我国是礼仪之邦，人与人之间相处，讲究的是礼让和谦逊，这种礼节同样也适用于饭局。在饭局上，到了点菜的环节，主人拿起菜单，双手递到客人手中，请客人先行点菜。客人嘴里说“随便，随便”，同时又把菜单推回到主人手里，一切请他来做主。就这样推来让去，主人尊重了客人，客人也尊重了主人。一个点菜的过程，让中国传统的礼节得到了完美的体现。
主人和客人，究竟谁才是饭局上真正的主角呢？
这是个十分有意思的话题。主人和客人，是两个意义相对的名词，对于主人而言，客人是他请来的上宾，理应是饭局的主角，自己只不过尽地主之谊。对于客人而言，主人是做东的东家，自己只能坐宾位，一切应当由主人说了算。有了这种谦让的思想，才会发生点菜时互相推让的一幕。
作为主人，理应尊重客人，把客人的要求放在第一位，一切围绕客人服务，一直到客人满意为止。那么，身为客人，我们是否应当顺水推舟，把自己当做主人呢？
俗话说，客随主便。不管主人怎样抬举你、推崇你，你永远是一个客人的身份。既然是客人，就应该听从主人的安排，不应该喧宾夺主，越俎代庖，该把自己当外人的时候，绝对不可以把自己当主人。当主人请你点菜时，千万不要自作主张，而是要把点菜的权力交给主人，他点什么，你就吃什么。
有的人，毫不顾忌自己客人的身份，菜单刚上来，他就一把抢过来，翻来覆去地看，然后噼里啪啦乱点一气，一点也不征询主人的意见，这种做法是非常不礼貌的。真正懂礼节的人，绝对不会在点菜上与主人争锋，当主人一再谦让的时候，他会接过菜单粗略看一下，然后再礼貌性地点一个不太贵的菜。做完这些之后，他又会把菜单重新交给主人，由主人来主持大局。
总之，凡是有风度的人，都不会在饭局上擅作主张。在点菜的时候，他们一切为主人着想，既不会多点菜，也不会点贵菜，他们总能够把握好自己客人的身份，把主人放到一个很重要的位置上。
点菜前后如何说——点菜不仅与食物有关，而且与说话有关
在饭局上，如何点菜很重要，点菜前后有什么样的说辞，也是一个关键问题。不要以为点菜就是动动手指头这么简单的事，要知道，点菜不仅仅与食物有关，与怎样说话也有着直接的关系。很多时候，点得好不如说得好，只要你有足够的理由，粗茶淡饭也可以变成山珍海味。
点菜的时候如果说得好，不仅能反映出点菜人的素养和水平，还可以打动客人，让一顿饭吃出更多的情谊来。点菜前后应如何说呢？
第一，点菜之前，客套一番是十分有必要的。
点菜之前，主人需要拿着菜单做一番推让，请客人先点菜，并且鼓励客人多点菜，点好菜，要让客人感觉到他的一番盛情。比如说，“千万不要客气，拣你喜欢的菜多点几个”，或是，“今天就是为了让你吃好，不要只点便宜的菜”，“这几个菜怎么够吃？来来，再来多点几个”。
第二，点菜之前要多问问客人的口味和习惯。
有时候，面对菜单，你一时不知道该点什么。这时候，你可以这样问：“请问你平时喜欢吃什么菜？”或是“你平时口味偏轻还是偏重？”类似这样体贴的询问，可以让客人体会到你对他的尊重和关心。
第三，点菜之前要事先征询客人的意见，切不可自作主张。
点菜之前询问一下客人是否爱吃这道菜，一来可以体现出你对客人的尊重，二来也避免了不必要的浪费。比如说，你看到菜单上有一道水煮鱼，正是你平时爱吃的，而且价格也不算贵，这时候，你就可以这样说：“这道水煮鱼看起来不错，不知道你们习不习惯吃辣的？”如客人没有其他意见，这个菜就可以确定了。
第四，菜点齐之后，还是要再客套几句。
菜都点齐了，你还有必要说一番客套话。比如可以这样说，“这些菜不成敬意，大家凑合着吃”，或是“那就先点这些了，我们先吃着，不合口味的话，再点别的菜”。
第五，点菜之后，要让客人明白你的苦心。
点完菜后，要把自己的意愿说上一说，让客人知道你这样安排，是煞费苦心的。比如说，“这家餐馆是我们这里最火的，这是我提前好几天订到的房间”，或是，“我点了好几道这里的拿手菜，待会儿你们可要好好尝尝”，“我今天点的菜是精心搭配好的，保证让你们吃得开心”。
