书城保健养生365天最适宜糖尿病的食疗食谱
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第15章 第7月食谱(2)

②把炒勺置中火上烧热,加入素油,烧六成热时,加入葱、姜煸香,加入上汤300毫升,烧沸,加入猪瘦肉、枸杞子、白菜、绍酒、盐,烧煮15分钟即成。

【功效】

滋阴补肾,生津止渴。适用于下消型糖尿病患者。

9

山药何首乌煨鸡

【原料】

山药(干品)30克,何首乌30克,母鸡1只,食盐、生姜、料酒各适量。

【做法】

①将何首乌碾成细末,山药浸泡切片,备用。

②将母鸡宰杀后,去毛桩和内脏,洗净;用布包何首乌粉、山药片,纳入鸡腹内,放到锅内,加入适量水。

③从鸡腹内取出药袋,加适量的食盐、生姜、料酒即成。

【功效】

补肝养血,滋肾益精,降低血糖。适用于血虚、肝肾阴虚所引起的头昏眼花、失眠、脱肛、子宫脱垂、高血糖、糖尿病等症。

10

苡仁拌绿豆芽

【原料】

苡仁12克,绿豆芽200克,葱段10克,芝麻油10克,味精2克,醋3克。

【做法】

①把苡仁去杂质洗净,用碗盛好,放入蒸笼内蒸40分钟,待用。

②绿豆芽放沸水锅内焯熟,捞起沥干水分,待用。

③把苡仁、绿豆芽放入盆内,加入醋、盐、葱花、芝麻油,拌匀即成。

【功效】

清热解毒,生津止渴。适用于热病或暑热所致的心烦、口渴、发热及温热郁滞、食少体倦、小便不利等症。

11

参芪鸭条

【原料】

党参15克,黄芪15克,陈皮10克,老鸭1只,猪瘦肉100克,味精3克,食盐3克,料酒10克,酱油10克,姜片5克,葱段10克,熟菜油35克。

【做法】

①将老鸭宰杀后,去毛桩和内脏,洗净,在鸭皮上用酱油抹匀,下入八成热菜油锅炸至皮色金黄捞出,用温水洗去油腻,盛入砂锅内(锅底垫上瓦碟),加水适量。

②将猪肉切块,下沸水汆一下捞起,洗净血污,放砂锅内,加入党参、黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段、再将砂锅放于炉上,用文火焖到老鸭粑烂取出;滗出原汤,滤净待用。

