

健脾胃,补气血,止消渴。适用于上下消型糖尿病患者。

2

党参葛根蒸鳗鱼

【原料】

党参15克,葛根15克,鳗鱼一尾(500克),绍酒10克,葱10克,生姜5克,精盐3克,酱油10克,味精2克。

【做法】

①把鳗鱼洗净去内脏,党参、葛根切成薄片,葱切成段,姜切成片。

②把鳗鱼放在蒸盆内,加入盐、葱、姜、酱油、绍酒,拌匀腌渍30分钟,放入党参、葛根,加入上汤300毫升。

③把鳗鱼蒸盆置蒸笼内,用武火大气蒸30分钟即成。

【功效】

健脾益胃,益气补血。适用于脾胃虚弱所致食欲不振、泄泻及呕吐或热伤津液、身热口渴以及气血不足之少气懒言、倦怠乏力等症。

3

山药地黄鸡

【原料】

鲜山药250克,生地黄250克,乌鸡1只。

【做法】

①将乌鸡杀后,去毛桩,除去内脏,洗净;山药切片;生地黄洗净,切成宽0.5厘米、长2厘米的条状,装入鸡腹内;将鸡放入盆中。

②将盛鸡的盆置入蒸米饭的蒸笼中,蒸熟。

【功效】

补髓养血,降低血糖。适用于骨髓虚损、腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、骨蒸盗汗、高血糖、糖尿病及血虚等症。

4

枸杞腰片汤

【原料】

枸杞子15克,猪腰子1只,绍酒10克,盐5克,葱10克,姜5克,胡椒粉3克,菜胆100克,素油20克。

【做法】

①把猪腰一切两半,除去白色臊腺,洗净,切成片;枸杞子洗净;菜胆洗净,切成4厘米长段;姜拍松,葱切段。

②把炒勺放在中火上,加入素油,把葱、姜放入爆香,加入上汤或鸡汤300毫升,烧沸,加入猪腰片、枸杞子、菜胆、盐、绍酒、胡椒粉煮熟即成。

【功效】

滋阴补肾,止渴明目。适用于下消型糖尿病患者。

5

猪胰乌鸡膏粥

【原料】

猪胰1具,乌鸡膏30克,粳米100克,葱、姜、盐适量。

【做法】

先将猪胰洗净切片,再将粳米加水煮粥,粥熟后加入猪胰片,乌鸡膏(油),葱、姜、盐,稍煮2~3沸,即可食用。

【功效】

养阴、退热、补中。适用于阴虚瘦弱、消渴烦热等症。

6

冰糖玉竹膏

【原料】

玉竹500克,冰糖500克。

【做法】

①玉竹切成片,加10倍量的水煮沸1小时,过滤药液;加6倍量水再煮沸半小时,过滤药液。合并两次药液,在小火上浓缩至稀流膏状(比重在1.20~1.25之间)。另取蜂蜜加热,趁热用铜丝细罗(细罗在40~60目之间)过滤,先滤去死蜂等杂质,再置较大的容器中继续加热至沸,除去浮沫及杂质,此时蜜的温度在105~110℃,蜜的颜色并无明显变化,只稍带黏性即可。

②将冰糖捣碎,取部分玉竹浓缩汁溶化,并过细罗(60~80目),除去杂质。合并两汁,用小火加热,沸腾约半小时,得流膏状的冰糖玉竹膏。每日可适量取食。

【功效】

滋阴润肺,生津止渴。适用于肺胃阴虚燥热之症,如燥热咳嗽、阴虚劳嗽、热病伤阴烦渴,或平素胃阴不足、舌干口渴等症。

7

莲子萝卜薏苡仁粥

【原料】

莲子15克,薏苡仁15克,萝卜100克,大米50克。

【做法】

把莲子、薏苡仁、大米淘洗干净;萝卜切块共放入电饭煲内,加水适量,煲熟即成。

【功效】

除湿健脾,降糖止渴。适用于下消型糖尿病患者。

8

西芹白菜枸杞汤

【原料】

枸杞子12克,西芹20克,白菜100克,猪瘦肉50克,绍酒10克,葱10克,姜5克,盐5克,生素油30克。

【做法】

①把猪瘦肉洗净,切薄片;西芹、白菜切段;枸杞子洗净,去杂质;葱切段,姜切丝。