第六，菜上来之后，要当好解说家。
对于自己所点的菜，我们要做到心中有数，每一道菜上来，都要给它配上完美的说辞，这样更能勾起客人的好奇心和食欲。有些菜，可以说一说它的典故和来历；有些菜，可以说一说它的营养和价值；有些菜，还可以说一说与它们有关的笑话。总之，有了这些说辞，即便是极普通的菜，也能令人难忘。
中餐点菜指导：三优四忌
中国是礼仪之邦，据史书记载，我国最初的礼仪教化，就是从餐桌上开始形成的。因此，在中国，饭局上的繁文缛节很多。很多国外的朋友都知道，吃中国饭规矩很多，讲究也多，一不小心就会闹出笑话来。
我国重视餐饮礼仪，实际上是对客人的一种尊重。依照主人的本意，是想让客人有种宾至如归的感觉，在宴席上吃得更舒坦，更开心，这个本意是很好的。但是，客人来自五湖四海，他们的年龄、身份、出身和受教育程度各不相同，此外，他们在信仰和风俗习惯上也存在很大的差别，这些因素，我们在点菜的时候一定要考虑到，稍有不周，就会出问题。有时候，闹出笑话是小事，倘若伤害客人的自尊和信仰，那后果就严重了。
与西餐相比，中餐有很强的社交功用：用标准中餐招待客人，排场上更为奢华，气氛上更为隆重。中餐的菜品极为丰富，因此，我们在菜品的搭配上要多费些心思。一般说来，点菜顺序通常是先上冷拼，接下来上热炒，然后是主菜，最后是汤和主食。我们在点菜的时候，首先要考虑各个菜式，不能让餐桌上的菜品过于单调，除此，还要顾及菜品上桌的先后顺序，不能让餐桌中途冷场。
具体来说，中餐点菜要遵循以下七个原则，我们称之为“三优四忌”法。
下面先来说说“三优”法。
一优：从大的方面来说，要优先考虑中国式的特色菜。
外国友人来中国吃饭，就是奔着中式菜来的，如果请他们在中国吃西餐，他们会感到大煞风景；所以，宴请外宾的时候，一定要突出中国菜的特色，让他们吃出中国味儿来。
推荐菜品：蒸饺子、煮汤圆、炸春卷等。
二优：从地方性特色来考虑，要优先推荐各地的家乡菜。
招待外地来的朋友，家乡菜不可不点，一来能体现出你作为主人的一番盛情，二来也是宣传家乡的好时机。把自己的家乡菜推荐给大家，让客人对自己家乡留下一个好印象，正是我们所渴求的。
推荐菜品：北京烤鸭、天津包子、西安羊肉泡馍等。
三优：从就餐的饭店来说，要优先考虑本店的招牌菜。
每个餐馆都有自己拿手的招牌菜，招待客人的时候，点一个本店的招牌菜，一方面提高了此餐馆在客人心目中的地位，另一方面也突显主人对这顿饭的重视，可谓一举两得。
由于中餐的取材十分广泛，有时会和来宾的饮食习惯形成冲突，为了避免这些麻烦，我们在点菜的时候，一定要多加小心，考虑周到。
下面是四种点菜禁忌，也是必须重视的。
一忌：宗教禁忌。
点菜之前，首先要考虑到客人的宗教禁忌。饭局中的客人有宗教信仰时，一定要谨慎点菜，考虑他们的感受，并获得他们的认可。
二忌：健康禁忌。
出于健康的考虑，好多客人在饮食上会有忌口。比如说，高血压患者不宜吃过于油腻的食物，胆固醇高者应少喝鸡汤、少吃鸡蛋，胃病患者忌食甲鱼，等等。如果我们对客人的身体状况有所了解，就会在点菜时注意到这些，多点适合他们吃的菜，不能对客人的健康造成困扰。
三忌：偏好禁忌。
由于地域的差异，客人们在饮食习惯上存在很大的差异，我们在点菜的时候，一定要统筹兼顾，不要让客人在吃菜时感到为难。比如说，辣菜要点给四川人和湖南人，不要点给广东人；酱味浓的菜要点给山东人，不要点给闽南人；不要给北方人多上腊肉，也不要逼陕西人多吃海鲜……
四忌：职业禁忌。
出于工作上的考虑，某些职业的人在用餐的时候也会有所忌讳。比如说，中午和公务员一起吃饭，席间最好少喝酒，以免影响他们下午的正常工作。如果在座的有司机，为了安全起见，可以考虑让他以茶代酒，万万不可让他们喝酒，更不能怂恿司机饮酒。