③将鸭子剔去大骨,切成长5厘米、宽1.5厘米条块,放入大汤碗内摆好,倾入原汤即成。

【功效】

益气和血,降血糖。适用于脾胃虚弱所致的一切气衰血虚、糖尿病等症。

12

粉皮汤

【原料】

西瓜皮、冬瓜皮各15克,天花粉12克。

【做法】

将西瓜皮、冬瓜皮洗净切碎,与天花粉水煎成汤。

【功效】

有止渴利浊之功效,适用于糖尿病上消、下消症所见口渴、尿浊者。

13

杨梅糯米粥

【原料】

糯米200克,绿豆50克,杨梅90克。

【做法】

①将绿豆淘洗干净,用清水浸泡4小时;杨梅洗净。

②糯米淘洗干净后与泡好的绿豆一并放入锅内,加入适量清水,用大火烧开,转小火熬至米开花、豆烂时,加入杨梅搅匀即成。

【功效】

健脾消食,生津解渴。适用于萎缩性胃炎、胃酸缺乏症、糖尿病、咽炎等病症。

14

黄精山药炖猪肘

【原料】

黄精12克,山药12克,猪肘1只(500克),绍酒10克,精盐3克,葱段10克,酱油10克,生姜5克。

【做法】

①把黄精、山药润透切片,猪肘去毛洗净剔去骨头,葱切成花,姜切成丝。

②把绍酒、姜丝、葱花、盐、酱油拌匀,把猪肘放盆内,腌渍30分钟。

③把猪肘取出放入炖锅内,加入上汤2000毫升,放入黄精片、山药片,置武火上烧沸,再用文火炖煮1小时即成。

【功效】。

补脾,润肺。适用于脾气不足、倦怠乏力、食欲不佳或肺阴虚之心烦口渴以及咳嗽咽干、声音嘶哑、盗汗、大便秘结等症。

15

天麻归参鳝鱼羹

【原料】

天麻20克,当归15克,党参15克,鳝鱼500克,料酒10克,葱10克,生姜5克,蒜5克,味精3克,食盐3克,酱油10克。

【做法】

①将鳝鱼剖背脊后,去骨、内脏、头、尾,切丝备用。

②将天麻片、当归、党参装入纱布袋内扎口,将鳝鱼置铝锅内,药袋放入,再放入料酒、葱、生姜、蒜、食盐,加水适量。

③将锅置炉上,先用武火烧沸,打去浮沫,再用文火煎熬一小时,捞出药袋不用,加入味精即成。

【功效】

补益气血,降低血糖。适用于气血不足、久病体弱、疲倦乏力、面黄肌瘦、糖尿病等症。

16

姜末鱼胆汁汤

【原料】

干生姜末50克,鲫鱼胆3个。

【做法】

取胆汁调和成药丸。

【功效】

清胃泻火。适用于消渴病、多食易饮、形体消瘦、大便干燥、苔黄、脉滑实有力。

17

田螺桑葚粥

【原料】

桑葚15克,田螺肉50克,大米50克,盐5克。

【做法】

①把桑葚洗净,去杂质;田螺肉洗净,切成小颗粒;大米淘洗干净。

②把桑葚、田螺肉、大米同放电饭煲(或锅)内,加水500毫升,如常规煲熟,加盐拌匀即成。

【功效】

补肝肾,清烦热。适用于下消型糖尿病患者。

18

干烧鳝鱼丝

【原料】

鳝鱼肉150克,芹菜40克,蒜、料酒各12克,豆瓣酱、酱油各15克,花生油、醋、生姜、花椒、胡椒粉各适量。

【做法】

①将鳝鱼肉切成细丝;芹菜切成3厘米长的段。

②起油锅,烧热后将鳝鱼丝放入,炒至半熟时,加入芹菜、料酒、豆瓣酱、姜片、蒜丝,再翻炒几下,加入酱油、肉汤,用慢火煮至汤汁快干时,再放入醋翻炒几下,盛入盘中,撒上炒焦的花椒粉及胡椒粉即成。

【功效】

补益健脾,散风通络。用于各型糖尿病,能够明显降低血糖。

19

山药炒丝瓜

【原料】

山药(鲜品)300克,丝瓜300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。

【做法】

①将鲜山药去皮,洗净,切成3厘米见方的薄片;丝瓜刮去皮,切成3厘米见方的薄片;姜切片,葱切段。

②将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,再下入山药、丝瓜、料酒炒熟,加入盐、鸡精即成。

【功效】

健脾开胃、清热化痰、降低血糖。适用于上消型糖尿病患者食用。

20

田螺汤

【原料】

活田螺数百只。

【做法】

将田螺数百只在水中浸一夜,取田螺肉,用水煮沸。

【功效】

有降血糖之功效,适用于各型糖尿病。

21

紫皮大蒜粥

【原料】

紫皮大蒜50克,粳米60克。

【做法】

①将紫皮大蒜去皮,放入沸水中,用大火煮1分钟捞出。

②将洗净的粳米放入煮蒜的水中,煮成粥,再将蒜头重新放入粥中,煮一二沸即可食用。

【功效】

解毒抗癌,下气除浊,降脂降糖。适用于高脂血症、糖尿病及多种癌症的防治。

22

清炖鲫鱼

【原料】

鲫鱼250克,肉汤250克,熟鸡脯肉50克,火腿15克,冬菇、酒各5克,葱、姜、盐各5克,味精2克。

【做法】

①先将冬菇用热水发好,去蒂,切成小块;火腿、熟鸡脯肉切成薄片;姜、葱切成细丝。

②鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,用刀在鱼的两侧划上斜菱形的刀口,刀深到鱼肉的一半即可,不要切透,便于入味。然后撒上盐、味精少许,浸泡约30分钟。

③把鸡汤放入砂锅,用武火烧开,放入鱼及火腿片、熟鸡脯肉、冬菇、姜丝、葱末等佐料,文火炖10分钟,待煮开时,鱼肉即已熟透,撒上料酒及剩下的盐、味精等,略煮,即可出锅。鱼摆在盘中,其他佐料取出,摆在鱼身上,并将汤倒在鱼盘中,即成。

【功效】

滋阴润燥,去燥消渴,治糖尿病。适用于糖尿病患者以及肺燥久咳、乏力倦怠等症。

23

牛肉胶冻

【原料】

山茱萸20克,牛肉1000克,黄酒250克。

【做法】

①将牛肉洗净,切成小块,放入大铝锅内,加入山茱萸,加水适量,煎煮。每小时取肉汁一次,加水再煮,共取肉汁4次。合并肉汁液,以文火继续煎熬,至黏稠时为度,再加入黄酒至黏稠时停火。

