第八章第一节6面条的由来
我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状和条状两种。到了魏晋南北朝时，面条的种类渐渐增多，著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”。“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。
隋唐及五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种劲道十足的面条，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。
知识小链接：何为莜面
莜面出自莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉即莜面。莜麦是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白、脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦，到清代初期已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美称，现在仍是当地人的主食之一。