②将黏稠液倒入盆内冷藏,食用时,取牛肉胶冻吃。

【功效】

补气益血,健脾安中,降低血糖。适用于气血虚弱、消瘦、少食消渴、精神倦怠、糖尿病等症。

24

玉竹羊肉汤

【原料】

玉竹30克,羊肉150克,草果1个,肉桂5克,胡豆50克,粳米150克,食盐2克,香菜25克。

【做法】

①将玉竹浸泡,切成3厘米长的段;羊肉洗净;草果、肉桂、胡豆捣碎;香菜洗净,切2厘米长的段。

②将粳米淘洗干净,放入炖锅内,加水1500毫升,烧沸,加入玉竹、羊肉、草果、肉桂、胡豆,用中火煮40分钟,加入盐和香菜即成。

【功效】

温中,补脾,顺气,降血糖。适用于三消型糖尿病患者食用。

25

枸杞桂圆饭

【原料】

枸杞子15克,桂圆肉12克,五味子6克,怀山药12克,大米100克。

【做法】

①把大米淘洗干净;枸杞洗净,去杂质;桂圆肉切小颗粒;五味子洗净;怀山药洗净,切小颗粒。

②把大米、桂圆、五味子、怀山药、枸杞子同放电饭煲内,加清水适量,如煲米饭一样煲熟即成。

【功效】

补脾胃、固肾腰。适用于下消型糖尿病患者。

26

砂锅鸡

【原料】

嫩子鸡500克,甜米酒30克,洋葱头20克,肉汤20克,生姜20克,香油2克,酱油30克。

【做法】

①将杀好的鸡去内脏及毛,冲洗干净,去头及爪,切成2厘米见方的鸡块,并将鸡胗、鸡肝也洗净切好。

②把剁好的鸡块及鸡胗、鸡肝等全部放入砂锅之后,再加入葱段、姜丝、肉汤、酱油、甜米酒和水等,用微火炖约30分钟,等鸡汁渐干时,加入少许香油即成。

【功效】

汤浓味美,醇香可口,补肺肾,止消渴。

27

当归黄芪炖猪心

【原料】

黄芪30克,当归10克,猪心1具,味精2克,食盐10克。

【做法】

①将猪心去油脂,洗净;

②选择上好党参,最好用潞党参;当归用秦归的归头或归身;黄芪切片。

③将党参、黄芪、当归和猪心放入砂锅内,加水适量,用文火炖至猪心粑烂即成。

④食用时,放味精和食盐少许。

【功效】

补心血,益心气,降血糖。适用于心血虚,心气不足所出现的心悸怔忡,失眠多梦,糖尿病等症。

28

扁豆花粉山药羹

【原料】

白扁豆粒(炒)30克,天花粉10克,家山药150克。

【做法】

①先将白扁豆粒、天花粉(去杂,洗净后晒干或烘干),共研成粗末,备用。

②将家山药洗净,除去须根,刨去薄层外表皮,剖条,再切成0.5厘米见方的小丁块,放入砂锅。

③加清水适量,调入白扁豆粉、天花粉粗末,用大火煮沸,中火继续煨煮30分钟至稠黏糊即成。

【功效】

清热解毒,生津止渴,补虚降糖。适用于糖尿病、支气管哮喘、乳痈、痔瘘、痔疮肿痛等病症。

29

玉米南瓜饼

【原料】

玉米面500克,南瓜1000克,精盐、葱花、精制植物油各适量。

【做法】

①将南瓜去皮、瓤,洗净后切成细丝,放入盆内,加入玉米面、葱花、精盐和适量水,拌匀成稀糊状。

②平底锅放入少许油烧热,用勺盛糊入锅内,摊成饼,烙至色黄,翻过来再烙,出锅即成。

【功效】

健脾益气,解毒降糖。适用于慢性胃炎、糖尿病、营养不良性水肿、慢性肝炎、肝硬化、习惯性便秘、痔疮出血等病症。

30

烩鸡丝

【原料】

鸡脯肉100克,冬笋50克,姜末4克,植物油100克(实耗15克),淀粉10克,肉汤300克,蛋清1个,盐8克。

【做法】

①鸡肉切成薄片,再切成丝,用蛋清和5克淀粉拌匀;冬笋切成细丝。

②油锅烧热后,旺火煸炒鸡片,炒至发白起出,沥去油。

③另在砂锅中放入鸡汤、冬笋丝等佐料煮开,加入剩下的一半淀粉汁和炒好的鸡片,煮开后盛入汤碗中即成。

【功效】

鸡肉白嫩,汤浓味美,适宜于三消型糖尿病患者,体弱多尿,阴虚盗汗者食用更佳。

31

陈皮五香牛肉

【原料】

牛肉500克,食盐90克,红酱油60克,姜块10克,葱花12克,料酒8克,陈皮5克,茴香8克,桂皮5克,红米汁5克。

【做法】

①选用牛肘子部位的全精肉。先按肌肉纤维用刀直切开后,切成500克左右的块,然后用刀根戳出一排排刀洞,四面戳到。板上先撒少许食盐,将肉块放在上面反复推擦,擦至盐粒溶化(俗称出汗),然后放在缸内腌3~4天(夏季腌1天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香。

②将锅内加水适量,用武火烧沸(水要多),捞入肉块,上下翻动几次,捞出刷洗清爽。

③在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入陈皮、茴香、桂皮、葱花、姜块、料酒、酱油和红米汁,在武火上烧滚,至牛肉变红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入食盐适量,试味正确后,加盖烧至沸滚,移文火上焖煮两小时左右。用筷子能戳进牛肉内时捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。

【功效】

补气血,益气力,开胃口,降血糖。适宜于气血虚少、营养不足、糖尿病体质虚弱者。健康者,亦可服食。